Чи можна використовувати кулінарний херес замість червоного вина в рагу?

Тож я знайшов у своєму супермаркеті трохи кулінарного вина Шеррі ($ 6 CAD), і я не хочу їхати і розкуповувати надто багато грошей на справжній пляшці вина лише для тушонки, чи можна використовувати кулінарне вино, як Sherry Cooking Wine як основа тушонки?

Якщо це має значення, м'ясо, ймовірно, буде бараниною або яловичиною.

Виготовлене вино, про яке йдеться:

"Приготування вина", на жаль, є всюдисущим на полицях американських мега-мартів. Це сумно погано. Я маю на увазі дійсно, справдісумно погано. Починається погано, а потім додають нецензурну кількість солі, щоб її можна було продати на полицях продуктових магазинів за 6 доларів. Як вказував @Malvolio, "солоне вино повинно бути огидним! У багатьох штатах США є спеціальні ліцензійні вимоги до будь-якого магазину, який хоче продавати алкоголь, навіть вино та пиво, але вино, яке є дуже соленим, його не можна споживати безпосередньо звільняється ». Сіль буквально робить її нерозбірливою, тому неповнолітні та інші продажі, які інакше були б незаконними, не є проблемою. Сіль, що додається, також збільшує термін придатності, але недостатньо майже для виправдання чуттєвого нападу цих приголомшливо жахливих "вин". Канадське «кулінарне вино» - це те саме, тільки з різним рівнем солі, як і 50 штатів.

(це лише приклади, всі марки "приготування вина" на полицях продуктових магазинів США однакового рівня справді образливих):

Пропустити приготування вина. Зайдіть у магазин алкогольних напоїв і подивіться на недорогі пляшки вина. Ви можете бути здивовані - вигідні угоди.

До речі, якщо ти, як правило, не любиш пити вино, але час від часу любиш готувати його, ти можеш спробувати те, що я роблю. Я зберігаю пляшку недорогого, але гарного сухого хересу та ще одну пляшку недорогого, але гарного сухого вермута, щільно закритого в холодильник. Ці вина, а також марсала, портвейн та інші, зміцнюються спиртними напоями, що дає їм набагато довший термін зберігання в холодильному режимі, ніж звичайне вино. Кріплене вино часто може замінювати вино в рецептах, при рівних або дещо зменшених обсягах некріпленого вина, до якого вимагається. Шеррі часто насправді вимагають у китайських та інших азіатських рецептах, а сухий вермут, як правило, підпадає під "сухе біле вино" в рецептах.

Cook's Illustrated говорить:

Наші рецепти часто вимагають сухого білого вина. Його хрустка кислота і злегка фруктовий аромат додають глибині всьому - від соусів і макаронних виробів до ризотто і тушкованих мідій. Проблема? Стандартні пляшки вина - 750 мілілітрів, і наші рецепти рідко вимагають більше 1 чашки (приблизно 235 мілілітрів) вина. Це залишає нам більшу частину пляшки, щоб закінчити за лічені дні. Сухий вермут, який можна замінити білим вином у рівних кількостях в рецептах, є зручною альтернативою. Як і Марсала та Шеррі, вермут - це вино, укріплене міцним спиртом (часто коньячним), який підвищує його вміст алкоголю і дозволяє зберігати його в холодильнику протягом тижнів чи навіть місяців після відкриття.

Я купую суху вермут, рекомендовану як найкращу покупку тим самим людям у Cook's Illustrated / America's Test Kitchen , який продається за $ 6- 8 у спиртному магазині, який підключається до продуктового магазину (ледь дорожче, ніж огидна соляна бомба на продуктовій полиця магазину).

Один із Шеррі, рекомендований тестом на смак Ілюстрованого Кука, склав менше 6 доларів:

Ще один варіант - заморозити вино - придбати пляшку, використати те, що вам потрібно цього разу, а решту заморозити в контейнерах приблизно по чашці. Червоний не замерзає повністю твердим, тому зберігайте контейнери правильним шляхом у морозилці.

Це також добре, якщо ви випили трохи пляшки і знаєте, що не закінчите.

Деякі дешеві вина для пиття корисні для приготування їжі, наприклад, досить грубі червоні в рагу. Тут, у Великобританії, солоне кулінарне вино існує і має знижений вміст алкоголю, але його вживають дуже рідко.

Мені відомо, що замість червоного використовується порт (менша кількість), але він може бути трохи солодким, тому потрібне певне коригування.

