Чи безпечні рідкісні котлети?


81

У недавній поїздці до Франції у мене був бургер, який все ще був рожевим посередині. Я знаю, що це надзвичайно часто зустрічається у Франції (і це було смачно!) - але, як я розумію, його у Великобританії ніколи не допустять.

Я усвідомлюю, що загальна мудрість полягає в тому, що фарш потрібно готувати до кінця, оскільки будь-яка відкрита поверхня може містити небезпечні бактерії (так що майже все це стосується фаршу / бургеру). Чи французи вживають особливих заходів обережності, готуючи їжу таким чином? Чи їсти це особливо ризиковано?


60
У Великобританії я постійно отримую рожеві гамбургери, ви просто не їдете в потрібні місця.
GdD

12
Якщо місце перемелюють власне м'ясо (щодня) і зберігають його холодним, я б довірив його набагато більше, ніж американському м'ясному продуктовому м’ясу. Але знову ж таки, я з’їм кітфо.
Джо


5
З хорошого м'ясника м'ясо / фарш можуть бути одними з найкращих надрізів у них, але ви повинні знати м'ясника. М'ясо на ринках мегаамериканського ринку, як правило, м'ясо низького класу, яке перемелювалося днями в просунутих або в ланцюгових місцях, часто перемелених та відвантажених. Жоден із цих варіантів я б не бачив під 160 років, а це означає, що я з цього не роблю гамбургери ніколи. Але м'ясники врятують обробку для подрібнення, хвостики стейків, краї від смаження ребер тощо, і додадуть достатню кількість патронника або філе, як потрібно для заповнення. Це хороші речі, які вони їдять самі, і якщо добре в добрий середина рідкісні.
dlb

7
Коментар з Німеччини: ми відрізняємо фарш, призначений для споживання сирого (tartare en.wikipedia.org/wiki/Steak_tartare , Mett en.wikipedia.org/wiki/Mett ), який готується та відправляється відповідно до особливо суворих правил безпеки харчових продуктів від м'яса, який треба готувати. Ви можете вважати Меттбьотхен різновидом сирих бургерів. Крім того, люди, які працюють на приготуванні їжі, повинні мати сертифікат безпеки харчових продуктів, який включає знання гігієни їжі. Частина (якщо не всі) ці правила однакові для всього ЄС, тому я очікую, що ситуація у Франції буде силімарною.
cbeleites

Відповіді:


73

Застосування стандартів USDA (які можуть бути або не бути "тими ж", що і в іншому місці, але (IMHO) слугує розумним стандартом для "Безпечного"). Гамбургер повинен бути приготований до внутрішньої температури 71 ° F [71 ° C] для того, щоб бути "Гарантована безпека", яку зазвичай визначають як "молодець".

З іншого боку, гамбургер може бути абсолютно безпечним при середніх рідкісних та рідкісних (120 ° F - 49 ° C), залежно від способу вирощування та обробки яловичини. Фактичні випадки тяжких захворювань, пов’язаних з їжею, навіть із сирого м'яса, є досить рідкісними (чи варто сказати нечасто?;)). Наскільки я можу сказати, французи не роблять нічого «особливого», щоб ні зменшити, ні збільшити ризики.

Багато ресторанів (у США) вказують у своєму меню щось таке:

Всі гамбургери готували мед, але якщо не вимагали іншого

Рожевий проти Браун

Різноманітність обставин, від рівня кислоти в м'ясі до нанесення барвників, може призвести до того, що м'ясо стане рожевим, але бути абсолютно безпечним, яловичина може бути коричневою, але може бути не безпечною. Рожевий - це не обов'язково хороший стандарт .

Оскільки ви навряд чи отримаєте «точне зчитування», несучи свій власний термометр для їжі куди завгодно, якщо ви їдете (якщо ваша їжа сидить на прилавці деякий час, перш ніж подавати температуру до того часу, як вона потрапить до вас, буде менше) , найкращий тест, який слід застосувати в ресторані, - це «приготований» проти «сирий»

Швидкий пошук Google " Hamburger Rare vs. Raw " відобразить безліч зображень, з яких ви зможете побачити, що вам подобається.

