Що становить більшість м'яса?

Наприклад, дивлячись на 100 г курячої грудки, я бачу, що ~ 30 г є білком, а ~ 4 - жиром. З чого складається решта з 100г шматка? Це все сполучні тканини? Волокна? Щось ще?

По суті це просто вода.

Це ви можете безпосередньо побачити в повних фактах харчування USDA (посилання для "Курка, бройлери або фритюрниці, грудка, тільки м'ясо, варене, смажене"). На 100 г припадає 65,26 г води, 31,02 г білка, 3,57 г жиру, що становить 99,85 г. Решта - це, мабуть, лише простеження поживних речовин та помилки округлення.

Ви побачите те саме, що і для інших м'ясних продуктів. Деталі залежать від нарізки, але, наприклад, ось стейк з яловичого патрона (64,48 г води, 18,86 г білка, 16,35 г жиру), котлети зі свинини (69,7 г води, 20,71 г білка, 9,03 г жиру) та атлантичний лосось (64,89 г вода, 20,42 г білка, 13,42 г жиру).