Чи можете ви сповільнити час, який потрібен для підняття тіста?

Я збираюся робити хлібні палички, і я не хочу, щоб вони занадто швидко піднімалися. Важко передбачити, в який час мій чоловік повернеться додому з роботи. Чи можу я уповільнити тесто, щоб занадто швидко піднятися? У рецепті сказано, що спочатку піднімаємось приблизно від 1 до 2 годин, а потім даємо відпочити 20 хвилин. Чи можу я поставити їх у прохолодне місце чи треба їх холодити?

Так, ви можете легко уповільнити час підйому, знизивши температуру тіста («затримуючи» його, як кажуть профі). Можна або поставити його в прохолодне місце, або в холодильник; чим холодніше воно, тим повільніше підніметься. Тісто можна навіть заморозити і перетерти пізніше, хоча іноді це зробить його трохи примхливим, коли воно відтане.

Що стосується більш дрібних предметів (булочок, як правило, але я думаю, що це спрацює для хлібних блюд), я дозволю тісту перевірити перший раз, сформую його і викладу на аркуш аркуша, накрийте його, щоб запобігти висиханню, а потім покладу листова сковорода в холодильнику. Коли я повернуся з роботи додому, я витягну сковороду, щоб підійти, щоб спокусити, поки піч попередньо нагріється. ( детальніше )

У такому випадку я залишав хліб у холодильнику на багато годин. Ймовірно, близько 8 годин, щоб замінити ваш типовий 1-2-годинний підйом. Для вашої ситуації я можу поставити його в холодильник після 1/2 до 3/4 часу підйому, а потім попросіть вашого чоловіка повідомити вас, коли він виходить з роботи, так що ви можете краще провести час, коли він потрапить у духовку.

Не намагайтеся охолоджувати холодильник для першого підйому, якщо тільки ви не дасте йому достатньо часу, щоб піднятися до кімнатної температури, або це рецепт, спеціально розроблений для формування прямо з холодильника (як, наприклад, у відповіді, з якою я пов’язаний). Якщо ви цього не зробите, тісто може почати подрібнювати і розривати, і з цим дуже важко працювати.

Так, ви можете уповільнити справи, охолоджуючи тісто якось, але реальної потреби в цьому немає.

Я часто залишаю тісто підніматися протягом декількох годин, коли воно ще знаходиться в мисці і неформоване. Якщо я перебуваю, я збиваю його назад і переробляю щогодини, але якщо ні, це ніколи не було проблем. Я не надто стурбований тим, що сповільнюється, але якщо це дійсно тепло, я можу покласти тісто в льох, де прохолодніше.

Єдиний раз, коли я дбаю про те, як довго я залишаю тісто, коли воно формується і доводиться. Якщо залишити його в такому стані занадто довго, клейковина може руйнуватися, і хліб втратить структуру. Якщо це сталося, ви можете врятувати його, відбивши його, переформувати його та залишити знову.

Тримайте тісто в холодильнику, і процес доведення сповільниться. На мою думку, чим холодніше, тим повільніше йде процес доказування. У моєму випадку я міг бачити, що процес сповільнився майже до 6 разів.