Як можна виміряти / зважити дійсно невеликі кількості?

13

Вчора я готував фокаччі, якщо мені потрібен був лише грам дріжджів і грам солі.

Коли я намагаюся використовувати свої (електричні) ваги, вона ніколи не реєструє 1 грам різниці. Мені також потрібно було зважити 5 грамів оливкової олії, але я не зміг вийняти точну кількість.

Що я можу зробити для вимірювання дуже малих кількостей під час приготування їжі?

measurements

— DottoreM
джерело

7

Я використовую цифрову шкалу, яка вимірює до 0,01 Г, як це amzn.to/2uppHjV для всього, що потребує 10 грамів або менше. Для точності субграмів важливим є те, що масштаб, який можна повторно відкалібрувати, починає мати значення.

— Netduke

6

@Netduke: Шкода , що важить всього лише до 100 грам, але я точно отримати один раз у мене денатурат лабораторії вгору і працює;)

— Віллем ван Rumpt

11

Точність 0,01 грам, щоб не передозувати

— помилки

2

Я рекомендую прочитати цю статтю (прокрутіть униз до "Надмірність грам").

— Бетмен

5

@Batman Мені ця стаття була досить прихильна. IMO він відкрив, наскільки погані вимірювальні ложки, широко розгулював про проблеми із спробою використання об'єму при наданні ваги або навпаки (не має значення до точки зору), а потім схвалив ложки, оскільки ваги з роздільною здатністю 1 г гірші для речей, які вам тільки потрібні невелика кількість.

— Дан вигадує Firelight

23

Найпростіше рішення: Купіть більш чутливу шкалу. Навколо є багато, що може виміряти грами.

Якщо це не варіант, ви можете розібратися майже повністю, але не зовсім неправильно, використовуючи вимірювальні ложки:

Повна чайна ложка з чимось в ній зазвичай становить близько 5 грам. Чверть чайної ложки складе 1,25 грама, якщо у вас буде 1/8 мірна ложка, це було б близько 0,6 грама.

Я не дуже досвідчений у випічці (або зовсім не справді), але те, що я помічаю (або думаю, що я помітив), це те, що правильні вимірювання в випічці важливіші, ніж вони в кулінарії. Тож найкращою порадою все-таки буде (оскільки ви печете фокаччі) придбати більш чутливі ваги.

— Віллем ван Румпт
джерело

Більшість кухонних ваг не вимірюють різницю в одному грамі, хоча вони стверджують протилежне. Ваги, які є досить точними, часто досить дорогі (найдешевші - це, напевно, поштові ваги). Однак, однограмова точність просто не потрібна практично для всіх рецептів. Жодна фоккація не буде зруйнована, включивши 2 г дріжджів. Просто потрібно піднятися за менший час.

— Конрад Рудольф

@KonradRudolph: Я одразу вважаю, що багато масштабів, які стверджують, що вимірюють грам, насправді цього не роблять. Реклама та реальність рідко досягають 100%. Я підозрюю, що вони, мабуть, роблять кращу роботу, ніж моя "чайна ложка становить близько 5 грам плюс-мінус грам", хоча навіть якщо вона відсутня з маржею в 20% (як це доведено 2,8 г для дріжджів у відповіді Метта Ві). У будь-якому випадку: Якщо ваша думка не стосується: "Не купуйте / не інвестуйте в більш чутливій шкалі", я не можу бачити вашу думку.

— Віллем ван Румпт

2

Моя думка була двоякою: (1) Ця ступінь точності навряд чи потрібна (або навіть ніколи?) На кухні навіть для випікання , тому точна шкала може бути не рентабельною інвестицією. (2) Якщо ви інвестуєте в масштаб точності, не слід сліпо довіряти дешевим продуктам (хоча я згоден з вами, що їх точність все одно буде вище, ніж у чайних ложок). Зробіть домашнє завдання та будьте готові викласти трохи більше грошей.

— Конрад Рудольф

Досить справедливо, в обох пунктах. Я завжди відчуваю, що незначні відхилення від рецепту не матимуть великого значення, але, як я вже сказав, я також помітив пекарів / людей, які випікають насправді, як правило, сприймають свої вимірювання досить серйозно. Я не пекар, тому я почував себе зобов’язаним зазначити, що мій ложечко-очне яблуко - це, можливо, для них не задовільне.

— Віллем ван Румпт

Надійна шкала чутливості 0,01 г становить лише близько 10 доларів США, я впевнений, що це не називатиме покупкою інвестицій. Ця шкала amzn.to/2uAWrFv насправді є однією із шкал, рекомендованих хлопцями модерністської кухні.

— Netduke

10

Перетворити його в об'єм. Ви можете легко погуглити густоту дріжджів або оливкової олії. Коли я робив це для дріжджів, я виявив, що там приблизно 2,8 г на ложку. Отже, купа 1/4 ч. Ложки становить приблизно 1г. Я також виявив, що 5 г оливкової олії становить приблизно 1,1 ч. Л.

