Чи слід знімати піну при варінні нуту?

Щоразу, коли я відварюю нут, відомий як квасоля гарбанзо, я зазвичай зачерпую і відкидаю піну, яка піднімається до верху горщика. Чи є якась інша причина, ніж естетика для видалення піни?

В якості другого питання, хтось намагався використовувати цю піну як інгредієнт? Схоже, він містить багато білка, тому що бульбашки жорсткі і стійкі до вискакування. Аромат приємний, а текстура унікальна.

chickpeas foam

— кевінів
джерело

Я б сказав, що єдиною причиною його видалення є те, щоб уникнути попадання його на боби наприкінці (ви отримуєте його майже з усіх інших видів квасолі).

— Марцін

І я ніколи не намагався використовувати його як інгредієнт.

— Марцін

Чомусь я відчуваю, що мені більше подобається нут, але ти маєш рацію, це буває і з іншими квасолями. Що стосується отримання його на квасолі: більшість речей, для яких я використовую нут (хумус, фалафель, каррі), я відчуваю, що піна просто би змішалася і не була помічена. Можливо, ні.

— кевін

Ця піна тепер має назву: Aquafaba

— rwong

О боже, я не можу повірити, що до цього часу не було імені. Морська піна - це просто білкова піна, як піна з бобів, хоча протеїн переважно з морських істот, а не з квасолі. Я досі не можу повірити, що його ніколи раніше не називали.

— Ескос

Відповіді:

За результатами швидкого пошуку виявляється, що ваше уявлення про те, що він має протеїнову форму, є правильним. Більшість рецептів, які я бачив, кажуть, щоб їх знехтувати; на вищезгаданому веб-сайті йдеться про те, що додавання трохи оливи утримує піну.

Я особисто не став би нічого з цим інгредієнтом, якщо б у мене не було справді величезної кількості експериментів - я не знаю достатньо про властивості, щоб зробити щось, крім диких здогадок про те, як це буде працювати. Єдиний подібний матеріал, про який я можу подумати, - це збиті яєчні білки, але якщо б ви не відчайдували веганської альтернативи і вже кип'ятили чани, повні нуту, я б просто скористався яєчними білками.

— мунін
джерело

Ну я вегетаріанець, і я на самом деле зробити закипить чани в той час - коли я готую квасолю я завжди тиск може 12-14 кварт них. Я можу врятувати деяких і спробувати їх для замінника яєчного білка і подивитися, як це робити.

— кевін

Що ж, там ви йдете. ;-p Повідомте мене, як виходить експеримент.

— мюнін

Трохи пізня відповідь, але одного разу я експериментував із використанням піни з вареного нуту. Я змішав його з невеликою кількістю цукру, поклав на сковороду і макнув у духовку. Він затвердів, підрум’янився і вийшов дещо схожим на безе з приємним солодким смаком, але я зачекав трохи занадто довго, тому піна була не такою пухнастою, як збитий яєчний білок. Я не впевнений, як ви отримаєте достатню кількість або зможете використовувати її досить швидко, перш ніж піна почне псуватись.

— Жанна
джерело

Так, здається, це можна використати: (2 хвилини 30-х) youtube.com/watch?v=-UZmP1OzWRQ&t=495s

— kyticka

Я знаходжу, що періодично після закипання в зернах з’являться пшениці. В результаті після зливу я промиваю квасолю перед їх вживанням, яка, в свою чергу, змиває піну. Якщо ви відкопуєте піну, я вважаю, що це один із способів спробувати експериментувати з нею; але якщо ви плануєте осушення без ополіскування, я б радив цього не робити, оскільки у вас може виникнути порив у хумусі.

— mfg
джерело