Я не впевнений, в чому саме тут винен мій хліборобство, але це близько до мого десятого хліба, і кожен з них вийшов дещо інакше, оскільки я намагався працювати над своєю технікою, щоб досягти кращих результатів . Пару разів буханці були ідеальними, але останні три послідовно мали ці маленькі тістоподібні хлібці через хліб, оточені приємною добре приготованою текстурою.
Ось картинка сьогоднішнього батона:
Я живу в Брісбені, Австралія, і більшість днів під час цієї кривої навчання пройшов принаймні у високих 20-х роках, а часто й близько 30-31С (85-90F). Вологість теж може бути досить високою, часто 60-90%.
Я використовую хрустку суміш з білого хліба від Laucke Mills, яка в основному є хлібним борошном із змішаним хлібом. Ось такі кроки:
- Я активую дріжджі, додаючи його до зазначеної кількості води (теплій, грубо теплої) разом з чайною ложкою або близько того цукру, перемішую її і даю дріжджам активізуватися (5-10 хвилин)
- Я додаю вказану кількість борошна в миску і додаю активовані дріжджі та воду, добре перемішую в середині, потім перемішую великою металевою ложкою для змішування, поки не вийде липке тісто з немішеного тіста. Це, як правило, схоже на малюнки в інших посібниках, які я прочитав.
- Я розмелюю дошку тонким шаром борошна (у мене дійсно велика дошка, тому місця вистачає), викладаю борошно руками навколо, а потім накладаю грубу, липку тістоподібну кулю в середину.
- Я починаю замішувати і намагаюся прискорити швидкість, з якою я складаю, замішую і повертаю, тому що, незважаючи на вказані точні кількості борошна і води, я знаходжу, що клейкість тіста змушує його швидко прилипати до моїх рук І якщо це станеться, мені в кінцевому підсумку доведеться потерти руки, щоб тісто було розстелене (я не даю запеченим шматочкам повернутися в тісто, так що це не може бути проблемою). Навіть тоді важко замісити тісто до того моменту, коли я дістаю це тонке клейковинне вікно, де кожен посібник там стверджує, що я маю змогу побачити через 10-15 хвилин замішування.
- Врешті-решт, куля з тіста здається достатньо послідовною, тож я проварюю його в мисці злегка змащеною маслом протягом 40 хвилин або приблизно так, скільки часу потрібно в цю погоду, щоб приблизно вдвічі збільшити розмір.
- Далі я трохи відбиваю тісто вниз, а потім повертаю його назад до чистої дошки, трохи розгладжую, щоб спробувати випустити газ, а потім сформувати його приблизно у формі хліба.
- Я дозволяю йому піднятися в бляшанці (з папером для випічки) приблизно за 30 хвилин, так як це, як мабуть, потрібно, щоб отримати значне піднесення, потім я поклав її в духовку, яка, начебто, повинна бути близько 220 ° С до теперішнього часу. Я також ставлю лоток з окропом на дно духовки, як, здається, рекомендують різні напрямні.
Приблизно через 40 хвилин результат - це те, що ви бачите на малюнку. З цього приводу я намагався повернути її назад, і кожного разу, коли я витягував її, я відрізав тестовий шматочок, щоб побачити, чи був додатковий час проблемою. Тістоподібні шматочки готували трохи більше третьої заміни, але врешті-решт кірка стала занадто коричневою і твердою, і я знав, що настав час для посмертного.
Буду дуже вдячний за будь-яку пораду.