Я знайшов тут сайт: http://convert-to.com/

— Метт Ві
джерело

3

Я часто вимірюю більшу вагу, просто щоб я міг бачити, наскільки вона велика за об’ємом, і відпрацьовувати щільність від цього. (але у мене також є невеликі градуйовані циліндри, які позначені з кроком 1мл)

— Джо

1

Щільності добре справляються з рідинами, але страшні для сухої речовини. Легко є похибка в 2 рази, завдяки тому, наскільки стиснута / мокра /… справа в цьому. Можна також взагалі не вимірювати, а просто використовувати оцінки.

— Конрад Рудольф

5

Можна виміряти потужність двох, а потім розділити. Наприклад, ви вимірюєте 15 грам, що майже 16, а потім вдвічі зменшуєте його, вдвічі зменшуєте одну з половинок і т.д., чотири рази: ви закінчуєте один грам. Або відміряйте 30 (майже 32) і вдвічі зменшіть їх вдвічі.

— Мартін Арджерамі
джерело

3

@ can-ned_food Тому що у нас немає потреби в зважуванні за шкалою, коли фізика руйнується і маса перестає мати сенс? Кілограм, вдвічі менший за сто разів, переносить вас повз масу електрона. Може бути, ви мали на увазі його вдвічі (як 1024 = 2 ^ 10)?

— Артур

4

Десяткова грамма шкала набагато доступніша, ніж багато хто думає. У мене є такий ( https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kitchen-Scale/dp/B01HKK4GYS ), і це чудово. Він точний до .1 грам і вимірює до 3 кг.

— Кевін Новаччик
джерело

Цим я користуюся постійно. Чудово працює до 500г. Не зовсім найміцніша модель на планеті, але для легкого використання вона ідеальна. Всього 9 баксів! amazon.com/gp/product/B002SC3LLS/…

— ChefAndy

1

Гм, посилання на Amazon не містить ціни, але коли я додаю її в кошик, ціна відображається як 55,88 $. Не дуже дешево.

— Конрад Рудольф

Потім перейдіть на $ 9, який запропонував @SomeInterwebDev. Той, що я пов'язав, має більшу ємність (3 кг проти 500 г), тому він дорожчий.

— Кевін Новаччик

Я думаю, що для точності на великій вазі потрібно набагато краще обладнання.

— ChefAndy

1

Здебільшого ціна шкали базується на "кількості приростів", яку вона має, або на точність, кратну потужності. Шкала місткістю до 30 кг, що збільшується з кроком до 1 г, має більшу частину таких же внутрішніх приміщень, що і ємністю 3 кг і приростом. Якщо ви подивитеся на ваги в сімействі брендів, ви побачите, що співвідношення між місткістю і точністю буде майже однаковим для ваг різного розміру.

— Кевін Новаччик

3

Ще один варіант, який часто використовується в аналітичних лабораторіях з тієї ж причини: фондові рішення!

Оскільки ви хочете використовувати досить дешеві інгредієнти, ви можете створити «запас розчину» (у воді ¹ ) і виміряти це з набагато більшою точністю.

У вашому випадку ви можете виміряти по 10 г солі та дріжджів, змішати їх з 80 г води, щоб зробити 100 г вихідного розчину ^2, що містить 10 мас.% Солі та 10% вагу дріжджів. Потім ви можете виміряти 10 г цього шару з достатньою точністю і додати його в тісто, ефективно додаючи по 1 г солі та дріжджів.

Основним недоліком цього методу є те, що ви витрачаєте сіль та дріжджі, щоб зробити запас, але бачачи, що вони обоє досить дешеві, я не вважаю це розбійником. Інший момент уваги полягає в тому, що ви додаєте трохи додаткового сипкого інгредієнта (8 г води у наведеному вище прикладі), який, можливо, потрібно буде врахувати в якомусь іншому моменті.

Виноски:
1: Ви можете замінити воду борошном або будь-яким іншим сипучим інгредієнтом, однак тверді інгредієнти вимагають дуже обережного та ретельного перемішування для вищезазначеного способу для роботи
2: Точніше, це дисперсія, оскільки дріжджі насправді не розчиняються.

— Маркос Строфіллас
джерело

1

Як ви вирішуєте зміни, які відбуваються з розведенням, часом та температурою? Змішайте дріжджі з теплою водою і почнеться реакція, яка майже відразу змінює концентрацію. Занадто багато солі в розчині може завдати шкоди дріжджам, але якщо сіль додавати окремо, це не вплине негативно на рецепт. Порядок операцій часто важливий на кухні.

— Cos Callis

@CosCallis Додавання дріжджів у воду, а потім негайно їх використання не є проблематичним. Дріжджі + сіль + вода можуть бути більш проблематичними, я, мабуть, готую ці розчини окремо і змішую їх з рештою інгредієнтів.

— Конрад Рудольф

@CosCallis, як писав Конрад Рудольф, я думав використовувати розчин (и) відразу після підготовки та відкидати решту. Крім того, якщо ОП вирішила правильно змішати сіль і дріжджі в борошні і зберігати суміш прохолодною і сухою, то дисперсія на основній основі повинна залишатись трохи стабільною.

— Markos Strofyllas