Басейновий - тип губки . Ви готуєте його до замішування тіста. Як і за 16 годин до цього. Потім ви змішуєте його з рештою інгредієнтів.
Що я зазвичай роблю, це змішувати 150 г борошна і 150 г води з дрібкою дріжджів (менше 1 г) і без солі взагалі в ніч до дня, коли я збираюся її вживати. Ідея полягає в тому, щоб використовувати однакову кількість ваги борошна і води, а найменшу кількість дріжджів, і нехай вона працює як можна повільніше.
Це буде залежати від багатьох факторів. Я даю вам свої кількості, але це змінюється від зими до літа, вам доведеться експериментувати. Це половина задоволення. Для змішування я використовую виделку і контейнер на 1 літр / чверть і 30 секунд роботи, це не повинно займати вас більше. Басейни зазвичай добираються майже до вершини за 14-18 годин. Одного разу я поклав 5г дріжджів і через 1 годину дістався до верху. Це непогано, але не піддає меті басейну, що займає багато часу. Деякі люди навіть ставлять у холодильник, щоб це зайняло більше часу.
Чому ви хочете, щоб це зайняло час? Це те, що мені сказали і має сенс для мене: коли ви змішуєте воду, борошно і дріжджі, відбуваються дві речі: дріжджі перетворюють цукри і деякі хороші бактерії починають створювати кислоти, які визначатимуть аромат. Робота дріжджів залежить від температури та кількості дріжджів (серед іншого, як вода, сіль, жир тощо). Бактерія ні. Також бактерії та кислоти допомагають зберегти хліб.
Після досягнення вершини у вас є 1 год. Якщо ні, то він обвалиться, і вам краще почати з нового. Якщо ви думаєте, що не збираєтеся його використовувати протягом 1 години, використовуйте виделку, щоб дегазувати її, перш ніж вона зруйнується, і дайте їй піднятися знову. Цього разу воно підніметься швидше, але це придбає вам деякий час. Ви можете бачити, як це виглядає.
Якщо у вас є рецепт, який вам подобається, спробуйте замінити 150 г борошна і 150 г води басейном і подивіться, що вийде. Ви можете замінити від 10% до 50% кінцевого тіста. Ви побачите зміни кольору та смаку.