Скільки солі додає тушкована індичка?

Я хочу розсолити індичку на День Подяки, використовуючи рецепт Альтона Брауна для розсолу . Моя дружина стурбована тим, що це збільшить кількість солі та цукру в індиці, зробивши це нездоровим. Скільки солі та цукру з розсолу закінчиться, скажімо, індичка на 12 фунтів?

Я пропоную почати з цієї статті Ілюстрованого кулінарного розкладу для отримання додаткової інформації про розрідження.

Значна частина того, що було б передано вашій індичці, є рідиною від осмосу, але трохи солі та цукру, якщо ви вирішите використовувати її, також буде додано.

Якщо ви придбаєте «посилену» індичку, яка вже була введена, ви не хочете її розсолювати. Ін'єкція має аналогічну дію. Якщо ви робили посилену індичку в минулому, ви вже їли птицю з додаванням натрію.

Гарольд Макгі заявляє, що індичка набере 10% своєї ваги в поєднанні води та натрію. У вашому розсолі виходить близько 3,9% солі, тому ваша індичка на 12 фунтів набереться ((12 фунтів * .1) * .039) = .0486 фунтів = 21 грам солі з 3,9% розсолу. Ваша середня сода має 55 міліграмів солі на порцію . Загальна кількість солі з вашого розсолу буде розподілена на всю індичку, тому поділіть цю кількість на кількість порцій, які ви очікуєте, що індичка забезпечить, щоб отримати кількість додаткових міліграмів натрію на порцію індички від розсолу.

Якщо в кінці дня ви не хочете розсолу, то в цій же статті Макгі також пропонує спосіб зберегти індичку вологою без розсолу.

EDIT : Я неправильно зробив свою математику і виправив формулу та результати.