Чи правда, що плісняве варення / соління корисно їсти, якщо ви змішуєте цвіль з рештою суміші?

Усі в моїй родині кажуть, що, побачивши білу цвіль на варення або маринованих виробах, ви не повинні перейматися викиданням або видаленням цвілі. Все, що вам потрібно зробити, це змішати його назад з рештою того, що знаходиться в горщику. Ось приклад:

Мені хотілося б дізнатися, чи це міф, бо я відчуваю в собі щось еволюційне, що говорить мені просто перемішати його назад у воду - це погана ідея.

Якщо немає вагомих причин вважати, що це не колонізація цвілі / бактерій, а якийсь інший осад, як пояснено в інших відповідях:

Немає жодної наукової причини припускати, що такий спосіб безпечний, звичайно, не для випадкових солінь, виготовлених за будь-яким випадковим рецептом, зіпсованим будь-якою випадковою білою пліснявою, виявленою в будь-якому випадковому середовищі. У той час як деякі дуже кислі розсольні рідини можуть вбивати цвіль або бактерії, вони не дезактивують наявні афлатоксини або бактеріальні токсини.

Що ж, почнемо з верху. Ви згадали про "варення і соління", але це насправді дві дуже різні середовища для росту таких речей, як цвіль і бактерії.

Щодо джемів (але також і цвілі на продуктах загалом)

Деякі люди вже згадували, що, можливо, ви бачите щось, крім цвілі. Якщо це цвіль, то рекомендація USDA полягає в тому, щоб він зміцнював його через потенційні мікотоксини.

У USDA насправді є прекрасна таблиця, складена з рекомендацій щодо того, що слід тримати і що кидати, коли ви бачите, що в їжі справді цвіль .

Джеми і желе

Відмовтеся

Цвіль може виробляти мікотоксин. Мікробіологи рекомендують проти поглинання цвілі та використання приправи, що залишилася.

Особисто я рекомендую дотримуватися вказівок USDA щодо вживання (або загалом, не вживання) їжі із цвіллю. Це не означає, що я завжди так роблю (часто, якщо це просто дуже маленька пляма, я дратуюся і в кінцевому підсумку ретельно вичерпую це, навіть знаючи, що не слід), але це те, що мені б було комфортно рекомендувати комусь ще. Чесно кажучи, існує достатньо інших способів отримати харчові отруєння, які є ризиковими, але, можливо, варто вважати, що варто досягти чогось, чого насправді не вдасться отримати, не беручи на себе цей ризик (і в ідеалі - способи допомогти зменшити ці ризики, наприклад, глибоке заморожування суші тощо). ); Я не дуже впевнений, що спроба не викинути варення - це одна з них.

Зрозуміло, картина для мене не схожа на цвіль , і я схильний би погодитися з іншими коментарями стосовно розглянутої картини, ймовірно, пектином або кристалізацією, але мені, чесно кажучи, важко сказати з цього конкретного зображення особисто.

Соління: цвіль або… Кам ?!

Очевидно, якщо говорити про соління, ви не повинні бачити пектин на поверхні. Але те, що ви можете побачити при маринуванні, яке іноді можна помилитися з цвіллю, - це дріжджі! Дріжджі Kahm , якщо бути точним, є дещо поширеною проблемою маринування, коли все не іде ідеально. Якщо це дріжджі Кам, це вважається нешкідливим.

Тим не менш, більшість місць рекомендують зачерпнути його якомога більше (в межах розуму), а не перемішувати його назад. Не тому, що це завдасть вам шкоди, а тому, що це вплине на аромат, якщо ви його перемішаєте.

Тож, здається, це ще один момент проти "завжди просто перемішуй це!" міф, якщо ми почнемо з припущення, що воно сформувалося здебільшого на помилковій ідентичності таких речей, як Кам, які насправді не є формою.

Тож як ви можете сказати, чи є у вас цвіль або дріжджі? (або обидва ??)

^{імідж зображення: культури для здоров'я - Білий фільм про культивовані овочі}

Цвіль зазвичай розрізняє себе появою "нечіткості" (трохи підростаючи з поверхні з нечіткими вусиками), а також відростанням вусиків у тому, що вона росте в / в (часто це не дуже видно, залежно від стадії росту, яка це ще одна причина викидати певні речі, коли вони заражаються цвіллю, адже це буде більше, ніж просто на поверхні). Дріжджі Кам, з іншого боку, зазвичай описують як схожий на відносно плоске покриття (у ньому можуть утворюватися бульбашки або хребти внаслідок процесу бродіння). Дріжджі Кам завжди напівпрозорі (залежно від товщини) білого до світло-кремового кольору. Товщі культури дріжджів Кам можуть здаватися менш «плоскими» і більш грубими, але основний принцип все-таки застосовується: це не «нечітке», як цвіль.