Під « серйозною » хворобою, пов’язаною з їжею, я маю на увазі речі, які можуть вимагати догляду лікарів або поставити під загрозу ваше життя. Хоча хвороби нижчого ступеня можуть бути "неприємними", вони не обов'язково "небезпечні"


"Наскільки я можу сказати" позначає нездатність довести негатив. Переглянувши Anses сайт, в зокрема , їх поділ на «nutrivigilence» і «харчування тварин і благополуччя» шукає якісь - або виняткові методи (променеву терапію, карантини, хімічну терапію і т.д.) , які можуть мати мету (навіть якщо не ефект) створення постачання яловичини більш безпечне ... Я не знайшов нічого, щоб змусити мене вважати, що вони насправді роблять щось виняткове (понад стандартів США чи ЄС)


31
Ваші висновки можуть все-таки бути правильними, але я не дикий щодо використання в якості доказів таких речей, як "Фактичні випадки захворювань, спричинених харчовими продуктами навіть із сирого м'яса". Дуже мало людей їсть сире м’ясо, а більшість навіть не їсть рідкісні гамбургери, тому ми не сподіваємось на багато випадків захворювань, які переносяться харчовими продуктами, навіть якщо існує гідний ризик.
Каскабель

7
@CosCallis Можливо, тоді ви не повинні відповідати на питання безпеки харчових продуктів? ...

7
@CosCallis Це якщо ви хочете стверджувати, що рідкісні гамбургери безпечні через низький шанс отримати від них харчове отруєння. Навіть якщо це було правдою, що я сильно сумніваюся, враховуючи повну відсутність джерел, ви в основному коригуєте своє визначення безпечного. "Наскільки я можу сказати", ви не зробили необхідних досліджень, щоб відповісти на це питання. Ви навіть розглядали, як різні норми та норми, що стосуються ланцюгів постачання продуктів харчування, можуть впливати на безпеку сирого м'яса? Я б сказав, що ця відповідь є досить позитивною, якщо врахувати дуже серйозні ризики, пов'язані з перенесеними харчовими продуктами.

4
Я думаю, це залежало б від визначення безпечної безпеки ОП ... Чи безпечне парашутне плавання? абсолютно. Чи скакає на парашютизі "без ризику"? Ні. Моя відповідь стосувалася думки, що рожевий = небезпечний, як випливає з фразування питання, що "кращим стандартом для безпечного" буде "це не сире" (інші тут поділяють думку, що сировина навіть "безпечна" ', але інші не згодні). Якщо ви вважаєте, що ризик перенесених харчових продуктів є "серйозним", я здогадуюсь, що ви перебуваєте у таборі "завжди 160 ° F"; все ж я залишаю, щоб інші вирішили, який рівень чи ризик вони готові взяти зі своїм гамбургером.
Cos Callis

12
Хороша відповідь, але наскільки я знаю хвороби, які переносяться їжею із сирого м'яса, неймовірно поширені : більшість людей, які їдять м'ясо, отримують їх кілька разів на рік . Просто вони зазвичай проявляються болями в шлунку або іншими нешкідливими, якщо набридли, проблемами ШКТ. Була діарея? Ви майже напевно можете звинувачувати в чистоті їжі, яку ви мали до цього (звичайно, не м'яса, звичайно).
Конрад Рудольф

27

Залежить від процесу м’ясорубки. Це якесь велике виробниче приміщення, де обрізки та нестандартні м'ясні порції кидають у чану і перемелюють, маючи багато можливостей для забруднення (врешті-решт продаються у великих пластикових трубочках як дешева заморожена яловичина)? Там багато небезпеки.

Ваш місцевий м’ясний магазин, зроблений вручну з обладнанням, яке щодня чи навіть між партіями прибирають? Або робиться на вимогу? Набагато менше ризиків там.

