Як приготувати млинці / млинці без яєць і жодної рідини, крім води?

Я шукаю спосіб приготувати млинці / млинці (дуже тонкі) з такими обмеженнями:

• без яєць
• ніяких рідких інгредієнтів, крім води
• тільки дешеві інгредієнти

Я намагався щось подібне:

• 360 г пшеничного борошна
• 40 г кукурудзяного борошна
• 850 г води

Але проблема полягає в тому, що вони виходять не запеченими всередині і занадто хрусткими зовні, крім того, що вони занадто товсті. Я пробував на слабкому вогні, але потім на кожен млинець потрібно більше 5 хвилин, а всередині все ще не випікається. Я читав, що на запікання 1 млинця потрібно 1 хвилину.

Будь-які зміни у списку інгредієнтів чи поради щодо процедури випічки? Яка може бути проблема, що це займає так довго, а всередині не випікається? Я намагаюся вилити тісто на сковороду якомога тонкіше, просуваючи сковороду губкою з туалетного паперу, змоченою у ріпаковому маслі перед кожними млинцями, та її сковородою з тефлоновим покриттям.

Гаразд, можливо, деякі уточнення: я не веган і не маю алергії. Мотивація зовсім інша: життя в дорозі і тривалий час далеко від будь-яких інших джерел, ніж вода з крана.

Мотивація - це зменшення ваги та обсягу речей, які мені потрібно брати з собою. Рідини не гарні, тому що вони важкі. Якщо мені справді мало їх потрібно. Але навіть тоді, коли я відкрию коробку, мені, мабуть, потрібно швидко скористатися нею, оскільки холодильник не доступний.

Тому я шукаю способи приготування млинців із інгредієнтів, які займають невеликий об'єм і вагу, а додані у воду можуть покращити мої млинці. Порошки хороші за умови, що я маю додавати їх мало. Крім того, вона повинна бути максимально низькою. Кукурудзяне борошно дешеве, розпушувач дешевий, такі речі, як соєве молоко, не дешеві.

З огляду на ваші оновлені критерії, як щодо використання сухого молока для кренів та млинців? Сухе молоко, як правило, коштує дуже недорого. Зазвичай ви можете знайти їх у проході для випічки на бакалійних продуктах у США. Сухе молоко прослужить вам довго.

Також можна отримати яєчні порошки. Просто google для них.

Як Марта завзято прокоментувала нижче, шукайте рецепти млинцевих сумішей, які потребують додавання лише води, і упакуйте їх.

Оскільки ви насправді намагаєтеся знайти легку альтернативу яєць та молока з легким, тривалим терміном зберігання, сухе молоко та яєчні порошки - це, мабуть, найкращі варіанти.

Якщо ви хочете влаштувати суміш, вам знадобляться кондиціонери для тіста та наповнювачі, які запобігають утворенню глютену при змішуванні з рідиною. До них можна віднести аскорбінову кислоту, альтернативні борошна, такі як солодовий ячмінь або крохмаль тапіоки, змішаний з вашим пшеничним борошном тощо. Деякі впливатимуть на смак та текстуру; гречка додасть горіховий аромат і більш чітку текстуру.

Однак якщо ви більш гнучкі, я рекомендую повторно зволожувати молоко та яйця перед змішуванням у борошні, щоб мінімізувати утворення глютену. У вас є така ж потреба при приготуванні млинців із звичайними інгредієнтами, тому тут не буде нічого іншого. Потрібно акуратно перемішати в борошні та інших сухих інгредієнтах як останній крок, і нехай тесто залишається дещо грудоподібним, або, для крепів, дайте тісто відпочити протягом 30 хвилин, щоб пасма клейковини знову розслабилися.

Ви, здається, стурбовані витратами. Цілі порошки яєць коштують приблизно 12-14 доларів за фунт, але це відповідає приблизно 48 яєць, а це означає, що ви платите приблизно за те, що ви заплатили за більш високу якість яєць у США (.25-30 центів кожна). Сухе молоко, бажано розпилене, використовується приблизно 25 грам на 250 мл "молока", тобто приблизно .20 євро за 250 мл, що дешевше, ніж свіже молоко, де я живу (хоча я не купую найдешевше) .

Крім того, вам знадобиться певна форма жиру, якщо не ароматизатор, то з метою запобігання прилипання до сковороди, навіть із посудом з антипригарним посудом. Крім того, це допомагає вмістити їх у клярі, оскільки це сприяє зменшенню утворення глютену. Якщо ви не можете носити масло через термін його зберігання, принаймні принесіть трохи рослинного масла.

