Приготування їжі дивиться стейк, який був заморожений у вакуумі

Я придбав чудовий 1,5-дюймовий нью-йоркський нарізаний стейк від м'ясника деякий час тому, і, не задумуючись, запакував його та заморозив без спецій. Мені здається, що я намагаюся завтра приготувати його з моєю Anova, тому я вийняв її з морозилки і помістив її в холодильник. Я просто трохи хвилююся, якщо я роблю тут все правильно - мій план - почекати, коли він відтане, вийняти його з пакета для вакууму, застосувати сіль і вакцинувати упаковку ще раз (може, з гілочкою розмарину?) В су відео.

1. Це нормально, щоб дозволити йому відтанути в холодильнику протягом 1-2 днів (незакрите)?
2. Це нормально, щоб дозволити йому відтанути, а потім перепакувати і одразу ж переглянути його? Чи підвищить це ризик будь-якого росту бактерій (ботулін тощо)?

Так, ви можете дозволити стейку відтанути в холодильнику. Ви також можете перепакувати перед приготуванням. Третій варіант - приготувати sous vide із замороженого стану.

Так. Насправді правильний спосіб розморожувати все м'ясо було б у холодильнику НЕ на прилавку.

Але НЕ розморожуйте, потім відтайте, а потім замерзайте.