Чи є різниця між хлібопекарськими дріжджами і звичайними дріжджами?

12

Я дивлюся на цей хлібний рецепт, і він говорить про те, щоб використовувати «Дріжджі пекарські», але коли я роблю тісто для піци, я просто використовую звичайні дріжджі (які я також маю у своєму шафі на даний момент). Тож мені цікаво, чи можу я просто використовувати звичайні дріжджі замість дріжджів для пекарів?

substitutions yeast

— lomaxx
джерело

Я, як правило, повертаюся до своїх питань і переглядаю їх, якщо є кращі відповіді

— lomaxx

8

Існує, безумовно, різниця між різними дріжджами. Різні види дріжджів реагують по-різному, «радіють» в різних діапазонах температур, виробляють різну кількість газу, живуть за різну кількість часу. У моєму маленькому світі, однак, краще використовувати дріжджі, які ти зазвичай використовуєш і розумієш, ніж експериментувати з іншими дріжджами, які можуть вести себе не так, як ти очікуєш.

Річ у тому, що «дріжджі пекарські» - це загальний термін. Якби це вимагало швидкого вирощування дріжджів, а все, що у вас було, були сухими дріжджами, я б сказав вийти і купити трохи, інакше ваш хліб стане плоским. Швидше за все, у вас є один із цих двох видів. Вони обидва працюють у більшості рецептів, але кожен має свої особливості, і вам потрібно підкоригуватися.

Я б спробував, і подивіться, як це виходить. Якщо ваш хліб закінчується «хитрим», то спробуйте щось інше.

— Satanicpuppy
джерело

Я б попросту дав йому удару з найпоширенішими дріжджами в країні, в Данії, що було б «стиснутими дріжджами». Я думаю, що це англійський термін.

— закарбовано

3

Згідно з wikipedia, дріжджі пекарських виробів бувають у багатьох різних типах, одним з яких є активні сушені дріжджі, які, на мою думку, є «звичайними» дріжджами. Отже, щоб відповісти на ваше запитання, ні, я не думаю, що є різниця, крім економії вмісту вологи, а отже, як вам може знадобитися її використовувати.

— Сем Холдер
джерело

"регулярно", залежно від того, де ви живете, дивіться коментар до відповіді

— Satanicpuppy

Дійсно, саме тому я цитував це. Згідно з wikipedia датська «звичайна» (як ви вже сказали, дріжджі стиснуті) - це одна з форм дріжджів пекарських виробів, як це активно висушені, що було б «звичайними» дріжджами у Великобританії, і я думаю, що в Америці. Я припускаю, що кожен, хто називає це "регулярним", походить із США.

— Сем Холдер

3

Напевно, що у вас в шафі є дріжджі Бейкера. Дріжджі пекарські - це досить загальний термін і може означати дріжджі миттєві або активні сухі дріжджі. Я не впевнений, що просить ваш рецепт.

Тут представлено коротке пояснення видів дріжджів: Краса та дріжджі

Я сподіваюся, що це допомагає.

— Позначити
джерело

1

на один інститут випічки SF: Активний сухий може використовуватися при 50% ваги свіжих дріжджів, а сухий миттєвий - при 40% ваги свіжого. Виходячи з рекомендацій виробників дріжджів, у більшості людей складається враження, що 33% - це правильна конверсія для миттєвих дріжджів. Це справедливо для промислового процесу, але на 40% краще в ремісничому процесі, коли температура тіста зазвичай нижча

Я виявив, якщо конкретні, приймачі використовують активну суху у США. Миттєвий не вимагає доказів, але я все одно це роблю, якщо він все ще живий

— Філіп
джерело