Як я збиваю курку (або інше м’ясо), не роблячи кашу?

Незважаючи на всі свої зусилля, моя кухня (а іноді і курка) завжди виглядає як зона війни після того, як забивали 8 або 10 грудей. Можливо, це просто безладна робота, але я думаю, що повинно бути щось, чого мені не вистачає.

Я спробував використовувати металеві, металеві та дерев’яні. М'ясо завжди прилипає до стукає поверхні та молоту. Я спробував помістити м’ясо всередину пластикового пакетика для сендвічів або морозильної камери; мішок завжди рветься і розпадається до того, як м'ясо буде плоским. Восковий папір приблизно однаковий.

Я також пробував качалки. Навіть дістав «антипригарний». Цей спосіб для мене ще більш безнадійний, оскільки м'ясо або ковзає по поверхні, або прилипає до шпильки (не має значення, чи я використовую борошно).

Безумовно, має бути поєднання інструментів і прийомів, які дозволяли б мені виконати це завдання, не вимагаючи 20 хвилин постійної лайки та додаткової години прибирання.

Чи може хтось вказати мені в правильному напрямку?

Clingwrap добре працює для мене - але я не використовую тендери для м'яса - я просто використовую невелику, але досить важку сковороду (але не мою чавунну, оскільки вона не гладка на дні).

Коли я був у коледжі, я спробував кілька речей. Я можу отримати досить пристойні результати, просто вдаривши його моєю обробкою дошки. (з нею між обгортанням сарана).

Частина цього може бути технікою - якщо я роблю курячі грудки, я спочатку нарізаю на зразок слідування за груддю грудей, тож це ні з зерном, ні з-поперек, а з діагоналі. Ви також не хочете вдарити прямо вниз - ви хочете нахилити удари, тому ви насправді виштовхуєте м'ясо, а не просто намагаєтесь пробити його через прилавок.

І я мушу зазначити, що я тільки коли-небудь розбивав птицю та свинину - я припускаю, що яловичина була б такою ж, але я не маю досвіду ні підтверджувати, ні заперечувати її.

Я завжди приклеюю курку в мішечок із замком на блискавці і таким чином розминаю.

І я використовую плоский тендеризатор, який не розірве мішок.

Я використовую свою обробну дошку і кладу поверх неї шар пластикової плівки («саранова упаковка»). Це все одно може призвести до безладу, тому сумка з замком на блискавці може працювати краще, хоча і дорожче.

Я використовую дуже довгий шматок кладки, розміщую м'ясо приблизно на 1 чверть шляху і складаю його. Через повітря не потрапляє в пастку, воно не виривається. Потім відштовхуйтеся качалкою. Здається, не стає занадто безладним (можливо, я не зазнаю цього досить сильно!)

Я прокинув інші відповіді, і не бачу, що, на мою думку, є однією з найважливіших порад для спроби розлити курячі грудки: температура.

Холодна курка просто відмовляється грати добре.

Серйозно. Різниця між вибиванням грудей із свіжого холодильника та роботою з куркою, якій було дозволено піднятися до температури, - це ніч і день. Обов’язково почніть з повністю розмороженої курки.

Ви, очевидно, не хочете залишати сиру курку, що сидить на вашому прилавку протягом тривалого періоду часу, тому враховуйте кращі практики щодо безпечності харчових продуктів, але у вас є невелике приміщення, коли ви можете пустити курку сидіти в небезпечній зоні. Встановіть таймер, якщо ви переживаєте, ви можете забути про нього.

Для багатьох застосувань я розрізаю курячі грудки на більш тонкі котлети. Якщо ви зрізаєте середню масу грудей поздовжньо, то в кінці ви отримаєте два менших, тонших шматка грудей. Їх можна легко збити і викинути на гриль або на сковороду.

Для швидкої та легкої сковороди смаженої курки я люблю використовувати блюдо. Коли вони трохи прогріються від холодильника, ви можете їх вибити долонею. Я, як правило, роблю це, коли їх панірую. Відмінно підходить для легкої курячої парі. Вам навіть не потрібно метушитися з будь-яким сортом молотка.

Додайте трохи води з м'ясом у мішечок-блискавку (1/2 ч. Л. Або близько того), а також змочіть зовнішню сторону мішка. Вода з зовнішньої сторони дозволяє молоту ковзати легше, щоб погана не розірвалася, а вода з внутрішньої сторони утримує м'ясо від прилипання до пластику.

