Виготовлення апфельшорле

Apfelschorle - це німецький (чи австрійський?) Напій, який виготовляється із співвідношенням 1: 1 яблучного соку та газованої (газованої) мінеральної води.

Моя техніка - просто налити в чашку відповідну кількість яблучного соку та води (обидві охолодженої), дати йому перемішатися, а потім випити.

Коли я розливав Apfelschorle в Німеччині (в основному дві марки: Gerolsteiner і Lift), бульбашки були ніжними і маленькими, як у пляшці шампанського. Я віддав перевагу бренду Gerolsteiner, який мав трохи більш ніжні бульбашки та кращий яблучний смак.

Я намагався зробити його в домашніх умовах у США із співвідношенням 1: 1 води-сольдеру (бренд La Croix) та яблучного соку (бренд Мотта). Аромат близький до ліфтового (я підозрюю, що яблучний сік вищої якості дав би кращу глибину смаку, а вміст мінеральних речовин також різний, що також може вплинути на аромат), що є прийнятним, але почуття в роті все не так - бульбашки як правило, великі і не тривають до тих пір, як Lift або Gerolsteiner; лише кілька ковтків мають правильне відчуття рота.

Чи є спосіб отримати правильне відчуття рота, не вдаючись до придбання (дорогих в США) європейських мінеральних вод?

Я п'ю пристойну кількість води у сільському господарстві, тож навіть якщо вдома потрібне обладнання для карбонації води, я, можливо, буду готовий інвестувати в неї.

Ви порівнюєте дві досить різні речі. Суміш яблучного соку та води, що згодом газується (як це було б у вашому продукті у пляшках), сильно відрізняється від суміші ще яблучного соку та газованої води.

Я знаю, що як алкогольний, так і безалкогольний газований / яблучний сік зазвичай мають невеликі бульбашки. А ви можете придбати газований яблучний сік у США (часто його бачать / продають як безалкогольну альтернативу шампанському), а також все більшу кількість різноманітних сидрів з алкоголем.

Я не знаю, як змішиться газований сік і газована вода, але було б набагато краще шансів бути дещо схожим на те, що ви хочете. Для ще кращих шансів почніть із порожньої, охолодженої пляшки (підходить для газованих напоїв) і налийте в неї обидва інгредієнта, потім запечатайте верхню частину і дайте їм плавитися в холодильнику під тиском на деякий час (можливо, на день), а не помішуючи у відкритій чашці. Ця МОГО навіть працює на соки, хоча це буде обмежене в газі.

Якщо у вас є якась система карбонізації, ви можете почати з змішаного яблучного соку і води, а потім примусити це карбонати.

Оскільки я з "країни Апфельшорле", я мушу передзвонювати. Зауважте, що деякі заяви нижче є певною мірою суб'єктивними.

Для мене справжній Apfelschorle - це яблучний сік і газована вода, налита в одну склянку приблизно в співвідношенні 1: 1 (або трохи більше соку), не перемішується.

На мою особисту думку, бутильована Apfelschorle - це не справжня справа - це газований напій, де концентрат соку і вода газуються разом у пляшці, як і газована вода. Це трохи "новомодний" винахід, який відрізняється смаком. Він продається лише десять-десять років.

Якщо ви хочете, щоб стиль "Ліфт" ( здригалися , виробники води часто пропонують "кращу" або "більш яблучну" Шорле), то, мабуть, слід провести карбоналізацію вашої суміші з соком та водою у содовій річці чи подібному.

Для традиційного продукту сміливо змішуйте будь-який сік (бажано не з концентрату, чим краще сік, тим кращі результати) з газованою водою на ваш вибір. Це дозволяє вибирати співвідношення (я зазвичай вживаю більше води в спекотні дні, менше, якщо я хочу більше яблучного смаку) та смаковий профіль. Вибрана вода також впливатиме на відчуття рота: деякі важкі газовані типи будуть мати великі бульбашки, які можуть відчувати себе трохи «суворішими», інші - більш гладкими.

