Я знаю, що це питання не стосується приготування їжі, проте мені було цікаво, як люди перевозили їжу ще до того, як була винайдена алюмінієва фольга (близько 1900 року, що не так давно).

Чи люди в середні віки носили з собою лише консервовану їжу у тривалі поїздки? Вони транспортували його в тканині чи кераміці?

Це питання насправді наївне, але я хочу однозначно відповісти.

Повна відповідь на це питання потребує написання докладу про історію збереження та транспортування їжі. Я не збираюся писати одного. Натомість я зупинюсь на найбільш поширених методах особистого транспортування їжі - (тобто закусках, їжі та їжі для подорожей) у середні віки.

Перевезення продуктів по селу було б щоденною або щотижневою подією у більшості середньовічних європейських сіл, тому що часто села мали спільну спільну піч. Ця піч належала пекару або сільській раді, і після того, як хліб був зроблений, залишкове тепло в духовці використовувалося для випікання квасолі, запіканок, смажених страв та інших страв з повільним приготуванням. Як правило, керамічні посудини для такого посуду мали кришки (які іноді закривали борошняною пастою, щоб утримати вологу), і перевозили незакритими в кошику.

Для дорожнього харчування одним із найпоширеніших методів був пиріг. На противагу сучасним ручним пирогам з лускатою смачною скоринкою, для багатьох середньовічних пирогів кірка була товстою, щільною та неїстівною. Кора не була частиною їжі, вона була герметичною обгорткою для захисту (з байдужим успіхом); ти розбив корочку ножем і їв нутрощі ложкою, кидаючи скоринку свиням чи собакам (або дуже бідним).

Іншим способом герметизації їжі було «горщик», який передбачав класти м’ясо, морепродукти чи іншу їжу в невеликий горщик і покривати зверху товстим шаром жиру або (для дорогих страв) воску. Їжа в горщику готувалася б із ущільнювальним шаром зверху і таким чином протрималася б пару днів, поки бактерії не проникли в захисний жировий шар.

Список літератури:

• Печі хлібобулочні та громадські (хлібобулочні вироби)
• Коробочки пирога (medievalcookery.com)
• М'ясні гончарі (архівовано з waltonfeed.com)

Довідник про книги (де я отримав більшість цього):

• Покласти їжу
• Біля тисячі таблиць: історія їжі
• Домашній товариш Вікторії

На додаток до відповіді FuzzyChef: Деякі дешевші (?), Але менш довговічні (з точки зору повторного використання) упаковки для харчових продуктів здебільшого без обману шляхом затвердіння:

Загортання

У південно-східній Азії та Центральній Америці навіть сьогоднішні люди використовують велике листя замість алюмінієвої фольги, щоб загортати свою їжу ¹ : Наприклад, bánh chưng , (насправді дуже швидкопсувний) в'єтнамський рисовий новорічний пиріг, загорнутий у бананове листя і може бути зберігається до 2 тижнів у холодильнику . Мабуть, також можуть використовуватися листя терміналії катаппи та певного фрінію .

Також використовуються листя лотоса .

Деякі мезоамериканські страви (як (naca) tamale ) загорнуті в кукурудзяне лушпиння.

_{Джерело 1 Джерело 2}

Сасазуші ("суші, загорнуті в бамбуковий лист"), тип ошізусі , - пресований суші з регіону Кансай:

_{Джерело}

Чи вважається рисова солома (надається, натто ферментується під час загортання ...)?

Історично склалося, що nattō було зроблено шляхом зберігання пропареної сої в рисовій соломі, яка, природно, містить B. subtilis natto. Сою упаковували в солому і залишали бродити.

_{Джерело}

Яйця століття і якісь солоні качині яйця загортаються в глиняну суміш. Крім затвердіння, яйця менш схильні до руйнування.

(Бджоли) Віск використовується / використовується для контролю вологи .

Крім звичайної упаковки ...

гарбузи , зокрема калаш , використовуються як ємності для напоїв та продуктів. Шкіри тварин (шлунок, сечовий міхур). обробляють соки і смоли, були використані в якості контейнера для напою, як Бот мішки , colambres і бурдюки .