Використовуйте циліндр розміром в галон для курячих грудок і не запечатуйте мішок.

Покладіть курку між 2 аркушами воскового паперу або чіпляється обгорткою, потім міцно закатайте її качалкою або нерозкритою банкою (як баночка супу або овоча). Відсутність насильницького впливу зменшує безлад.

YMMV, але ось що я роблю:

1. Знайдіть рівну міцну поверхню, достатньо велику, щоб вмістити все м'ясо з простором. Ви можете використовувати для цього обробну дошку, якщо хочете, але цього не потрібно - ви стукаєте, не ріжете. Крім того, якщо у вас багато м’яса, вам не потрібно працювати партіями або знаходити величезну дошку для обрізки.

2. Розкладіть шар-два газети. Це дешево, і ви просто збираєтесь його викинути.

3. Закладіть шар вощеного паперу. Не ходіть аж до краю газети, достатньо простору для роботи. Це буде добре ковзати і допоможе зменшити прилипання / розривання.

4. Викладайте м'ясо, розташоване з приміщенням для плоскостопості.

5. Покладіть ще один шар вощеного паперу.

6. Закінчіть ще одним шаром газети.

7. Візьміть гумовий молоток і натріть до потрібної товщини. Я іноді використовую кувалду, але молоток більш ніжний і акуратний. Ідіть на відчуття, а не на вигляд - газета повинна допомогти у цьому ...

8. Підніміть верхній папір і викиньте.

9. Перемістіть м'ясо на тарілку.

10. Відмовтеся від нижніх паперів і витріть будь-яку кров, що витекла.

Для того, щоб просто торгуватись, я фактично віддаю перевагу методу «вилки» для стейків. Отже, щоб перетворити це на менш трудомісткий, використовуйте виріб з багатьма гострими зубцями . Ніяких бризок і, мабуть, більш бажаного чистого ефекту. Тоді фактичне сплющування для смаженого стейка чи чогось буде набагато простіше / швидше, тим самим спричиняючи менше безладу.

Використовуйте цей тип пристрою на поверхні, яка витратна, але пориста .. Це може призвести до пошкодження каменю тощо тощо або до кінчиків зубців. Старіша дошка для обрізання пластику працює добре, і вона може бути досить маленькою, якщо вона відповідає розрізу м'яса, з яким ви працюєте.

Само собою зрозуміло, що вам потрібно бути обережними, щоб не нашкодити собі. На розум приходить автоматичний цвях Quake "NIN" :)

Піддон для скляного золу товщиною 4 дюйми працює добре і робить його корисним, якщо ви не палите. Скористайтеся замком-блискавкою, покладіть його на обробну дошку та розімніть її краєм піддону для попелу.

Я використовую дві недорогі паперові пластини один на одного, чудово працює

Коли мені доведеться розтерти курку, я викладаю пластикове обгортання, розміщую грудку (и) на обгортанні з проміжком між кожною груддю та краями обгортання. Потім легенько стукайте по курці, не вдаряйте їх занадто сильно - я б краще вдарив їх 3 або 4 рази, ніж повсюди і бризок речі скрізь. Тоді, якщо ви не вживаєте курку відразу, можете загорнути курку в пластикову упаковку до необхідності. Використовуйте дерев’яний молоток, він найкраще працює, і ви можете бачити та контролювати, що ви робите. Я перечитав свою відповідь, ой, будь ласка, не забудьте покрити груди ще пластиковою обгорткою, перш ніж стукати.

Пластикові пакети з зернових коробок добре працюють; їх не кладуть навіть молотком.

Я використовую 2 дуже тонких пластикових ріжучих листа з куркою між ними, це чудово працює! Жодного безладу.

Все, що вам потрібно зробити - це

Покладіть Saran Rap на обробну дошку

Покладіть м’ясо на Саран-Рап

Додайте будь-які вилучення або все, що вам потрібно

Складіть над Сараном-репом і попросіть збити м'ясо молоком

Відкрийте Saran Rap і вийміть м'ясо, яке не потрібно

Відкиньте Саран-Рап, коли закінчите

Тепер ви закінчили тендеру м'ясо, а ваш молоток або те, що ви використовували для розтирання м'яса, очищено.

Це просто

Накрийте м'ясо сарановою обгорткою. Потім вдарити стравою Pyrex.