Різниця між супом і рагу

Які технічні відмінності між супом і тушкованим м’ясом.

Зокрема, я завжди мав певну плутанину щодо розрізнення рагу та супу. Здебільшого, ви можете сказати різницю за допомогою візуальних сигналів, але іноді суп чи тушкована куля виглядає неоднозначно посередині, і я не можу визначити різницю. Наприклад, вікіпедія показує це зображення як суп:

І все ж це мені більше схоже на тушковану рагу. А потім це показує як рагу:

І все-таки це для мене схоже на суп. Отже, моє головне питання: Які технічні відмінності визначають, чи це суп, чи тушонка.

Практично різниці немає ; Словникове визначення супу :

рідка їжа, приготована кип'ятінням або закипанням м'яса, риби або овочів з різними доданими інгредієнтами.

Що також стосується будь-якої рагу, яку ви можете уявити.

Технічна, високо нюансована різниця полягає в акценті та намірі. Тушкування - це метод приготування твердих речовин (конкретно, повільний, вологий нагрівання). Коли ви робите тушковану яловичину, ви варитися на яловичині , яка нічого не говорить про те, що ви туша його в . З іншого боку, коли ви робите курячий суп (або курячий запас або бульйон, який є основою курячого супу), ваша мета полягає в основному зробити рідину з ароматом курятини - вивести аромат твердих речовин в рідину. Якщо залишаються деякі ароматні тверді речовини, то це випадково, а не навмисне.

На практиці деяке вилучення аромату відбувається і з тушкованою паличкою, саме так буває, що головна мета - приготувати м'ясо / овочі. Більш імовірно, що суп містить сирі або ледь приготовані інгредієнти, а тушкована скоріше зберігає первісний аромат твердих речовин та / або рідин, але це дуже широке узагальнення і те, що воно зводиться до (га-ха) в Здається, практика значною мірою залежить від культури та самої страви.

Тушковане м'ясо - це не просто густий або грубий суп, незважаючи на те, що багато людей думають про нього саме так. Як було сказано вище, це здається більш звичним для тушкованих страв, але це не є частиною визначення, і у французів є півдесятка категорій загущених супів, які можна було б легко охарактеризувати як такі, що мають загальну консистенцію «тушкованої».

Я скажу тобі, що моє стара бабуся використовує, щоб сказати: "Ви можете з'їсти рагу на тарілці, але вам знадобиться миска для вашого супу, але вони обидва вийдуть з одного горщика!"

Будь то суп чи тушкована, все залежить від культури та кухаря. Наприклад, в Англії, де я з тушонки, зазвичай густіший, ніж суп, і його можна їсти з тарілки, тоді як суп п'ють з миски або чашки. На Ямайці козяче мило або куряче мило для ніг було б відносно тонкою рідиною, тоді як суп з червоного гороху, як очікується, буде густим (це, швидше за все, класифікується як рагу за англійськими стандартами). Якщо ці супи подаються в домашніх умовах, у них зазвичай є великі шматки коренеплодів (ямс, солодкий картопля, кокос, дасін тощо), які зазвичай називають "їжею", яку ви б використовували по обідній ложці для нарізки та вживання в їжу. (Дехто любить, дідусь, вийме "їжу" і поїсть її окремо, а потім вип'є рідкий суп.) Якщо суп подається публічно, "їжа" зазвичай ріжеться невеликими шматочками, щоб ви могли пити його з чашки і їсти шматочки, коли йдете разом. З іншого боку, тушкований червоний горошок тут схожий на перець чилі (квасоля, тушкована до густої консистенції) і подається до рису.

Мене завжди вчили, що різниця між супами і тушкованими стравами полягає в розмірі шматочків їжі, яку ви готуєте в бульйоні або будь-якої рідини, яку ви хочете використовувати в якості основи. Впевнений, що хтось може назвати суп тушонкою або називати рагу супом, і це не мало би великого значення. Але зазвичай, на мій досвід, тушковані страви є смачнішими і душішими, ніж супи.

Я думаю, це залежить від вашої культури. Я є в’єтнамцем, що живу в Німеччині. Мої німецькі друзі розрізняють терміни «тушковане м’ясо» та «суп». Але коли я вдома і скажу мамі (по-в'єтнамськи), що я їв - наприклад - "Bohneneintopf" (квасоля з тушонкою), я кажу, що їв "квасоляний суп" (дослівно в перекладі). В'єтнамці називають це

"canh chua" ("кислий суп"), який німці - і, мабуть, і ви - називали б "тушкованим рибою-ананасом-помідором". Насправді ця страва справді перекладається як «рибний суп» або «кислий суп». Основна увага цієї страви зосереджена більше на твердій складовій, ніж на рідині. Я не впевнений, чи існує взагалі в'єтнамський термін для «тушонки». В'єтнамці називають це

"суп" теж.

