Як я можу успішно перейти від підписки до рецептів?

Як пекар для початківців, я знаходжу послуги, де вони доставляють коробку з попередньо порційними інгредієнтами з інструкціями, як спекти торт дуже корисно (і весело!). Однак я вважаю, що втрачаю щось, коли мені доведеться спекти торт самостійно. Я просто припускаю, що це пов'язано з моїми навичками для початківців (або відсутністю). Які прийоми я повинен використовувати, намагаючись випікати торт за рецептом, а не за попередньою порцією коробкою з інгредієнтами?

Що вам здасться корисним - це концепція " mise en place "

Mise en place (MEEZ ahn plahs) - французький термін для того, щоб всі ваші інгредієнти виміряти, порізати, очистити від шкірки, нарізати, натерти на тертці тощо перед тим, як почати готувати. Сковороди готуються. Вимішування мисок, інструментів та обладнання. Це техніка, яку шеф-кухарі використовують, щоб збирати страви так швидко і без особливих зусиль.

Підписки, які ви використовуєте, роблять це для вас. Вони дають вам список обладнання, яке вам потрібно, детальні інструкції, і вони містять всі інгредієнти, виміряні для вас, перш ніж ви навіть починаєте. Якщо ви переглядаєте будь-які кулінарні шоу, ви побачите, що в них часто є всі інгредієнти, готові в маленьких мисках або рамекінах. Це та сама концепція.

Отже, якщо ви хочете перейти від підписки до рецепту, ви захочете це зробити. Хоча багато пекарів (включаючи мене) вміють працювати за рецептом по черзі, заздалегідь краще все виміряти, а потім просто додати, коли рецепт вимагає цього.

Це робить приготування або випікання двоетапним процесом, який фактично (як правило) створюється в самому рецепті. Хоча, абсолютно перший крок, який ви завжди повинні зробити, - це справді повністю прочитати рецепт, щоб переконатися, що у вас є всі необхідні інгредієнти, і зрозуміти всі кроки, які ви збираєтесь зробити. Якщо рецепт вимагає процесу, який вам незнайомий, як, наприклад, "батоги до твердих вершин", подивіться, що це означає, а не здогадуватися. Прочитавши рецепт, ви готові почати.

1. Зберіть всі інгредієнти на основі списку інгредієнтів та обладнання за рецептом.
   Це означає, виміряйте їх та підготуйте так, як вказує список інгредієнтів.
   • Якщо він вимагає 1 склянки вершкового масла в 1/2 дюймових кубиках, розм’якшене, ви наріжте кубиком масло і даєте йому розм’якшити.
   • Якщо це вимагає 1/2 склянки подрібнених горіхів, підсмажених, ви нарізаєте свої горіхи, відміряєте їх і підсмажуєте їх, а потім кладете в миску (зауважте, що різниця між "1/2 склянки горіхів, нарізаних" та "1 / 2 склянки подрібнених горіхів ").
   • Підготуйте будь-яке обладнання - каструлі з мастилом / борошном, рядок з пергаментом, попередньо розігрійте духовку тощо.

Після того, як ви закінчите все це, почистіть робочу зону і акуратно розташуйте інгредієнти. Ви можете скласти їх в окремі підготовлені чаші або, як вам буде зручніше випікати, ви можете додати разом інгредієнти, які, як відомо, завжди йдуть разом, як спеції. Це те, з чим слід бути обережним, хоча, чим більше ти робиш подібні речі, тим більше ти повинен пам’ятати, що ти це робив. Потрібно лише один раз забути розпушувач, щоб ви пошкодували про пропущені кроки! Тільки після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, ви переходите до другого кроку:

2. Зберіть рецепт, дотримуючись вказівок щодо складання.
   Як тільки ви знайдете своє місце, ви можете легко зібрати свій рецепт, дотримуючись інструкцій. Ви вже зробили більшу частину роботи - вимірюючи, готуючи рецепт, досліджуючи методи, тож тепер ви просто все це зближуєте і фактично використовуєте цю роботу.