Насправді я знайшов одну цікаву картину, яка показує ріст якоїсь цвілі поверх культури Кам .

Якщо ви на самому справі дійсно є цвіль зростає на що - то

… А не лише частина варення, що відокремлюється, або дріжджі Кам, що ростуть на ваших соліннях, то ні, перемішування його - це останнє, що ви хотіли б зробити. Якщо цвіль створює мікотоксини , ви просто перемішали їх до решти варення. Навіть якщо вам вдалося вбити цвіль, харчова шнурована їжа все одно може отруїти вас: мікотоксини - це токсичні хімічні речовини, що виробляються цвіллю, і не зникнуть просто тому, що сама цвіль є (або, здається, є).

Крім того, ви зараз допомогли цвілі поширитися, навіть якщо спочатку, здається, вона пішла з процесу перемішування. Де є цвіль, яку ви МОЖЕТЕ бачити, зазвичай там є цвіль, яку ви ще не бачите. Це є причиною рекомендації скоротити дюйм навколо будь-якого росту цвілі на продуктах, які, як правило, вважаються безпечними для їжі після того, як цвіль з них була належним чином видалена, як сир.

Я не маю уявлення про соління, але якщо у вашому варенні є цвіль зверху, останнє, що ви хочете зробити, - це перемішати його в решту банки.

Якщо у вас просто кілька крихітних плям цвілі поверх варення або на баночці над варенням, ви можете навіть повністю видалити цвіль (щедро - тобто висічіть трохи зайвої навколо навколо пліснявого пластиру), & решта варення може бути все-таки добре.

Однак ваша фотографія має якусь дивну форму. Цікаво, чи справді це цвіль, а не якась інша речовина.

Якщо це варення - мармелад? - цей білий матеріал може бути чимось іншим, що відокремлює домашнє варення, якщо воно старе. Якийсь вміст пектину чи цукру виходить із розчину. Він часто трохи хрусткий, не пахне і не смакує пліснявою, а також ніколи не «пухнастий». Яка б не була ця речовина (не цвіль, а інший білуватий ексудат з варення), я змішую її з рештою банки. Але ви повинні бути впевнені, що це не цвіль, або це зіпсує всю банку.

Якщо на вашому зображенні є соління ... Я не знаю, що це за білі речі.

Ви припускаєте, що це цвіль, але справжня цвіль у пляшках з варенням досить рідкісна. Найчастіше ви отримуєте згущений пектин або кристалізацію кристалів цукру.

Пам'ятайте, що цукор - це дуже консервант, як і сіль. Якщо ви вживаєте правильну кількість цукру, то цукор значною мірою буде гальмувати ріст цвілі.

Тому, якщо не було справді недбалої кулінарії, вона, ймовірно, не є цвіллю.

Для варення (і меду), якщо це кристалізація, також можна обережно нагріти всю банку в подвійному котлі. Поставте банку в каструлю з соусом з достатньою кількістю води, щоб піднятися до плечей банки. Нагрівайте акуратно. Дуже ніжно. Перемішайте, якщо можете.

Це неприємно з комерційними продуктами, тому що ви можете розплавити пластикові контейнери (а також малоцінні, оскільки зазвичай їх не варто економити), але хороший консервований фрукт або хороший мед варто докласти трохи зусиль для його збереження. Будьте обережні, щоб просто нагріти його досить, щоб розбити кристали (не діставайте його десь поблизу кипіння), будь-яка спека взагалі зробить трохи приготування, яке йому справді не потрібно (зберігання в Теннесі протягом літа достатньо, щоб викликати погіршення).

Що стосується їжі в аеробному середовищі, мабуть, завжди так буває, що їх слід викинути через наслідки для здоров'я, які це може мати на вас.

Корисні поради щодо зберігання варення з сайту Nigella :

Домашнє варення слід зберігати в прохолодному, сухому місці подалі від прямого світла та використовувати його протягом 12 місяців після виготовлення. Після відкриття баночку слід зберігати в холодильнику і використовувати протягом одного місяця. Ми пропонуємо викинути будь-які баночки з варенням, у яких росте цвіль зверху.

Коментар Тома Гудфелло є невірним. Хоча деякі види сиру навмисно заражаються цвіллю в рамках процесу дозрівання (наприклад, Blue Stilton) і є абсолютно безпечними для вживання. Вживання в їжу інших видів сиру, на яких виростала цвіль, є поганою ідеєю, оскільки цей тип цвілі виробляє токсини, які поширюються по всьому сиру. Вирізання пліснявих частин не виведе токсини. Мені це сказав науковець із харчових продуктів.