Основна стурбованість та небезпека яловичого фаршу полягає в тому, що зазвичай, порізавши м'ясо, зовнішня поверхня може загрожувати деяким бактеріальним забрудненням. Коли ви отримуєте багато нарізань / обрізків, це велика "площа поверхні", яка потім перемелюється і змішується, на відміну від твердої плити яловичини, де переважна більшість внутрішніх частин м'яса не піддається впливу.

Отже, якщо я візьму великий шматок смаженої цибулі, нарізаю його дрібнішими шматками і негайно перемелю його на кухні, ризик бактерій не буде настільки іншим, ніж сам смажений патрон, якщо моє обладнання прибирається відповідними методами для збереження кухонного обладнання без бактерій.

До речі, якщо ваш бургер посередині рожевий, це, мабуть, середній, а не рідкий.


3
@JimmyJames - моя мама звикла, щоб людей за прилавком м'яса зводити з розуму. Їй подобалося вживати тушковану яловичину для гамбургерів, тому вона змусила їх подрібнити півкіло фунта (щоб очистити все, що все ще було в шліфувальній машині), подивилася б на це, сказала "я цього не хочу", а потім перемолоти. яку б суму вона не хотіла купити. Не зовсім "прибирання", але, скажімо, вона більше хвилювалася за якість, ніж про безпеку.
PoloHoleSet

2
Відзначається ваша здатність розшифровувати переважно непослідовні коментарі. Треба пити більше кави ...
JimmyJames

10
"Отже, якщо я візьму великий шматок смаженої цибулі, нарізаю його дрібнішими шматками і негайно перемелю його на своїй кухні, ризик бактерій не буде настільки іншим, ніж сам смажений патрон. .. "невірно. Важлива відмінність - де бактерії. У шматочку смаження бактерії знаходяться на поверхні, де вони найбільш швидко гинуть під час приготування. Після того, як яловичина перемелена, вони розподіляються через м'ясо, де вони захищені від приготування. Саме цим перерозподілом важливо не кількість бактерій.
Джек Едлі

2
@Megha - Безумовно, можна отруїтися токсинами, що виробляються бактеріями, які неможливо вивести кулінаром. Однак також можна заразитися бактеріями на самій їжі; і саме цей пізній вид інфекції є більшим ризиком від сирого м'яса, і його можна усунути готуванням. З яловичим фаршем бактерії поширюються через м'ясо, тому його потрібно готувати до кінця, щоб їх вбити, тоді як з шматка яловичини бактерії майже всі на поверхні, тому їх можна вбити легше.
Джек Едлі

3
@JackAidley Перерозподіл не є найважливішим фактором. Найбільш важливим фактором є тривалість часу перебування їжі при температурі, сприятливій для росту бактерій. Кількість присутніх бактерій безпосередньо залежить від того часу.
барбекю

17

Ви питаєте, чи безпечно для вас приготувати його таким чином, чи безпечно його мати у ресторані?

Ось корисна настанова для ресторанів, як доповнення до інших відповідей:

Чи поширений та прийнятий у цьому регіоні спосіб приготування їжі? Хіба як шеф-кухар та офіціант віддають перевагу тому гамбургер? У Франції відповідь - так. У багатьох місцях вам явно потрібно буде просити, щоб це було добре зроблено, інакше вони вважають, що ви хочете цього рідко. Популярний також стейковий тартар .

Оскільки рідкісні гамбургери настільки популярні у Франції, для цілого виробничого ланцюжка існують відповідні процедури та правила безпеки, і люди знають, як правильно готувати такі страви. Помилка негайно вплине на багатьох клієнтів і зробить новину.

У країні, де такі страви не є звичайними або традиційними, я був би набагато обережнішим. Наприклад, у Китаї навіть речі, які ви можете сприймати як належне, наприклад, склянку холодної води чи сирі овочі, можуть бути небезпечними (залежно від місця), оскільки місцеві жителі ніколи не їдять таких речей (вони закип'ятять воду та варять овочі ). Шанс випадкового поводження набагато вищий.


