Чи є різниця між тушонкою та запіканкою?

Чи є правильне розмежування страви з м'ясним м'ясом, яке позначається запіканка, і тушкованої тушкованої страви?

І якщо існує традиційна відмінність, було б справедливо сказати, що розмежування більше не спостерігається?

У сучасній сучасній культурі та стилі приготування різниця, ймовірно, не помічена.

Я б вважав рагу менш побудованою, ніж запіканка.

Хоча тушонка почне починати з сирого інгредієнта (можливо, за винятком коричневого м'яса, і, швидше за все, буде змішуватися разом під час готування, щоб дати єдину страву з м'яса, овочів та соусу.

Запіканка може включати деякі приготовані інгредієнти, часто бути більш шаруватими шарами і, ймовірно, не змішуватися під час готування.

Чи відбувається тут якась діалектична річ? Я завжди знав рагу як плиту і запіканки, як запечену, так, як сказав Джаред у своєму коментарі. Дивіться, наприклад, на wikipedia: тушковане м'ясо проти запіканку ; або в Merriam-Webster: тушкувати (клацніть форму дієслова) проти запіканку . (Запіканка відноситься до страви, а також до їжі, приготованої в ній; це, безумовно, те, що ви б тільки спекли.)

Час від часу я бачу, як речі заплутаються, коли я читаю рецепти, але це, безумовно, значення, з якими я виріс і бачу в переважній більшості прочитане.

На додаток до чудової відповіді Джо , в дитинстві (де їх зазвичай називали «випічкою» (їжа), але вони виходили з «запіканки» (посудини)) я дізнався ще два важливі відмінності:

1. час. "Рагу" ніколи не робили менше ніж за дві години. Це не рідкість, коли він міхурився в горщику з посудом або в голландській духовці протягом 4 або 5 годин. "Випікання" для порівняння, як правило, знаходилось в духовці менше години, а потім робилося. Якщо меню закликало рагу, а воно вже не кипіло, а кухня прибралася, коли я повернувся до школи зі школи, я переконався, що отримав собі пристойну закуску, бо вечеря буде пізніше, ніж зазвичай. :)

2. їжа проти страви. "Рагу" традиційно була цілою стравою. Це може бути подано з трохи хліба або ролі, щоб викопати останні шматочки з вашої миски, але тушонка була справді цілою їжею. У «випічці» завжди були якісь допоміжні страви. Куряча запіканка з локшиною підійшла до столу з зеленою квасолею (іноді у власній запіканці.) Та морквою збоку, прийшла лазанья із салатом та часниковим хлібом. тощо.

Щодо вашого другого питання, я все ще бачу розмежування в моїй родині, сім'ї моєї дружини, друзів та багатьох формально навчених кухарів. Але я багато в чому думаю, тому що я перебуваю на середньому заході, де хотдіш - король, і всі тут знають, що таке хотдіш; Я бачу більше розмивання лінії між «супом» і «тушкованою», ніж я роблю «тушковане м'ясо» та «запіканка / запікання / готтиш», якщо чесно.

Як згадував Джаред, «тушкування» завжди включає досить велику кількість рідини - це повільний, вологий процес приготування. Це не зовсім ситце, так як під час таїлки, предмет лише частково занурений, тоді як з тушонкою у вас є менші шматки речей, які можуть плавати, але здебільшого занурені. Ви можете зробити дійсно густі рагу (я, як правило, натерти картоплю в тушонці до кінця, щоб згустити її "до густої кашки"), але вони, як правило, нещільні, а не жодної згущеної маси. Це може бути американською справою, але, як правило, "тушкована" завжди вважається, що в ній є м'ясо (як правило, червоне м'ясо, наприклад, яловичина або оленина)

Запіканки (можна назвати «запікання» або «хотдіш» залежно від вашого регіону) майже завжди випікаються і не чіпляються під час процесу випічки. Вони можуть бути шаруватими (як з лазаньєю або пастуховим пирогом), але також можуть бути просто сумішшю, яку кладуть у форму для випічки і кидають у духовку (наприклад, запіканка з локшиною тунця моєї мами ... але вона, можливо, переповнила її трохи зайвого сиру чи панірувальних сухарів, тож я думаю, ви можете вважати цей шар). Запіканки, як правило, менш "суп'яні", ніж тушковані - деякі тримають свою форму, коли їх зачерпнуть, якщо дати їм охолонути протягом декількох хвилин після виходу з духовки. (наприклад, лазань, більшість макаронів та сирні запіканки)

... як це здається, ви з Великобританії, можливо, ці відмінності там не зроблені. Якщо терміни використовуються по-різному за межами США, будь ласка, додайте до публікації Умови перекладу кулінарії .

Один фактор, який не згадується в інших відповідях, - це те, що існує клас посуду, який називається "страва з запіканки" - керамічна або пірекс, дещо неглибока, часто з кришкою. Я гадаю, що випливає, що запіканка - це та страва, яку ви готуєте в такій посудині.

Я перейшов до словника для дефінітонів запіканки і тушкованого. Як було зазначено вище, основна відмінність та опис полягає у використовуваній посудині. Запіканка - це блюдо з накритою духовкою, в той час як тушкована закуска звичайно плита, накрита кришкою чи ні, використовуючи більше рідини для приготування інгредієнтів.

На ринок прибули повільні плити. Я вважав, що це буде ближче до визначення запіканки?