Я думаю, що ти дуже зблизився, потрібно лише кілька підлаштувань.
Як правило, причини щільного батона полягають у тому, що тісто занадто сухе і / або недостатньо розвивається глютен. Якщо ви зменшили рідину в рецепті, додавши менше меду і не замінивши його чимось, то у вас буде менше вироблення глютену, оскільки клейковину потрібна вода, щоб розмотати, а дріжджі потребують води. Можливо також, що ви додаєте занадто багато борошна під час замішування, не додайте більше борошна, ніж вимагає рецепт, навіть якщо воно липке, воно буде включатись і стане менш липким у міру розвитку глютену. Сухе тісто також отримає менше весни в духовці від розширення повітря та водяної пари. Якщо випустити яблука в цьому випадку, не слід робити хліб щільним, оскільки вони є начинкою, а не власне тістом.
Можливо також, що ти не дав цього досить доказувати. Рецепти часто дають терміни для підтвердження, але те, що ви повинні шукати результат. Халла - це збагачене тісто, мед, яйця, олія і цукор все це загальмує дію дріжджів, зробивши його повільніше підніматися. Це може зайняти деякий час, щоб збагачене тісто почало працювати, тому це допомагає витратити додатковий час. Мені подобається пускати халу більше ніж удвічі, перш ніж перейти до наступного кроку.
Ще одна проблема може бути у тому, що ви не замісили достатньо. Розминання клейковинних ниток розмотує і дозволяє їм заплутуватися, надаючи тісту еластичність і дозволяючи йому захоплювати повітря, створене дією дріжджів. Якщо ви не замісили достатньо, то буде менше вмісту глютену та меншої еластичності. Схоже, це не було для вас, але це врахування.
Зараз, коли мова йде про заплетені хлібці, є декілька готчей. Вашою метою під час плетіння та формування хліба має бути збереження стільки, скільки повітря в тісті.
- Скручування: Коли ви розкатуєте коси, вам доведеться багато працювати з тістом для хали, тенденція може бути насправді натисканням при витягуванні окремих коси. Це призводить до того, що вони видаляють повітря, тобто вся ця напружена робота, яку робили дріжджі, скасовується. Замість того, щоб тіснити і натискати тісто вниз, щоб його вийти, спробуйте за допомогою рухомого руху розтягнути тісто, ви збережете більше свого приємного повітря.
- Поводження: Постарайтеся трохи поводитися з косами, і груба поводження виведе повітря. Вам не потрібно відбивати тісто під час підйому, оскільки ви будете робити достатньо згортання та плетіння, щоб позбутися від великих повітряних бульбашок.
- Плетення: Однією з поширених причин щільних плетених хлібів є те, що плетіння було зроблено занадто щільно, не залишаючи місця для розширення під час останнього підйому. Хлібне тісто живе, коли ви розкачаєте коси, ви втратите частину свого підйому, але здорове і активне тісто повернеться до весни назад. Вам потрібно залишити трохи місця, щоб це допустити, інакше тісто посередині нікуди не дінеться
Дивлячись на вашу картинку, в краях хліба є більші отвори для повітря, ніж у центрі, що призводить мене до думки, що ви заплетели його занадто туго і / або були занадто шорсткими з ним під час плетіння. Краї все ще виглядають трохи щільними, хоча, ймовірно, це було теж занадто сухо.
