Очищення помідорів

У мене є рецепт, який закликає очистити помідори. В іншому місці я виявив, що це часто робиться шляхом їх кип'ятіння та відпускання шкіри під час цього процесу.

Чи є ще щось, що може полегшити це? Навіть після закипання їх ще важко очистити від шкірки.

Якщо ви варите їх більше декількох секунд, ви почнете готувати помідор, що може ускладнити роботу - ви фактично хочете готувати лише шматочок під шкіркою, що займає лише кілька секунд.

Я працюю з ножем для розбору і набором пружинних щипців (але ви можете використовувати павука або ситечко).

• почніть горщик з кипінням води
• виріжте X на дні помідорів
• як тільки каструля з водою закипить, зменшіть до кипіння
• опустити помідор у воду приблизно на 5 секунд.
• дайте помідору охолонути кілька секунд. (ви могли б використовувати холодну воду, я просто чекаю).
• потримайте помідор у відключеній (не домінуючій) руці
• тримайте ніж для розрізування праворуч, але не для різання ... візьміть його так, як ви б тримали кисть для фарби, кінчиком леза ножа біля кінця великого пальця, а великий палець - проти плоскої сторони леза. , і гостра сторона, спрямована до вашого тіла. (це один із тих випадків, коли фотографії допоможуть).
• просуньте ніж під один з чотирьох щитків, що залишилися від X, захопіть палець за шкіру і потягніть.
• повторіть для інших 3 крил.
• якщо залишилася шкірка, повторіть, поки помідор не очиститься.

Якщо шкіра все-таки стирчала, збільште час на секунду-дві, поки не знайдете потрібний час. Якщо помідор важко було утримувати, скорочуйте час.

Як тільки ви знайдете потрібний час для приготування помідорів, я готую приблизно 3 рома або два великих помідори на земній кулі за один раз - поки одна партія охолоджується, я очищую попередню партію, опускаю інший набір, повторюю, і у вас буде партія зроблена в найкоротші терміни.

Якщо ви проріжте X через шкіру перед закипанням, шкіра спочатку почне відшаровуватися від цього місця і полегшить шкірку помідору. Якщо ви переймаєтесь станом помідора після того, як ви очистите його, обов'язково тримайте зріз неглибоким - лише проріжте шкірку.

Після закипання (насправді їх не слід кип’ятити, якщо тільки цього не вимагає страва, достатньо хвилини окропу), негайно занурюючи їх у крижану воду, це ще простіше їх очищення.

Я використовую техніку Джо (більш-менш ... для <3-4 помідорів, я їх просто чвертію і філю ). Але мій друг, який зараз у відставці, робить таке:

1. Помідори помийте і стебла, а потім дайте їм висохнути на чистому рушнику
2. Розкладіть їх на листовій сковороді і заморожуйте до твердості
3. Зберігати в морозильних пакетах при <0 ° F до необхідності.
4. Вийміть стільки заморожених помідорів, скільки потрібно, і, приймаючи кожен по черзі, біжіть під холодною водою, просто протираючи шкіру, коли вона розм’якшиться.

Перевага тут дворазова: лущення мертве легко, і у вас є стільки очищених помідорів, скільки вам потрібно, коли вони вам знадобляться.

Недоліками є додаткова підготовча робота (яка може бути істотною, якщо ви все-таки не планували заморожувати помідори), а також, що кінцевим результатом є заморожені помідори: чудово підходять для соусів, не так вже й чудово підходять для салатів.

Якщо ви збираєтеся готувати помідори після їх очищення, то у мене дуже легкий метод: виріжте зверху жорстке серцевину, вдвічі покладіть їх, а потім покладіть шкіру вгору під дуже гарячу решітку на пару хвилин . Шкіра піднімається вгору від плоті (частина шкіри може почорніти, залежно від того, як довго ви їх залишаєте), і її можна легко зірвати щипцями (або пальцями, якщо ви жорсткі).

Часом я просто обрізав шкіру. Візьміть м'який ніж для філе. Помідор наріжте на брусочки. Помістіть шматочок на обробну дошку шкірою вниз, просуньте ножем філе до помідора, щоб відрізати пропуск, як ви відрізали шкіру від риби.

Однак це практично лише в тому випадку, якщо вам потрібно шкірку одного або двох помідорів. У більших масштабах рекомендую хитрість окропу.

/ Л