Слідкуйте за тим, який інгредієнт є, і тримайте рецепт під рукою. Сподіваємось, це допоможе вам побачити, що ви можете використовувати ці набори для випічки, але ви також можете імітувати їх за допомогою будь-якого рецепту в Інтернеті чи в книзі, лише зробивши трохи додаткових робіт (це те, що вони вже зробили для вас).

Ось чудовий образ місця для випічки всього готового та готового до роботи:

Це походить із статті блогу про міс на місці випічки, яку я також рекомендую прочитати.

Інша справа , що ви повинні зробити , крім режисура місце аспект актуальний в магазин за їжею.

Це може бути складніше, особливо для випічки, оскільки ви зіткнетеся з дивними проблемами, пов'язаними з інгредієнтами:

• Це вимагає 2 яйця. Який розмір я повинен купити? У США ви хочете великих, якщо не вказано інше. У Великобританії та ЄС ви хочете Середній. Я не маю поняття для інших країн.
• Там впевнено багато видів борошна. Так, обов’язково подивіться на рецепт, щоб побачити, чи в ньому сказано щось конкретне (цільна пшениця, випічка, пиріг, хліб, міцний, самовирощуючий / самовиростаючий, універсальний). Якщо він не говорить, використовуйте універсальний (ака AP) ... хоча можуть виникнути проблеми з використанням борошна AP південної марки (наприклад, Біла лілія) в рецепті хліба в Новій Англії, або північної марки в рецепті торта Джорджія. .
• Остерігайтеся заміни. Випічка - це хімія, і ви не можете забирати речі занадто далеко. Розпушувач для харчової соди або навпаки, патока для якогось іншого підсолоджувача, масло для розтопленого вершкового масла. Якщо чогось вам не вистачає або його не можете знайти, знайдіть тут це, або перевірте Тезаурус Кука

Ще одна річ, яка не буде настільки важливою при випічці, полягає в тому, як відбирати їжу в магазині - м'ясо для смаженої або іншої повільної варіння зазвичай не дає хороших стейків, і марно витрачати гроші в інший бік; для більшості виробників ви хочете щось важке за своїми розмірами, що дає трохи при натисканні (не важко, а не колюче). У деяких продуктових магазинах є знаючі працівники, але бабусі типи теж можуть вам допомогти.

@Catija & @Joe вже давали чудові результати для вас. Я хотів би додати два додаткові ресурси, які можуть вам надзвичайно допомогти. Всі люди 'вчаться по-різному', а ви перебуваєте в процесі «навчання вчителям», але для деяких із нас цього просто недостатньо.

Деякі люди навчаються найкраще, спостерігаючи за іншими. Існують дві телевізійні мережі, повністю присвячені шоу про приготування їжі (Food Network і Cooking Channel, обидва вони мають сильну присутність в Інтернеті), не кажучи вже про мільярд відео YouTube. Спостереження за тим, як ці "фахівці" роблять те, що ви хочете зробити, може допомогти вам ознайомитися з тим, що ви повинні очікувати, щоб побачити, відчути, запах і смак по дорозі.

По мірі прогресу, якщо ви хочете збільшити глибину знань, немає кращого джерела [ІМХО], що будь-яка з книг "Ілюстрована Кука / Тестова кухня Америки". Що стосується цих книг (і журнальних статей, і телевізійних шоу), це те, як вони розбивають те, що вони спробували, на який ефект вони сподівалися і що вони отримали. Якщо ви зможете знайти копію нової книги найкращих рецептів від Cook's Illustrated, отримайте її. На сторінці 777 ви отримуєте 3-х сторінкове написання печива з шоколадною стружкою, а не просто "рецепт", а дисертацію про те, яка роль інгредієнтів є у файлі cookie, які альтернативи вони пробували (різні жири, цукру, борошно ... ) і як це вплинуло на м'якість, жувальність, товщину і т. д. Якщо те, що ви прагнете, більше A + B = C, але глибше розуміння "Чому"

Найголовніше, проте, це практика. смачного