Чи безпечно їсти оленину тартар від тварини, яку заготовляли в дикій природі?

Нещодавно я дивився кулінарне шоу про те, як приготувати оладинний тартар . Хазяїн пояснив, що оленина була здобута на місцевій фермі оленів. Про м'ясо, яке заготовляли в дикій природі, не було жодної згадки.

Виробництво оленів тримає оленів у контрольованому середовищі, де контролюється їх раціон, а також оленів, які отримують належні щеплення.

Оскільки у диких оленів немає контрольованого середовища чи щеплень, чи все-таки було б безпечно їсти сире м’ясо з оленів, заготовлених у дикій природі?

Якщо ви дійсно хочете їсти цю сировину, заморожуючи м'ясо при -4 ° F (-20 ° C) або нижче протягом 30 днів і більше, слід вбити більшість, якщо не всі види паразитів, виявлені в оленях.

Різні паразити гинуть при різних температурах, наприклад:

• Анісакіаз (риб'ячі черви) можна лікувати при температурі -20 ° C або -4 ° F протягом 7 днів (загальний час).

• Трихінельоз (свинячі черви) обробляють заморожуванням свинини товщиною менше 6 дюймів протягом 20 днів при температурі -15 ° C (5 ° F) для знищення будь-яких глистів.

• Оленина -4 ° F (-20 ° C) або нижче протягом 4 днів.