8

Якщо ви перебуваєте в приємнішому ресторані - або, на сьогодні, навіть у ресторані середнього рівня - можливо, ви їсте їжу, яку готували sous-vide . Sous-vide є корисним не тільки для того, щоб дозволити ресторану попередньо готувати їжу без втрати якості, але й дозволяє значно рідше готуватись без додаткового ризику перенесених харчових продуктів.

У той час як гамбургер зі швидкістю 160 ° F / 71 ° C є вимогою FDA для швидкого приготування бургер, якщо ви готуєте протягом години або близько того, ви можете готувати його до 145 ° F (середній), і дві години - 130 ° F (рідко ), і досі мають такий же антибактеріальний ефект, як варіння до 160 ° F протягом декількох секунд.

Детальніше про гамбургери sous-vide ви можете прочитати на сторінці Лабораторії продовольства .

Крім того, я підозрюю, що ви просто бачите культурну різницю. Французи, як правило, вибирають їжу, яка краще смакує, навіть якщо є невеликий ризик захворювання, перенесеного через їжу.


2
а точніше французи знають, як безпечно зберігати, готувати та подавати їжу, що в багатьох інших місцях не було б безпечно ... Або вони більш прагматичні та вважають шансом, що щось погано буде прийнятним, коли перенапружена культура США регулює проти неї.
jwenting

Якщо ви подивитеся на дані, у Франції загинуло менше від харчових захворювань, ніж у США. : en.wikipedia.org/wiki/…
Gyncoca

2
Я підозрюю, що це частково базується на малому періоді цих цифр (. У Франції госпіталізували понад чотири рази більше людей (на 100 тис.); Менше людей померло, але не набагато (зауважте, ці статистичні дані не зовсім ідентичні, оскільки лише французька статистика включала основні джерела зараження та випадки, які мали відомий вектор, і тому можуть бути набагато вищими порівняно зі статистикою США, яка включала всі відомі чи невідомі вектори).
Джо М,

1
А для конкретних відомих векторів, які були перераховані в обох, Франція була вищою в кожному - втричі більше смертей від сальмонели на 100 к, вдвічі менше, ніж від лістерії. Я не знаю, чому е. coli не був внесений до списку, якщо я не помиляюся, що це вища причина смерті принаймні в США.
Джо М

Ніколи не чув, щоб пастеризація застосовувалася до м'яса, дуже цікаво. Цікаво і про «крутіші» повільні плити. Вони цитують: яловичину можна безпечно пастеризувати при температурі до 130 ° F, якщо вона тримається досить довго. При 130 ° F для безпечної пастеризації яловичини потрібно 2 години , тоді як при температурі 140 ° F потрібно лише 12 хвилин. Пам’ятайте: ці часові рамки починаються після того, як центр бургера досягне температури пастеризації, тому корисно додати в ці часи додаткові півгодини для будь-якого бургер, який ви плануєте пастеризувати. Пастеризація не може безпечно проходити нижче 130 ° F ...
Xen2050

6

"FSA зараз створила та опублікувала перелік закладів, дозволених поставляти фарш та м'ясні заготовки (рідкісні гамбургери), призначені для вживання в їжу менше, ніж ретельно зварені".

Починаючи з березня 2017 року Агенція з харчових стандартів запровадило особливу вимогу до закладів, що постачають фарш (ММ) та / або м'ясні заготовки (МП), призначені для вживання в їжу менше, ніж ретельно зварені (ЛТТК), що мають бути затверджені або FSA, або їхніми місцевими органами влади. . Конкретне схвалення цієї діяльності вважається важливим кроком у забезпеченні високого рівня захисту населення. Постійне обслуговування та публікація остаточного переліку закладів, затверджених для цієї діяльності, допоможуть ФБО в закладах громадського харчування визначити затверджених виробників ММ / МП, придатних для використання у виробництві гамбургерів, призначених для LTTC.

