Відповіді:
Вміст крохмалю та солодкість: банани стають солодшими в міру дозрівання, тому що крохмаль розщеплюється. Недозрілий банан насичений складними вуглеводами, але в міру дозрівання вони розпадаються на прості цукру, тому стиглі банани солодші. Більш низький вміст крохмалю та більший вміст цукру також означає, що банан засвоюється швидше, тому в міру дозрівання він стає трохи більшим вмістом ГІ.
Рівень антиоксидантів: Ріпкі банани також мають більш високий рівень антиоксидантів. Коричневі плями на шкірі утворюються, коли хлорофіл розпадається на антиоксиданти. Це дуже добре для вашого організму, оскільки допомагає запобігти пошкодженню клітин.
Кількість калорій: Коли банан дозріває, кількість калорій залишається колишнім. Незважаючи на те, що поживні речовини змінюються, всі вуглеводи містять 4 калорії на грам, тому загальна кількість залишається однаковою
Вітаміни та мінерали: По мірі дозрівання фруктів мікроелементи мають тенденцію до зниження. Водорозчинні вітаміни, такі як вітамін С, фолієва кислота та тіамін знижуються. Але в банані все одно буде багато калію. Ви можете зберігати стиглий банан у холодильнику, щоб запобігти втраті частини цих поживних речовин.
У недозрілих бананах багато крохмалю складається з стійкого крохмалю. Зелені банани можуть містити від 35,14 до 45,87% стійкого крохмалю (у тайських бананах), який змінюється залежно від сорту банану.
Джерело: Хімічні композиції та стійкий вміст крохмалю в крохмальних продуктах