Мій друг купив кілька нових, дуже гострих ножів. У нього є магнітна смужка, яку він використовує для зберігання ножів, але цих нових ножів він не кладе туди, бо каже, що магніти тьмяні ножі.
Це правда? Я ніколи про це не чув. Якщо так, то чому магніти тьмяні ножі?
Відповіді:
Самі магніти не притупляють їх; вони майже не сильні, щоб деформувати лезо.
Але можна пошкодити ваші ножі на цих стелажах. Дуже легко перетягнути лезо по стійці, коли ви витягуєте його, і магніт легко притиснути його до стійки під час надягання.
І те й інше можна уникнути. Виймаючи ніж, ви закручуєте його так, щоб гостра сторона спочатку залишала магніт. Надягаючи її на стійку, ви дозволяєте спочатку торкнутися тупої сторони, тому коли вона перехоплює решту шляху, це лише плоска сторона проти стійки, а не лезо.
Це також допомагає отримати версію, яка не є просто голим металом; їх багато з магнітом під деревом. Це може бути не ідеально, якщо ви дозволите леза тягнутися по ньому так само, як ви, ймовірно, не хочете перетягувати його по вашій обробній дошці, але це набагато краще, ніж метал. Крім того, оскільки ніж не знаходиться прямо проти магніту, сила не збільшується настільки різко, як ви потрапляєте на стійку, тому менше оснащення.
Отже, якщо ви переживаєте, що ви (або гості на вашій кухні) не завжди можете бути дуже обережними, гола металева магнітна стійка для ножа, безумовно, не є хорошою ідеєю. Але якщо ви справді не захищаєте своїх ножів, дерев’яний вид, мабуть, прекрасний.
Люди також вказували, що в принципі тривале використання магнітної стійки може намагнічувати лезо, змушуючи його підбирати крихітні шматочки металу, особливо під час заточки, які потім зносять і притупляють лезо. Наскільки я знаю, це не велика справа: я бачив ножі, які довго зберігаються на магнітних блоках без помітного намагнічування. Ви завжди можете стежити за очима і при необхідності знеструмлювати лезо.
Зараз проводяться деякі дослідження, як вимірювати механічні властивості сталі, використовуючи її магнітні властивості. Це може означати, що якщо змінити магнітні властивості сталі (як, наприклад, повісити її на магніти), ви могли б змінити її твердість - але я не знайшов жодної статті про це, щоб це підтвердити.
Проблема, яка може виникнути пізніше, полягає під час заточування (на камені, а не при використанні заточувальної сталі):
Ніж, мабуть, з часом набуде магнітного характеру. Коли ви намагаєтеся її загострити, дрібні частинки будуть прилипати до леза, утрудняючи його загострювати. Тож це може здатися тьмяним, тому що ви не можете отримати його так гостро, як раніше.
Щоб подолати цю проблему, ви можете спробувати постукати її кілька разів об дерев'яну дошку (задню частину леза). Це демагнітизує лезо, і заточка знову може бути легко.