Джерело: https://www.food.gov.uk/enforcement/sectorrules/meatplantsprems/approvedmeatplants


Пару років тому було подібним до цього. Я не впевнений, чи це був нижчий рівень, ніж цей (хоча вищий, ніж раніше), чи регіональний (можливо, лише місцева влада Лондона), але різні ресторани в той час почали відмовлятись в обслуговуванні рідкісних гамбургерів. Отже, це правильна відповідь, але, можливо, потрібно більше розширення. Щоб відповісти на питання в кінці кінців: більшість французів, можливо , не приймають більше запобіжних заходів у підготовці, ніж більшість британців, це просто те, що британці нещодавно заборонили тим, хто не продає рідкісні гамбургери.
Стів Джессоп

Для точки зору FSA ви можете зацікавити: з травня 2016 року food.gov.uk/business-industry/guidancenotes/meatregsguid/… та з лютого 2017 року thecaterer.com/articles/497150/…
користувач20637

Поки ОП запитує, чи "французи роблять щось особливе ..." Ні, але британці принаймні намагаються.
Cos Callis

5

Як житель Франції, я завжди їв рідкісне або навіть сире м'ясо, мені 23 роки і досі живий;) Якщо ви стурбовані якістю м'яса, яке подається в ресторанах, ось кілька речей, які ви повинні знати:

  • Від тварини до стейка ваше м'ясо повинно було дотримуватися численних правил. Це призвело до того, що у Франції було лише кілька випадків зараження бактеріями кишкової палички, які насправді були пов’язані з поганим збереженням м'яса, що відповідало за магазини супермаркетів, які продавали це заражене м'ясо. Це спричинило найбільший м'ясний скандал у Франції з часів хвороби Божевільної корови наприкінці 90-х.

  • За винятком готових страв, що містять м'ясо, яке дозволено робити з грубих частин "м'яса" (дуже жирних частин, крапель м'яса при різанні стейків тощо), кожен шматок м'яса ви можете з'їсти в ресторані або придбати в магазині обробляється за тими ж правилами, тому безпечно їсти рідкісний стейк, навіть якщо його фаршу, як і з яловичим карпаччо.

  • Будьте обережні, лише якщо ви заходите в ресторани швидкого харчування, де їм дозволяється подавати розморожене м'ясо. У відділеннях швидкого харчування завжди будьте впевнені, що ваше м’ясо добре приготоване або інше ... ви, ймовірно, страждаєте від поганого випадку діареї.


3

У Франції??? Неприготоване м'ясо ?!

Як щодо Стек тартара , який, у Франції і в інших країнах, зроблений з тієї ж сирої, сирою землею або Laguiole Обріжте яловичини або конини використовується для гамбургерів і абсолютно безпечно вживати в їжу з - за строгий ветеринарний контроль у французьких бойнях: кожен одиноку тварину перевіряють на паразити та хвороби та видаляють із харчового ланцюга при зараженні.

Крім того, на професійних кухнях немає різниці між обробкою сирого м'яса для стейк-тартару та яловичим фаршем для гамбургерів: все м'ясо зберігається в спеціальному м'ясному холодильнику, "гарячий острів" та "холодний острів" повинні бути розділені " робота острів "з мінімальними відстанями один від одного, жовті губки - для посуду, сині губки для підлоги, червоні - для туалетів, ... Закон Франції досить жорсткий щодо гігієни ...

В даний час він по - , як і раніше рекомендується вагітним жінкам не їсти сире м'ясо з - за деяких бактерій, але якщо ви перебуваєте в абсолютно здоровому стані, немає ніякого ризику взагалі.

