Як пряник впливає на рецепт вафлі?

Дуже багато рецептів вафельних виробів вимагають від молочниці, а деякі стверджують, що її додавання робить чудові вафлі. Окрім того, що згущує тісто і надає йому трохи кислого аромату, чи додає його ще щось?

Роль метелика в більшості рецептів, включаючи вафлі, полягає в наданні кислоти в реакцію з харчовою содою, щоб змусити її більше підніматися. Товщина допомагає тісто зберегти повітряні кишені, які кислота + харчова сода створюється при подачі тепла, в результаті чого вафлі «легші пухнасті».