Я б запропонував придбати щось на кшталт Franzia - коробку вина з сечовим міхуром, щоб повітря не потрапило. Вони стоять в холодильнику кілька місяців, тому ви можете використовувати його як запас для приготування вина на деякий час. . І його добре (не чудово) пити також.

Як уже було відзначено , знову і знову , ви можете готувати з вином , яке ви б не користуватися питною тільки штраф. В ідеалі вам потрібно більш сухе вино, щоб солодкість не стала привабливою.

Ось такі рекомендації щодо серйозної їжі :

• Не використовуйте висушене вино, коли вимагається сухе: Залишковий цукор у висушених винах повністю змінить смак страви.

• Не пийте вино для приготування їжі: смак та аромати, які роблять одне вино кращим за інше, значною мірою втрачаються під час готування та розшарування з іншими інгредієнтами.

• Поміркуйте за кислотністю вина: більше терпких вин згортається в набагато більш терпкі страви; це може бути бажано в одних випадках і не бажано в інших.

• Не хвилюйтеся, як дуб і дубильні речовини: вони можуть впливати на остаточну страву, але не стільки, скільки на цукор і кислотність вина.

• Погано з вина можна добре приготувати: Принаймні іноді, дефектні вина можуть давати хороші результати завдяки трансформаційній силі приготування, але продовжуйте себе на власний ризик, оскільки хороші результати не гарантовані.

Остання остання порада: «Варене вино» подарує вам найкращий набір ваших доларів, коли справа доходить до приготування вина, і, що ще важливіше, воно дає вам найбільшу гнучкість, оскільки ви можете вживати стільки, скільки захочете, не турбуючись. про необхідність закінчити іншу частину коробки, перш ніж вона погіршиться (боксировані вина мають внутрішній поліетиленовий пакет, який запобігає контактуванню з повітрям будь-якого вина, що залишилося, що значно збільшує його термін корисного використання). Це те, що я тримаю на кухні для приготування їжі, і закликаю вас робити те саме.

Також для повноти дивіться цю статтю про заміну кріплених вин на звичайні. Ви можете змусити його працювати в пристойній кількості випадків, а винні кріплення можуть тривати довше. Вам просто потрібно бути обережними з тим, що ви робите.

Я б не рекомендував використовувати вино для приготування їжі. Якість жахлива, і, думаю, зазвичай є такі речі, як додана сіль.

Насправді середні серед пристойних звичайних вин можна отримати за 6 доларів або менше.

Коли я роблю телятина з яловичини, я завжди вживаю Піно Нуар (не фруктово-солодкий, але не пересилює дубильним та дубовим). Босоніж - це брендовий сервіс, який я використовував, який, як правило, надходить приблизно за 5 доларів за пляшку.

Якщо це для вас занадто низький клас, більшість, якщо не всі магазини вина, матимуть на полицях етикетки для тих, хто отримує гідні оцінки від винних журналів. Знайдіть найдешевший з рейтингом, достатньо помітним, що вони помістять бирку на полицю поруч, і вам буде добре.

Якщо ви турбуєтесь про те, щоб витратити надлишки, а не приготувати вино, стабільне на полицях, я б рекомендував одноразово придбати вакуум-вино. Це в основному гумова пробка і ручний насос, який витягує все повітря з частково використаної пляшки, запобігаючи взаємодії вина з повітрям і його зміні. Типовий стартовий пакет включає насос і дві-три стопори, з додатковими пакетами тільки стопорів.

Це також зручно для вин, які ви насправді п’єте, якщо у вас немає достатньої кількості друзів або особистої рішучості вбити пляшку за один прийом.

Веб-сайт Vacu-Vin

Шеррі ДУЖЕ відрізняється від червоного вина - солодший, набагато менш сміливий, просто зовсім іншого смаку. Це гарний акцентний аромат для печива чи чогось іншого, але це було б шалено непосильним і зовсім не смачним у тушонці з яловичини / баранини. Хороша новина, але ви можете точно використовувати дешеве вино у вашій рагу. Купіть пляшку жовтого хвостового кабіни або еквівалент - вам не потрібно витрачати багато коштів (і, власне, смакові нюанси, ймовірно, загубляться), щоб отримати правильний аромат.

Процитувавши пізнього, великого Кіта Флойда (знавця і кулінарії, і вина, і захоплений споживач вина) - "Якщо ви не пили б його, заради Бога, не готуйте з цим".