Я планую підготувати яловичину Веллінгтон на свята і наступний рецепт чий рецепт duxelle визначено:
- У кухонному комбайні імпульс гриби до дрібно нарізати. Потім дрібно нарізати чебрець.
- На середньому вогні розтопіть масло в сковороді. Додати гриби і поєднати з маслом. Додати чебрець. Використовуючи дробилку часнику, роздавити часник і додати до грибної суміші. Продовжуйте поєднувати на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин або поки гриби не будуть карамелізовані.
- Після того, як гриби карамелізовані, додайте щедрий сплеск коньяку і розмішайте, щоб знежирити каструлю. Додати важкі вершки і варити кілька хвилин або до відсутності всієї вологи. Ви повинні залишитися з пате-подібна суміш.
Більшість інгредієнтів має сенс для мене в їхньому вкладі в смак і / або текстуру, але я не можу зрозуміти, чому важкий крем буде доданий до duxelle. Я думала, що грибна паштета буде досить товстою, тому я не можу уявити, що в цьому відношенні тяжкі креми сприяють дукселю.