Після деяких експериментів я знайшов це:

1) Все повинно бути холодно (це має сенс; карбонізація відбувається краще, коли речі холодні)

2) Ви можете отримати гідні результати, наливши газовану воду в чашку, потім додаючи яблучний сік приблизно у співвідношенні 1: 1. Виливання води спочатку здається, що вона краще смакує, не знаю, чому.

3) Не ясно, що більш якісний яблучний сік сприяє кращому продукту (особливо якщо його непрозорий яблучний сік). Я спробував просто Apple і Mott (обидва з них не газовані), і виявив, що Mott є більш освіжаючим, хоча просто Apple є кращим якісним яблучним соком. Додавання більше води, схоже, не допомогло просто Apple (який був дивно занадто сильним).

4) Наливання газованої води та яблучного соку у пляшку та герметизація її протягом ночі дає результати, схожі на ліфти (принаймні, у Мотта). Бульбашки стають меншими і ніжнішими. Я підозрюю, що система карбонізації, як Sodastream або сифон для збивання, також може зробити щось подібне, якщо залишити її на деякий час перед випивкою.

Мені це дуже подобається (4) і, мабуть, дотримуватимусь подібного до цього, але якщо я поспішаю, (2) - це також хороший варіант.

Це могло б бути неявним в інших відповідях, але це вказує. Основна відмінність бутильованого Apfelschorle ( Геспріцтер в Австрії та Баварії) від домашньої версії полягає в наступному.

Домашня апфельшорле - це суміш газованої води та яблучного соку. Вуглекисла кислота розбавляється і може навіть реагувати з яблучним соком, ще більше зменшуючи фіз. Результат - відносно «нерухомий» смак у роті та досить легкий яблучний смак.

Апфельшорле у пляшках - це зазвичай суміш газованої води та концентрату яблучного соку. Іноді додають яблучний аромат, підсолоджувачі та лимонну кислоту ( здригання ). Оскільки вуглекисла кислота і (раніше концентрований) яблучний сік стають менш розведеними, результат має набагато сильніший смак і більше газованості. (Німецьке джерело : натисніть на pdf.)

Щоб більше повторити останню, використовуйте дуже сильно газовану воду, яку, можливо, доведеться виробляти самостійно. Однак досягти такого ж результату неможливо, адже вам також знадобиться концентрат яблучного соку.

Стосовно цього останнього пункту:

Я п'ю пристойну кількість води у сільському господарстві, тож навіть якщо вдома потрібне обладнання для карбонації води, я, можливо, буду готовий інвестувати в неї.

Найкращою одиницею обладнання, в яку можна інвестувати, буде кремовий батог, як-от ця модель на Amazon чи подібні. Незважаючи на назву, такі пристрої сумісні як із стандартними зарядними пристроями N2O, так і з CO2, і можуть використовуватися для карбонізації. Процес йде так:

1. Додайте рідину (у вашому випадку суміш половини кожного яблучного соку та води)
2. Запечатай батог
3. Заряджайте зарядним пристроєм CO2
4. За бажанням зберігайте зарядний пристрій на ніч у холодильнику - холод допоможе всмоктуванню газу та збереже результат більш сильно газованим довше
5. Повільно провітрюйте батоги (ви хочете уникнути потрапляння рідини з сопла)
6. Відкрутіть батог і вилийте свій напій

Я напевно рекомендую дотримуватися бренду iSi, який є головним, що я бачив у професійних налаштуваннях. За додаткову вартість ви дійсно покращуєте якість збірки; вони набагато довговічніші, а дешевші моделі також не терплять помилок користувачів. Само собою зрозуміло, що ви також можете використовувати ці інструменти для виготовлення збитих вершків, і існує маса методів молекулярно-гастрономії для приготування пікантних пінок і подібних.

Ви також можете карбонатні суміші, подібні до цього, у сифоні соди або на власному пристрої, як SodaStream, але ви позбавитесь гарантії, перекинувши все, крім звичайної води. Є також набагато більш масштабні проекти саморобки , але вам доведеться бути досить серйозними та карбонізуючими в масштабах, щоб зробити це дійсно вартим.