Чи було б готування ягняти ніжки протягом 12 годин?

Я знайшов приємний рецепт для ягнячої ніжки. Однак його, як передбачається, випікають чотири години.

Для мене було б більш практичним, якби я міг дати йому випікатись протягом 12 годин (протягом ночі) - чи не буде 12 годин проти 4 годин?

Я планував запечатати горщик і встановити духовку на 110 ° C (230 ° F)

EDIT: зробив це. 2 години при 180 ° C, потім 12 годин при 90 ° C. Це було запечатано пластиковою фольгою (термостійкою) Це було фантастично.

oven slow-cooking lamb

— WoJ
джерело

12-годинна повільна смажена баранина. Людина, яка буде смачною.

— Полуниця

Одне - це неефективне з точки зору споживання енергії. Якщо волога викликає занепокоєння, і ви все одно будете використовувати поліетиленовий пакет, обмацуйте його водою в ізольованій ємності (повільна плита?), А потім якось коричневою поверхнею згодом ви заощадите багато електроенергії.

— користувач3528438

Відповіді:

Це не повинно бути проблемою. Я б, мабуть, використовував більш низьку температуру приготування. Почніть з високої температури близько 180-200С, щоб швидко вивести м'ясо з небезпечної зони, а потім знижте його до 80-90 для тривалого повільного приготування. Ймовірно, ви захочете ввести в сковороду трохи рідини, щоб уникнути повного висихання.

— ElendilTheTall
джерело

Дякую також за пораду щодо температури. Я планував герметизувати горщик, в якому буде готуватися, щоб уникнути втрати рідини. Це було б альтернативою додавання рідини?

— WoJ

@WoJ Запечатування горщика, який буде герметичним, а потім нагрівання, це звучить як рецепт вибуху ...

— Беска

@Beska: Це хороший момент, але я зазвичай запечатую його пластиковою фольгою (я це робив багато разів), і вона просто залишається такою. Якщо з якихось причин повітря абсолютно захоче вийти, перед вибухом у нього з'являться широкі можливості - ущільнення буде слабким (добре було б утримувати вологу в ньому).

— WoJ

Я довго не готую баранину, але готую її у великому емальованому горщику, який має кришку, яка просто сидить на порту. Він досить щільний, щоб утримати більшу частину вологи, але не настільки щільно, щоб викликати будь-які проблеми з тиском. Я також починаю гаряче (220С) протягом перших 25 хвилин, не стільки через якусь небезпечну зону, скільки для того, щоб надати шкірі гарне підрум’янення.

— Альнітак

@DenisdeBernardy денатурирує більшість білків, які роблять м'ясо «жорстким», відбувається між 55c і 65c. Все вище, що дозволить приготувати м'ясо просто чудово.

— Trotski94

-2

Обсмажте його на сковороді, маринад у вині протягом доби, тоді ви можете готувати його навіть при 70 градусах С. Просто нанесіть рідину кожні півгодини або так - її смачно

— El Burro
джерело

ОП хоче приготувати його протягом ночі, тому я сумніваюся, що вони захочуть додавати рідину кожні 30 хв.

— Кет