Будь-які поради, як приготувати кашу?

Мені подобається раз у раз готувати рисову кашу; однак я зазвичай стикаюся з основною проблемою.

По-перше, моя груба процедура:

1. Змішайте (липке) рисове борошно і воду однорідно
2. Налийте у варильний посуд (можливо, гарячу, здається, це не має великого значення)
3. Ретельно перемішайте під час готування, намагайтеся не надто високу температуру, щоб нічого не пригоріло.

Що я спостерігав:

При певному співвідношенні рис-вода, тобто якщо я віддаю перевагу рису достатньо міцному в суміші, моя каша дуже швидко перетвориться на краплинку досить в'язкої маси, яка має небажану властивість не рівномірно варити, так що я залишуся сирим пластирі тіста.

Я давно намагався помішувати кашку, але навіть не впевнений, чи використовувати більш високий рівень тепла, чи нижчий; загроза, здається, є

• Занадто багато тепла призводить до опіку (якщо не крапка, то шар прилипає до дна; занадто багато горіння там і все на смак згоріло)
• Занадто мало тепла: недостатня кількість тепла розсіюється у внутрішні частини краплі.

Я ще не впевнений, як найкращим чином уникнути цього; чи є у когось хороша загальна процедура?

О так, мої характеристики:

• Піч зі скла
• Горщик з нержавіючої сталі
• Лоца кохання

Отже, якщо ви все-таки хочете зробити так, щоб ваша каша з рисової муки працювала замість того, щоб використовувати цільний або крупно мелений рис, у мене є кілька пропозицій, які можуть допомогти.

По-перше, ви зауважуєте, що цей вибух відбувається при певному співвідношенні рисової муки до води. Використовуйте менше рисового борошна (або більше води) для збереження рідини суміші. Рис загусне, як його готують, тому зайву воду вже майте, щоб він не загус надто. Якщо після варіння вона все ще занадто рідка, ви можете приготувати її густіше (за допомогою випаровування) до тих пір, поки вона не стане правильною текстурою, яка повільно, але простіше, ніж намагатися проріджувати заготовку, щойно сформувалася. З часом ви можете визначити найкраще співвідношення та час приготування для того, що вам потрібно.

По-друге, ви згадуєте частину проблеми в тому, що рисове борошно не готується рівномірно, коли збивається, - можливо, ви зможете попередньо приготувати рисове борошно, скажімо, злегка підсмаживши на сковороді. Це також може надати трохи кольору і трохи аромату, як це зазвичай підсмажування, хоча якщо ви цього не хочете, це може бути зведено до мінімуму, використовуючи слабкий і ніжний нагрівання. Ідея полягає в тому, що коли борошно було підсмажене, воно не матиме сирого смаку, навіть якщо деякі частини кашки не нагріються так сильно.

По-третє, ви можете спробувати інший порядок приготування - можливо, спочатку кип’ятіть воду, потім повільно додайте рисове борошно. Це означатиме, що вода, з якою борошно стикається, є досить гарячою, вона повинна змусити борошно готуватись, навіть якщо воно збивається вгору Також ви можете зупинити додавання борошна, якщо воно почне відтягуватися по краях, і додати трохи більше води, щоб згладити його.

Нарешті, навіть якщо вона перетвориться на краплинку, можна додати води, щоб повернути її до керованої текстури (повільно, повільно переходячи, зазвичай, запобігати грудочки). Ідіть повільно і продовжуйте помішувати, і воно повинно розпушитися від густої кашки до густої пасти, а потім у більш тонку пасту, потім на більш рідку стадію. Грудочки трапляються при змішуванні дуже густих або сухих до дуже рідких, проходження етапів пасти зазвичай запобігає їх.

І нарешті, якщо ви хочете, щоб міцніша текстура, що трапляється, коли вона зібралася, ви можете зняти сковороду з тепла, як тільки це тісто, розділити на менші ручки і готувати так - можливо, кипіння, як пельмені, панірування, випічка , на пару, що завгодно. Ці методи дозволять варити навіть у твердому вигляді. Це було б дуже схоже на виготовлення мочі, як згадував Джуд, тому перегляд цих рецептів може допомогти.

Рисова каша або конжир виготовляється з цільнозернового рису, як сказала Меґа. Китайський пюре вже варив рис, доданий до м'ясного бульйону і варився досить довго, щоб зерна почали розсипатися і загустіти.

Якщо ви намагаєтеся приготувати клейку (липку) рисову муку з водою, ви робите щось більше, як мокі , хоча традиційний спосіб - перекинути зварений рис в мохі. Більшість домашніх рецептів мочі використовують мікрохвильовку для приготування рисового борошна та води. Якщо ви хочете рисової каші, я б радив використовувати варений рис. Це як я це роблю.