Навіть яєчні шкаралупи страуса, датовані 60000 років тому, виявляються функціональними.

Звучить дурно: Їжа залишається свіжою, якщо вона зберігається в живих. Принаймні, у сьогоднішньому В'єтнамі в сільській місцевості часто купують живих курей, рибу, жаб тощо, якщо ви не збираєтесь готувати негайно. За потреби ви будете забивати (досить маленьку) худобу вдома. Це спосіб обійти відоме 2-годинне правило.

Загортання їжі з більшою кількістю їжі (яка призначена для вживання в їжу)

Як зазначив Полб у коментарі , потенційно плавлені харчові продукти, такі як шоколад, можуть бути занурені в цукровий сироп, який потім затвердіє в цукерковій оболонці.

Це мені нагадує квасоля або заморожені сухофрукти в шоколаді (дуже сучасний клас кондитерських виробів), покритих тонким шаром їстівного воску (наприклад, віск карнауба , бджолиний віск ). Шоколадні трюфелі також тримають випивку або ганаш у шоколадних оболонках.

Бурата - це свіжий італійський сир з моцарели та вершків. Зовнішня оболонка - це тверда моцарела, тоді як внутрішня містить стракціателу та крем, надаючи їй незвичайну м'яку текстуру. Деякі джерела його також визначають як зовнішню оболонку моцарели, наповнену вершковим маслом або сумішшю вершкового масла та цукру. [...] Готову буррата традиційно загортають у листя асфодели . [...] Коли буррата розрізається, відтік загущеного крему витікає. ( Джерело , акцент міна)

Чи їстівні плісняві сирні шкірки з дуже м'яким сирним центром вважаються за обгортку? Уявіть безлад, якби це вершковий сир без шкірки! Недолік: Займається затвердіння.

Очевидно: ковбасні оболонки .

"Загортання" їжі з більшою кількістю їжі (яку не передбачається їсти)

Окрім скоринки пирога, яку згадував нечіткий шеф-кухар : Я не вважаю, що сухе старіння / висівання м'яса є сучасним винаходом. Коли м'ясо визріває, тверда зовнішня оболонка, покрита цвіллю, відкидається. Те саме з сирною шкіркою. ²

Неконсервована їжа в алюмінієвій фользі зіпсується майже так само, як якщо б ви не поклали її у фольгу ...

Якщо ви просто хочете зберегти їжу в чистоті, ви можете просто використовувати будь-який безпечний для харчових продуктів контейнер, який підходить - пробкове скло або пляшку, тиффін, шкіряний шланг, герметичну амфору, що завгодно.

Якщо потрібний обгортковий матеріал, папір і тканина були там протягом буквального віку - і якщо ви хочете, щоб вони були достатньо захищеними від вологи, просто обробіть їх воском та / або олією.

Якщо зберігати їжу теплою є пріоритетним завданням, використання контейнера та загортання його великою кількістю тканини / вовни забезпечить чудову теплоізоляцію.

...

З https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper

Практика змащування пергаменту або паперу для того, щоб зробити його напівпрозорим або вологостійким, приходить хоча б до середнього століття. Папір, просочена чи покрита очищеним бджолиним воском, широко використовувалася протягом усього 19 століття для утримання або виключення вологи або для загортання пахучих продуктів.

Смірна риба, безумовно, кваліфікується як пахучий продукт ...

Якщо ви більше думаєте з точки зору зберігання бутербродів та інших дрібних предметів на короткий час, алюмінієва фольга безпосередньо замінила вощений папір та промаслений пергамент .

Для більш тривалого зберігання використовували бочки, де ми могли сьогодні придбати консервовані продукти. Добре побудована бочка є повністю повітро- і водонепроникною (інакше вони не використовуються для заварювання). Під час тривалої поїздки, коли купувати їжу на місцях не було можливості, учасник купував їжу, що зберігалася в бочках, і відкривав кожну бочку за потребою. Зазвичай це було б для морських подорожей, або для подорожей в пустелі, де просто не було з кого придбати їжу.