Я бачив воду + борошно + млинчики лише для жиру товщиною млинці в китайській кулінарії, але вони не підрум'яніли, тож ви не отримаєте того самого, що очікуєте, якщо намагатиметеся робити млинці.

Якщо ви не проти перетинати культурні кордони, земляні, просочені бобові манги та мелений рис використовуються в біндеддеоку, млинці корейського стилю, товстіші, ніж крепи, але, як правило, тонші, ніж американські млинці. Вони можуть містити інші інгредієнти в клярі, а їх подають із соусом для спринцювання, виготовленим з соєвим соусом та оцтом, а також з кількома іншими ароматними інгредієнтами (скальйони, кунжут, чилі, можливо). Подібна концепція існує і в Південній Індії: Dosas, які часто виготовляють з меленого урад дал, сорту сочевиці та меленого рису, зброджують при теплій температурі хоча б протягом ночі і часто подають з цибулею та чилі, в одному з простіших форм. Однак жоден з цих текстур не нагадує крепів. У В'єтнамі куркуму, борошно та кокосове молоко також використовують у фаршированому млинчику.

Для млинців вам знадобиться розпушувач, або, якщо ви замість цього використовуєте порошок пахта, принаймні харчову соду. Для крепів це не обов'язково.

Якщо ви турбуєтесь лише про алергію на молоко та / або сою, чи планували ви використовувати кокосове молоко? Він поводиться так само, як крем у сенсі "досить близького до джазу", і його можна розріджувати за потреби.

Це робота для сухого масажного борошна. Спробувавши суміш для млинців лише з водою, тепла коржик нескінченно задовольняє.

Мас пропозицію прямо на місці. Вам просто потрібно додати води, навіть не солі, і ви можете приготувати відмінні коржі де завгодно - але вони не будуть крепами, безумовно: різний аромат. Якщо ви хочете приклеїти борошно і кукурудзяну муку, пропоную взяти з собою невелику пляшку оливкової олії. Стійкий при кімнатній температурі, трохи проходить довгий шлях і навіть надає трохи смаку.

Як уже зазначалося, маса - це не кукурудзяне борошно, а результат набагато складнішого процесу, який робить кукурудзяні білки доступнішими (це повинно бути корисно вам).

Приготувати тонке тісто без чого-небудь, що згуститься під час варіння (білка ... яйця) буде непросто.

Дивлячись на ваші інгредієнти (але не на їх кількість), я думаю, що ви робите коржі. Якщо ви хочете дотримуватися прісного маршруту, я б спробував тісто, яке ви можете тонко розкачати (або натиснути за допомогою тортилья преса)

Продукт, що продається як BisQuick http://www.bettycrocker.com/Products/Bisquick/Default і, загалом, як "суміш для печива" в Північній Америці, чудово працює, коли кемпінг, як для млинців, так і для пельменів - додайте більше води для млинців, менше для пельменів. У ньому є розпушувач. Зазвичай ми маємо порошкоподібне молоко з нами під час походу, і ми трохи змішуємося, щоб зробити тісто, але немає особливих хімічних причин для цього, це просто спосіб занести молока людям протягом поїздки. До речі, вареники в гострому рагу або чилі - прекрасна альтернатива подачі їх з хлібом, в тих випадках, коли переносити хліб важко.

Якщо вартість або доступність є проблемою для вас, ось кілька сайтів, які розповідають, як зробити власну. Я цього не перевіряв. http://factoidz.com/biscuit-mix-making-and-using-biscuit-mix-for-quick-meals/ або http://baking.about.com/od/pancakes/r/biscuitmix.htm або http : //www.gardenguides.com/140102-quick-biscuit-mix-recipe.html

Я додав би пекарський порошок, і якщо ви хочете, щоб він був пухнастим, ви можете використовувати газовану воду - бульбашки допомагають йому трохи піднятися.

Обидва це дешеві інгредієнти.

Але мені цікаво - яка ваша мотивація?

Я роблю як веганські млинці, так і млинці, використовуючи:

-водна рослинна олія -біла мука -солоний порошок -Іноді я додаю насіння льону

і я змішую його перед тим, як готувати їх. Різниця для млинця і крепу полягає в тому, наскільки я розклав тісто.