Як уже було запропоновано, найкраще зробити заморожування горіхів, поки ви не знайдете для них застосування. Однак, моє абсолютне улюблене використання фундука - це наступний сімейний рецепт.
Фундук Сельмечі-Торт
Торт: 8 яєчних білків, 28 дкг цукрової пудри, 28 дкг лісово-борошняного борошна [1]. Розігрійте духовку до 325 ° F. Ретельно змастіть прямокутну сковороду для торта мінімум 1 столовою ложкою несолоного вершкового масла. Не пилюй борошном!
Яєчний білок збити до жорсткості. Продовжуйте збивати, додаючи цукор, періодично скрегочуючи миску. Акуратно складіть в горіхову страву. Викладаємо в підготовлену сковороду. Позбавтеся від будь-яких повітряних бульбашок за допомогою вашого бажаного методу (наприклад, кілька разів ударившись про прилавок). Випікайте, поки верхні пружини не повернуться назад, а сторони відсунуться від каструлі, приблизно 30 хвилин. Остудіть на сковороді близько 10 хвилин, потім викладіть на дротяну стійку і ретельно охолодіть.
Голодування: 8 яєчних жовтків, 2 або 3 столові ложки какао, обробленого голландцями, 5 столових ложок цукрової пудри, 5 столових ложок води, 2 палички (1 склянка) несолоного вершкового масла. Комбінуйте все, окрім вершкового масла у верхній частині подвійного котла, і готуйте над ледь киплячою водою, помішуючи майже постійно, до загустіння та липкості. Це займе певний час; заручитися допомогою рабовласницької праці, якщо вона є. Дайте шоколаду повністю охолонути, потім збийте вершкове масло і з'єднайте його з шоколадом.
Обріжте краї торта, потім розріжте його навпіл уздовж, щоб ви склали два шари. Заливаємо, ожеледицю і прикрашаємо глазур'ю. Застуда перед подачею; нарізати нагрітим ножем на порівняно тонкі скибочки. (О, і правило таке: якщо хтось так багато згадує про дієту, він не отримує жодного.)
[1] Фундук або борошно з горіхового горіха : виберіть улюблений спосіб смаження та бланшування або бланшування та обсмажування лісових горіхів, а потім подрібніть (а точніше, натерти на тертці) за допомогою горіхової м’ясорубки . Не намагайтеся використовувати для подрібнення кухонний комбайн або будь-який інший швидкісний механічний пристрій, оскільки натомість ви отримаєте масло з горіхом.
Смаження і бланшування : традиційний метод, за допомогою якого ви обсмажуєте горіхи (в духовці або на плиті), поки шкурка паперу не почне спливати, потім використовуйте кухонне рушник, щоб витерти їх. Ну, відносно так.
Бланш і спекотне : закип'ятити воду з парою ложок харчової соди в великому горщику, звалювати в горіхах, довести до кипіння назад, спостерігаючи , як яструб , бо це буде піна знову, варити не більше хвилини, процідити і полоскати , і продовжуйте споліскувати, поки ви стираєте розм’якшені шкурки - на зразок бланширування мигдалю. (Не заважайте економити рідину, що знебарвлюється - незважаючи на її дивовижний колір, вона насправді не працює як барвник.) Коли їх очищають, дайте висохнути, тоді обсмажте до золотисто-коричневого кольору та ароматного.