Як довго можуть тривати тверді сири в холодильнику?

У мене в холодильнику були куски різних твердих сирів, переважно пармезану, за різну тривалість часу. Деякі тривалістю 3+ місяців.

Я ніколи не бачив явних ознак псування і ніколи не був уражений харчовими отруєннями після вживання зазначеного сиру. Але моя дружина дуже підозріла, коли вживає будь-яку їжу, яка була в холодильнику довше тижня.

Чи існує загальноприйнята тривалість часу для збереження цих видів твердого сиру?

Тверді сири (наприклад, пармезан) зазвичай протримаються в холодильнику кілька місяців після того, як вийдуть з упаковки. Чим більший шматок, тим довше він триватиме. Якщо цвіль утворюється зовні, просто відріжте її та продовжуйте використовувати. Немає підстав для викидання хорошого пармезану.

Джерела різні. Деякі кажуть, що у вас до шести місяців не відкриті, 3-4 місяці відкриті. Інші кажуть, що лише кілька тижнів, коли вони відкрилися.

Ви можете дізнатися, чи поганий ваш сир, шукаючи цвіль. Ви можете сказати, чи висихає він за наявністю темних плям. ( джерело ).

Один із способів розташувати дружину - заморозити тверді сири. Тверді сири втрачають найменший смак і текстуру після заморожування, і тому вони кращі кандидати, ніж інші сири.

Це залежить від людини до людини і від холодильника до холодильника. Це залежить від багатьох факторів, таких як:

• Вік сиру, коли ви його купували;
• Незалежно від того, відкрито чи ні (термін зберігання різко знижується після відкриття);
• Кількість вологи в сирі;
• Кількість вологи у вашому холодильнику;
• Кількість часу, що знаходився на відкритому повітрі (якщо він відкритий);
• Якість печатки (якщо вона запечатана).

І так далі. Я особисто можу засвідчити як вирощування плівки Реджіано та Грана Падано лише через два тижні в моїй ящику з сиром (так, у мене є цілий ящик для сиру) після відкриття, і принаймні 3 місяці не відкриваються. Це може тривати більше, ніж три місяці без відкриття, але сир ніколи не сидить довгий час, коли ми не відкриваємось ...

Однак, оскільки це питання стосується твердих сирів, корисно знати, що цвіль не є вбивцею . На відміну від м'яких сирів, де цвіль може виростати корінням і поширюватися по всьому інтер'єру (навіть якщо ви цього не бачите), цвіль, як правило, може рости лише на поверхні твердого сиру. Тож якщо ви зберігаєте його в холодильнику і починаєте бачити цвіль через кілька тижнів - не хвилюйтесь про це! Просто відріжте форму і зберігайте її знову.

Таким чином я робив відкритий сир останніми 2 місяцями, просто відрізаючи зовнішні шари, які починають рости цвіллю. Якщо ви сумлінно ставитесь до цього, вам нічого не доведеться викидати.

М’які сири зазвичай тримаються в моєму холодильнику як мінімум 2 місяці, але тверді сири тривають у 5 разів більше