Звичайно, це було обмежено їжею, яку легко можна було б запакувати в бочки, і без холодильної їжі їжа також необхідна для виживання при кімнатній температурі, не псуючись. Наприклад, м'ясо та риба будуть вживані, а овочі - мариновані. Старіші сорти яблук зберігають місяцями при правильному зберіганні, а вершкове масло не потребує охолодження. Якусь іншу їжу просто не потрібно було готувати заздалегідь - якщо у вас є мішки з борошном, то, наприклад, ви можете спекти власний хліб.

Взагалі, якщо ви подорожували, то, швидше за все, ви були якимось торговцем або переїздом, і у вас були гроші. У такому випадку будь-які місцеві жителі з радістю дозволять вам придбати у них страву!

Існує пара методів, які я також усвідомлюю. По-перше, якби вам довелося проїхати велику відстань, ви носили б продукти, які менш схожі на псування. Це залежало б від того, про яку частину світу говорили, але в'ялене м'ясо, сири, деякі хлібці працювали дуже добре. Що стосується середньовічного тупперського посуду, "воскові" або "змащені" тканини і таке виходить добре. Керамічний посуд справився добре, і ніщо не б’є мішковину з мішком зерна.

Однак, якщо я не помиляюсь, то було більше про те, щоб зберігати продукти сухими та без вологи, то будь-що інше, і знову лише певні продукти.

Потім був «хліб». На відміну від того, про що ми думаємо сьогодні, мандрівний хліб був би твердим, хрустким, сухим і, можливо, навіть солоним. Найновіше, що я можу придумати, - це Hard-Tac (не середньовічний, але якщо ви коли-небудь спробуєте з'їсти речі, ви отримаєте ідею).

По суті, ви їли їжу, на яку можете полювати. Здебільшого невелика гра, і у вас був магазин продуктів, які менше зіпсувались. Майте на увазі, що тоді вам насправді б не потрібна їжа, як ми зараз. Сторінка країни була повна джерел їжі (це сьогодні), і люди знали, як це використати (шукаючи коріння, бульби, дрібну дичину тощо).

Якщо ви вирушили на 6-місячну поїздку, то, можливо, вам знадобиться «консервована» їжа, яка коштує 1-2 тижні, а решту полюйте лише по дорозі.

Зараз у селі чи будинку, вони просто використовували кришку приблизно так само, як ми холодильник. Залежить від площі та розміру будинку / селища, але деякі були "особистими" і начебто форми кабінету (як правило, у великих будинках), інші були б дуже великими і мали намір зберігати їжу для всього села.

Також майте на увазі, що люди вже нахилилися, як зберігати зерно, а що ні. Тривіально зберігати «борошно» свіжим у порівнянні з хлібом, і поки були пекарі, кожен міг зробити «вівсяні коржі».

Підсумовуючи це,

• На великих відстанях було поєднання полювання, консервованих продуктів та акуратних хитрощів, щоб зберегти їжу свіжою (іш)
• У будинку ви використовували прохолодне сухе місце як місце для зберігання речей
• В обох випадках було набагато простіше зберігати інгредієнти свіжими, ніж продукт, так що робилося (спеціально для хліба).

Це залежить від культури. Швидше за все, його листя

Ближче , що я можу думати , алюмінієвої фольги бананове листя, які зазвичай використовуються , щоб обернути їжу і готувати речі. Є природно локальні варіації - деякі культури використовували листя пальми або бамбука. Іноді вони сплетені або «зшиті» зубочистками.

Пізніше папір може бути річчю - воском, змащеною маслом або іншим способом, щоб забезпечити її стабільність.

У більшості випадків, хоча ймовірно, вони просто використовували багаторазові ємності з глини або металу

Оскільки всі ці листя, які цілком підходили б як алюмінієва фольга середнього рівня, не були доступні в Європі, використовувались вовняні полотна. Або як простий простирадло, або навіть як мішок, тобто мандруючи кілограмом борошна на спині.

Щоб справи прослужили трохи довше, їх часто клали в бочку, наповнену сіллю (особливо, якщо м'ясо, яке не було сирене, довелося перевозити). Я сумніваюся, що сухе старіння було варіантом, оскільки воно витрачало більшу частину м'яса і, ймовірно, було досить небезпечно їсти, оскільки контроль температури та гігієна не були такими ж добрими, як сьогодні.