Як ви називаєте стейк, розділений виделкою?

1

Я залишився в місці близько 20 років тому в Мексиці, в якому був цей чудовий маленький ресторан, і вони подавали стейк, якого я ще не бачив повторювати ніде. Це був досить плоский зріз, але сам стейк був відокремлений, ніби за допомогою двох вилок, щоб трохи відтягнути його в процесі підготовки або готування, а потім відкинути назад на решітку. Хтось чув про приготування такого стейка?

meat steak

— Бніленд
джерело

2

Ви впевнені, що це стейк? Це звичайний спосіб приготування подрібненої яловичини, але зазвичай це робиться для довгих приготованих надрізів, таких як плече та грудка.

— Вольфганг

Ви маєте на увазі щось на зразок витягнутої свинини? google.com/search?tbm=isch&q=pulled+pork

— Duarte Farrajota Ramos

відокремлене, можливо, неправильне слово: м’ясо було витягнуте і розтягнуте, але все-таки було єдиним цілим; його не подрібнювали на шматки.

— bnieland

4

Подрібнений - це правильний термін ... можливо, ropa vieja? Зазвичай ця страва готується з білого стейка, подрібненого зерном м'яса. Мексиканська версія готується, подрібнюється, а потім обсмажується, зазвичай на сковороді на плиті, але назад на грилі не здається безпідставним. Зазвичай подається в тортилії, з приправами.

— moscafj
джерело

Цікавий. Існує також португальська страва, яка називається саме "Roupa Velha", але вона, як правило, виготовляється з залишкової тріски, яку змішують з картоплею, капустою і звареними яйцями, а потім перемішують.

— Дуарте Фарралатата Рамос

1

Подрібнений

Щоб відповісти на заголовкове запитання, м'ясо, розділене виделкою, зазвичай називають подрібненим. Зазвичай це робиться з м'ясом, що готується з повільним приготуванням, як плече або грудинка. Стейк було б важко подрібнити таким чином, і, ймовірно, подрібнив би зерно, даючи вам довгі шматочки. Однак,

Карне Асада

Блюдо, яке ви описуєте, більше нагадує carne asada . Зазвичай це не ставиться на решітку після її нарізки, але, можливо, вони використовували гриль, щоб зберегти м'ясо теплим протягом декількох додаткових хвилин, або розігріти перед додаванням в буріто, тако тощо. Це зазвичай нарізане, хоч. Ось гарна картина:

— Вольфганг
джерело

Подрібнений правильно, але carne asada не подрібнюється.

— moscafj

3

ОП сказав: "Наче за допомогою двох вилок, щоб трохи відірвати їх", але це здається, що він не впевнений, як це було відокремлено. Може, з зубчастим краєм, який виглядав трохи грубіше? Плоский стейк, зроблений в Мексиці, підходить Карне Асаді, але я не впевнений, чому хтось би порізав стейк на грилі після його нарізки.

— Вольфганг