Чи безпечна курятина з пивом?

Деякий час тому я читав про курятину пивної консерви .

Я ніколи не чув про це в своєму районі, але це здається (і виглядає) смачно! Тож я хотів би спробувати. Є лише одне, що мене хвилює:

Чи безпечно спекти баночку на грилі (або в духовці) так? Хіба це не виділяє хімічних ароматизаторів?

Я не впевнений, чи це небезпечно, але якщо ви переживаєте за баночку, ви можете отримати різні інструменти, призначені для приготування такої курки.

Моя головна турбота (була б) BPA, оскільки сьогодні більшість банок покриті пластиком BPA, щоб захистити аромат. Кукс Ілюстрований оцінив BPA, що вилугали в курку, використовуючи цей метод:

Інтер'єри пивних балончиків покриті епоксидною речовиною, яка містить Бісфенол А (BPA). Невже популярний спосіб приготування курки, що сидить на відкритому пиві, справді хороша ідея?

Деякі дослідження пов'язують BPA з раком та іншими шкідливими наслідками для здоров'я. Щоб оцінити наслідки приготування курки на пивній банці, ми обсмажили двох цілих птахів, один на відкритій пивній банці, що містить 6 унцій пива, а другий на вертикальній жаровні з нержавіючої сталі з такою ж кількістю пива, вилитого у резервуар . Після смаження курей ми зібрали їх крапельниці і зняли кожну тушку, подрібнивши м’ясо і шкіру, щоб створити однорідні зразки. Ми відправили зразки в лабораторію для оцінки вмісту BPA.

У кожній курці BPA вимірював менше 20 мкг на кілограм, що призводить нас до думки, що спосіб приготування пива з консервів є безпечним. (Поточний стандарт впливу на харчові продукти і ліки - 50 мкг на кілограм ваги тіла для дорослих, або 3400 мкг на день для 150-фунтової людини.) Для тих, хто має якісь проблеми, завжди є вертикальна жаровня, яка працює так само добре, як низькотехнологічний варіант.

Опубліковано 1 травня 2011 року.

Існує кілька доступних вертикальних жаровні, які діють так само, як пивна банка. Ось фото Стівена Райхлена SR8016 :

Пиво не повинно бути в змозі піднятися вище температури кипіння рідини всередині, поки воно не спорожніє. Ваша курка повинна закінчитися варінням задовго до цього.

Очевидно, що алюміній банки не є проблемою безпеки. Якщо ви турбуєтесь про фарбу на консервній банці, ви можете придбати Пташину паличку, до якої прив’язаний Сем, або взяти трохи наждачного паперу для пивної банки і зішкребти все (перш ніж відкривати консервну банку).

Щоб полегшити їх видалення, перед тим, як вставити його в курку, слід накрити саму банку жиром / олією.

Готуйте повільно. Востаннє я це зробив, я орієнтувався приблизно на 275f до 300f. Якщо ви робите це на грилі, використовуйте каструлю, щоб ловити крапельниці і не допускати спалаху.

Я також час від часу бастію, щоб допомогти створити більш ароматну скоринку (щоб не запобігти висиханню, оскільки пара всередині це чудово робить).

По-перше: це смачно, друге: я просто використовую невелику банку (наприклад, з варення), діаметром приблизно такого ж діаметра, як і пивна банка, і просто наливаю пиво в банку, а банку - в курку.

-> Баночка (особливо якщо вона з варення) не зламається, але переживе тепло

-> Це абсолютно нетоксично і його можна помістити в посудомийну машину для чищення.

Cook's Illustrated достатньо випробував пивні банки, щоб було цілком розумно припустити, що курка Beer Can є безпечною, але якщо ви хочете уникнути консерви, не витрачаючи гроші на спеціальну каструлю, я просто подумав про альтернативу пивній банці. Якщо у вас є…, візьміть розділ воронки з каструлі для тортів з ангелами або трубочки з трубочкою ... вона ідеально підходить! Ви повинні помістити його на неглибоку сковороду з будь-якими приправами, які ви хочете ... Я додав трохи води ... з часником і буду стежити за низькою кількістю води.

Я готую це регулярно в звичайній домашній духовці, і це смачно. правильно приготовані ніжки і темне м’ясо з супер соковитими ніжними грудками. Єдине, що я міг би придумати, щоб видалити будь-які пари, це чорнило на банці, але оскільки духовка знаходиться лише при 180 ° С, а банка оточена куркою, я не можу уявити, ніж може отримати гаряче для цього статися.

Я робив це лише один раз на барбекю в чайнику над деревним вугіллям, і я використовував непряме тепло і термометр для м'яса, щоб перевірити, чи найглибша частина стегна була на правильній температурі. IIRC, це пройшло пару годин.

Також не впевнений у аспекті безпеки цього.

Сенс пивної банки полягає в тому, щоб забезпечити курку вологою під час її приготування, щоб вона не пересихала (і, можливо, додала трохи аромату).

Альтернативним методом було б розсолити курку не менше ніж за 24 години до варіння. Це дасть вам бажаний ефект пивної банки, хоча може виглядати не так цікаво під час приготування.