Я купив кілька шматочків замороженої плоскі рибки. Усі шматки білі, крім одного.
Цей шматок коричневий, з чорними смужками в центрі.
Це вказує на корупцію?
Примітка: Після розморожування я виявив, що коричневий шматок не такий гнучкий, як інші. Тому я її викинув для безпеки.
Відповіді:
Поки ваша риба правильно поводиться та зберігається, жодних проблем безпеки не повинно бути.
Більшість всіх плоских риб мають темну і світлу сторону. (Є лише пара, яка цього не робить.) Їхня сторона очей була б темною стороною, а їхня сліпа - світлою стороною. Це стосується не лише їх шкіри, а й м’яса. Отже, якщо ви будете нарізати мухомор, м'ясо з одного боку буде білим, а м'ясо з іншого - темним. Зазвичай темна сторона буде товстішою.
Існує незначна різниця в смаку і текстурі між світлим і темним м'ясом. Те, що я бачу, як правило, в ресторанах - це біле м'ясо.
Все сказане і зроблене, смак суб'єктивний. Деякі люди віддають перевагу білому м’ясу, а інші віддають перевагу темному. Особисто я вважаю, що біле м'ясо є трохи більш ніжним як за смаком, так і за текстурою. Але мені подобаються обидва. Я використовую біле м'ясо для більш делікатних рецептів, наприклад, запікання, подавання з соусами і т. Д. Я, як правило, використовую темне м'ясо під час смаження або в стравах, що горять.
Моя відповідь ґрунтується на досвіді лову, чищення, філе та приготування плоских риб. Для всіх, хто цікавиться, PBS має цікаву та інформативну статтю про плоских риб.