Старий німецький друг сказав мені: "Мама сказала мені, що рагу - це тушонка, якщо ти вмієш їсти її виделкою".

Висновок: Можливо, є "технічна різниця" між "супом" і "тушкованою", але всі це ігнорують. :)

(Оскільки я не є носієм англійської мови: заздалегідь вибачте за мої граматичні помилки.)

Щоб розширити коментар derobert про додавання смаженої та тушкованої страви в суміш.

Смажена горщик - це велика шматка м'яса, можливо, з іншими овочами, тобто тушкована як смажена, але перед подачею її потрібно порізати. Його можна подавати з рідиною для приготування їжі або без неї.

Суп - це рідина, в якій можуть бути деякі елементи, але це здебільшого рідкий. (як правило, набагато більше 50 об.% рідини проти твердих речовин) Тверді речовини, як правило, ріжуться менше, ніж розмір укусу, при цьому їжу їдять без посуду (тобто п'ють з чашки). Суп не обов’язково готувати.

Тушковане м'ясо - це ще одна крупа, але предмети нарізаються перед тим, як готуватися, як правило, на розміри, які були б занадто великими, щоб їсти без посуду. Елементи можуть бути укушеними або більшими, але вони менші, ніж цілі смажені. Зазвичай рідина становить значно менше 50 об.% Рідини проти твердих речовин.

Гасіння може бути будь-яким із зазначених вище, при умови , що це насправді тверді частинки , приготовані в рідини. (тобто бульйон не може бути кваліфікованим, якщо він рідкий лише до того часу, як його подавати, а також супи зі свіжими інгредієнтами, що додаються в кінці, і не будуть сирі супи). Сюди також входять тверді речовини, які були вилучені з рідини.

Суп - це страва на рідкій основі, в яку додаються інгредієнти, які не потрібно готувати, а лише розігрівати. В результаті консистенція «бульйону» залишається тонким препаратом на рідкій основі.

Тушкована страва означає страву, яка мала в ній сирий інгредієнт як тушкований засіб для приготування цього інгредієнта. Це призводить до отримання більш густої рідини як побічного продукту процесу готування, але в'язкість не є визначальним фактором її назви.

Суп - форма подачі - рідина називається бульйоном, оскільки інгредієнти або добавки ароматизують його. Тушкування - це процес варіння - рідина перетворюється на підливку, оскільки в ній вариться інгредієнт.

Як і багато споріднених описових слів у мові (такі як "вечеря" та "вечеря"), вони стали синонімами в сучасному вживанні.

Я відчуваю, що тушкована капуста булька, а суп нежить або більше дрібних інгредієнтів. Хоча для вегана, він може використовувати шматочки кабачків як основний інгредієнт, щоб вивести аромат. Отже, це можна було б назвати «веганським тушкованим рагу». Якщо він розрізає кабачки на більш дрібні шматочки, це "суп з кабачків". Це моя точка зору. Хоча яловичина, як правило, тушковане м’ясо, а курка - зазвичай суп. Але це тому, що Корова дискримінує курку, тому що він більший, LOL. Однак веганець може використовувати сквош як основну частину і розбивати ці стереотипи яловичини чи курки, використовуючи власну інтерпретацію того, як ви хочете, щоб вони називались. Однак я ніколи не чув про яловичий суп та курячу рагу. Але все залежить, чи вірите ви в ці стереотипи, чи хочете бути оригінальними та назвати свою страву, яку ви самі приготували.

Я думаю, що конфлікт у деяких людей полягає в тому, що ви можете так само добре називати курнисту курку в блюді і тушковані шматочки яловичини в страві. Отже, ці стереотипи суперечать собі. Ви можете назвати свою страву м'ясною або овочевою стравою і відчувати себе впевненіше у назві страви, оскільки це не суперечить.

Здається, процес приготування розрізняють два. Суп можна приготувати порівняно швидко, але рагу, будучи більш суттєвою, вимагає більшого часу приготування!

Тушковане м’ясо, великі грудочки, супи, маленькі або жодні. Ви можете пюре рагу і назвати його супом. Але запіканку треба готувати в духовці, а не на варильній поверхні. Це передбачає повільніший і рівномірніший спосіб приготування.

Курячий суп та телятина з яловичини так називають з культурних, а не кулінарних причин. Традиційно «Курячий суп» має цілющі якості, фізичні та психологічні, тоді як «Тушкована яловичина» має на увазі сильну, прилипну до ребер, їжу, яку потрібно жувати, а не пити.

тушковане м'ясо в ньому, а в супі є вода. ви їсте суп з миски і тушкуєте на тарілці з рисом або картопляним пюре.