Вчора я почав працювати над смаженою куркою із запеченою куркою на 6 фунтів, трохи занадто близько до вечірньої зустрічі. Я змазав курку і погладив її паперовими рушниками якомога сухіше всередині і зовні. Потім я змішав трохи оливкової олії, лимонного соку, солі, потрісканого перцю, порошку чилі, цибулевої пудри та кмину і рясно застосував її по всій шкірі. Я не впевнений, що мені вдалося повністю розгладити курку, оскільки я досить слабкий, і це була велика птах, тому техніка метеликів не була ідеальною. Я поклав його під попередньо нагрітий бройлер і почав слідувати за цимрецепт, курятина варить приблизно 6 хвилин шкірою вгору, потім 6 хвилин м'ясом стороною вгору, потім я ставлю духовку на 375 градусів F (190,5 градусів С) стороною курячої шкіри вгору. Щоразу, коли я перевернув це, я вилив частину зібраного соку над птахом. Оскільки птах був такий великий, це не було зроблено приблизно через годину готування, коли мені потрібно було піти, тому я поставила бройлера на низький час приблизно 3 хвилини до виїзду, а потім я вимкнула духовку, щоб не заварювати свою курка і спалення місця вниз. У цей момент стегно становило близько 140 градусів F в найгустішій частині. Мене пропало близько години.
Коли я повернувся, моя дружина не хотіла їсти курку, поки ми не переконалися, що вона прийшла до температури, тому ми ще кілька хвилин повернули духовку до 400 градусів F (204,4 градуса С). Птах вийшов за межі мінімальної температури - сама товста частина стегна була понад 175. Я очікував, що вона буде огидно сухим.
Натомість у нас була найсиріша, ніжна смажена курка, яку я коли-небудь мав. Шкіра була хрусткою, м’ясо впало з кістки (буквально, коли ми перемістили її зі стійки).
Що це було за цей випадковий спосіб приготування, який так добре працював? Чи зробив час у гарячій, але не ввімкненій духовці щось? Це був лише початковий рецепт і розмір птаха? Бастінг? Я хотів би відтворити аромат і текстуру своєї курки, але чи потрібні мені всі випадкові кроки?