А як ви з Великобританії: Містер Бін - Стейк Тартаре :-)


3
Стейковий тартар - це не мелене м'ясо. Вони не одне і те ж.
Catija

@Catija Ви навіть читали статтю? Пінг мені в чаті після того, як ви це зробили
Fabby

Це не має значення. Якщо вся ваша відповідь покладається на посилання на інший сайт, то це не відповідь за визначенням. Вдосконаліть свою відповідь і включіть відповідний вміст посилання тут у поле цитат. Посилання вмирають або змінюються. Відповідей лише на посилання недостатньо. Дивіться: meta.stackexchange.com/questions/225370/…
Catija

1
@Fabby Будь ласка, не дайте людям важко просити вас написати повну відповідь. Ваша оригінальна відповідь справді була лише посиланням, і Катія робив вам послугу, вимагаючи детальніше, а не просто позначити її. Ваші правки це значно покращили, хоча все ще не зовсім зрозуміло, чи м'ясо, яке використовується для стерта тартаре, має таку саму якість, як м'ясо в гамбургерах!
Каскабель

3
Гаразд, роблячи занадто багато припущень, оскільки я жив у Франції, мені очевидно, що це одне і те ж м’ясо і що всі знають, що таке стейк-тартар ... Немає "Стейк-тартаре з фаршу" та "яловичий фарш з гамбургерів" ... є просто "яловичина" і інший спосіб приготування. Відповідь оновлено. @Jefromi
Fabby

2

Єдиний час, коли можна вважати безпечним їсти м'ясний фарш, якщо ви його фаршували самим (і, звичайно, до цього обробляли м'ясо), або якщо ви довіряєте відповідній установі зробити те саме.

E.coli, який часто вважають найвизначнішим фактором ризику для м'ясного фаршу, принаймні в Європі, випливає з надр овець і великої рогатої худоби. Перенесення екола в м'ясо зазвичай відбувається під час забою. З цієї причини біфштекси добре їсти середніми або навіть рідкісними, оскільки вся зона можливого зараження нагрівається. Однак м'ясний фарш несе ризик змішання будь-яких бактерій, які спочатку сиділи на поверхні м’яса в середині пиріжка.

Інфекції E.coli трапляються не дуже часто, і навіть ті, хто їсть заражене м'ясо, не завжди вловлюють самі бактерії, але через диких штамів бактерій, стійких до антибіотиків, та можливої ​​тяжкості певного типу інфекцій e.coli , це завжди доцільно забезпечити нагрівання м'яса до температури основної, що перевищує 165 ° F.


Чи є у вас хоча б посилання на те, що "правильне поводження" з м'ясом, що було б безпечно, навіть якщо ви самі його перемелювали? Що саме нам доведеться довіряти ресторану?
Калеб

@Caleb, для домашньої підготовки вона починається з того, яке м’ясо ви купуєте. Якщо ви придбаєте надріз, який забруднений, нічого на звичайній кухні не вб'є ці бактерії (крім термічної обробки). Тож припускаючи, що ви зробили домашнє завдання і купили у хорошому магазині, правильне поводження - це в основному пильність з кухонним етикетом - зберігайте м'ясо якомога швидше, зберігайте чисте місце роботи, не «змішуйте» інструменти між інгредієнтами і т. д. Що стосується ресторану, ви б довіряли їм робити це - походження м'яса та зберігання були б найбільшими моментами.
Вегард

Дякую, але будь ласка, відредагуйте цю інформацію у своїй відповіді. Це зробить його набагато кориснішим і правильнішим, ніж його нинішня форма.
Калеб

0

Їсти це не просто ризиковано через бактерії. Оскільки бактерії - це не єдине, що погано зустрічається в м'ясі, яке не підготується, зараження паразитами токсоплазмозу можна отримати і від непровареної яловичини.

Якщо у вас є будь-які стани здоров’я, де паразитна інфекція була б небезпечною для вас, їсти такі речі було б дуже ризиковано і не рекомендується.

Цей рожевий пиріг з гамбургер, можливо, був абсолютно сирим у центрі. Якщо ваш гамбургер був ретранслятором алергії на тартаре ... так, це в основному сира яловичина.


