Запитання з тегом «stews»

Тушкування - це процес низько варіння білків, овочів та / або інших твердих речовин у рідині з метою отримання ароматичних твердих речовин; тушонка - результат.

6
Чи можна використовувати кулінарний херес замість червоного вина в рагу?
Тож я знайшов у своєму супермаркеті трохи кулінарного вина Шеррі ($ 6 CAD), і я не хочу їхати і розкуповувати надто багато грошей на справжній пляшці вина лише для тушонки, чи можна використовувати кулінарне вино, як Sherry Cooking Wine як основа тушонки? Якщо це має значення, м'ясо, ймовірно, буде бараниною …

12
Різниця між супом і рагу
Які технічні відмінності між супом і тушкованим м’ясом. Зокрема, я завжди мав певну плутанину щодо розрізнення рагу та супу. Здебільшого, ви можете сказати різницю за допомогою візуальних сигналів, але іноді суп чи тушкована куля виглядає неоднозначно посередині, і я не можу визначити різницю. Наприклад, вікіпедія показує це зображення як суп: …
25 soup  language  stews 

7
Тушкована яловичина - як довго занадто довго?
З того, що я розумію, процес приготування плавить колаген, перетворюючи його в желатин і робить м'ясо ніжніше. Однак процес має тенденцію також готувати саме м'ясо, роблячи його жорсткішим. Тому занадто довга або занадто висока, а тушкована яловичина занадто жорстка. Як довго занадто довго? Скажіть у повільній плиті на високій, де …
17 beef  stews 

12
Як я можу видалити зайвий жир із тушкованих страв чи супів без холодильників?
Я читав, що додавання пробки (з винних пляшок) поглинає жир. Я не впевнений, працює це чи ні. Чи існують інші способи видалення зайвого жиру, не стоячи там, ложкою або холодильником, а потім видаленням затверділого жиру?
16 soup  fats  stews 


6
Чи є різниця між тушонкою та запіканкою?
Чи є правильне розмежування страви з м'ясним м'ясом, яке позначається запіканка, і тушкованої тушкованої страви? І якщо існує традиційна відмінність, було б справедливо сказати, що розмежування більше не спостерігається?


2
Обсмажуємо картоплю, щоб зробити їх м’якшими в рагу
Нещодавно я робив циамботту (як італійський рататуй) двома окремими випадками, спочатку використовував картоплю з розсадою і один раз використовував червону картоплю. В обох випадках картопля (нарізана шматками на півсантиметра) вийшла занадто твердою на мій смак (і на смак моєї дружини). Обидва рази картопля витрачала близько 45 хвилин на загальному варінні, …
6 potatoes  stews 

1
Як відрегулювати час тушкування для різної ваги м’яса?
Простий сценарій: у мене є рецепт Мадрас, який пропонує мені тушкувати 2,0 кг м'яса з баранячого плеча в духовці, накриті фольгою протягом 2,5 годин при 180 градусах Цельсія , потім ще 30 хвилин при 200 градусах без фольги . Зараз я готую лише для кількох людей, тому у мене 0,6 …

1
Які види розрізів м'яса ідеально підходять для туш? [дублювати]
Можливі дублікати: Який найкращий зріз яловичини використовувати для тушкованих страв? Я мав бесіду з cruise пасажиром на мойому останньому відпустці та він розмовляв трохи про stew. Це надихнуло мене зробити тушковане м'ясо. Я ніколи раніше не робив тушковане м'ясо, і я не мав можливості задати йому це питання: Які види …
2 beef  stews 
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.