Будь-яке уявлення про те, наскільки поширене воно з яловичини?
PoloHoleSet

Це насправді не дає відповіді на запитання, яке було задано ... це коментар щодо пов'язаних питань, але не відповідь.
Калеб

2
Я трохи розгублений, як це лише "пов'язані питання" або не відповідає на питання. Згадка про специфічний ризик вживання в їжу несмаженої яловичини (тобто причини, яку це не безпечно) здається відповіддю?
Каскабель

0

У Великій Британії можна придбати бургери рідко. Винний бар Деві оскаржив рішення Вестмінстерської ради заборонити подавати рідкісне м'ясо і виграв у 2013 році. Однак з пам’яті все-таки потрібно, щоб м'ясо було відстежено назад до постачальника і було фаршем у день (десь справді хороший pdf-файл щодо вимог, але я можу не знайдеш).

Це означає, що якщо ви продаєте гамбургери рідко, вам краще підготуватися до бійки з інспекційними групами ради.


-3

Тут, у Канаді, дуже схоже на Великобританію: ми готуємо наш гамбургер до тих пір, коли все добре. Більшість ресторанів також дотримуються цього стандарту з міркувань безпеки харчових продуктів.

Однак у США ви можете отримувати середні або навіть рідкісні гамбургери набагато частіше.

Це пояснюється правилами безпеки харчових продуктів в країні. Не тільки для людей, які готують м'ясо, але і на фабриках, що виробляють м'ясо. Якщо чіткіші рекомендації щодо виробництва яловичого фаршу, то також знижується ризик готування до середнього.

У Канаді є ресторани, які перемелюють власну яловичину, і тому можуть її подавати, як захочуть. Або подавайте яловичий тартар, який є сирим, і робіть це безпечно.

Тож, щоб зробити це безпечним варіантом, чи правила продовольства у Франції, або ресторани, самі змушують їх почувати себе в безпеці.


3
Це не дає відповідей на запитання. Чи вживають французи якісь особливі запобіжні заходи, готуючи їжу таким чином? Чи їсти це особливо ризиковано?
Ян Догген

-3

Я не знаю, що стосується вашої конкретної проблеми безпеки, але ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) до 70-х років знаходила різні проблеми зі здоров’ям, пов'язані з режимом харчування . Звичайно, триває боротьба з галуззю.

Це дійшло до того, що ВООЗ оголосила м'ясо канцерогеном I типу у 2015 році. Справа не в тому, що він виробляє рак, м'ясо сприяє цьому. Що зовсім інше. Ви можете перевірити їх питання і відповіді тут для отримання додаткової інформації .

Незважаючи на той факт, що м'ясо, білий хліб, вільні жири, смажена картопля та більшість інгредієнтів гамбургерів пов'язані з більш ніж одним турботою про здоров'я.

Існує більше загальнодоступних (і дружніх) досліджень щодо організації.org.org (HCAs тощо) та інших авторитетних джерел, але я не можу публікувати більше посилань через мій статус нового користувача.

Отже, ні. Я б не назвав це безпечним, просто їстівним для тих, хто відчуває таку схильність.


Я думаю, що питання було "сирим", а не тим, чи безпечні гамбургери взагалі.
Роберт

Я вважаю, що надаю адекватну інформацію навіть з цієї конкретної теми. Ви перевіряли питання запитань чи ціле дослідження? Якщо цитувати трохи: "Оброблене м'ясо відноситься до м'яса, яке трансформувалося шляхом засолювання, затвердіння, бродіння, копчення чи інших процесів для посилення смаку або поліпшення консервації". . Дякую, @Robert
Mario G.

1
@MarioG. Ласкаво просимо і дякуємо за представлення цікавої інформації. Однак ваша відповідь не стосується поданого питання, оскільки воно не розрізняє різну ступінь обробки м'яса. ОП мають запитання про «рідкісний» (проти колодязя або принаймні «менш рідкісний») фарш (яловичий фарш). У ваших дослідженнях такого розрізнення немає. Гамбургер не є більш-менш «небезпечним» (згідно з дослідженнями, які ви представили), виходячи з того, наскільки добре він підготовлений.
Cos Callis
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.