Яка температура була б "тихою духовкою" у старомодному температурному словнику?

Я переглядаю пару рецептів початку ХХ століття. Один закликає швидку піч. Температура для цього (375 - 400 ° F) була досить простою для роботи, в декількох місцях в Інтернеті це було, включаючи питання з 2010 року на цьому сайті Інша, тиха піч, виявляється трохи складнішою. (Якщо це помилка, це була помилка друку / набору тексту в початковій статті: це газетна стаття і досить явно "тиха".) Я схиляюся до "повільної духовки", 300-325 ° F, тому що це важко уявити, що б щось готували при нижчих температурах. (Це солодке картопляне печиво, якщо це змінює чиюсь логічну процедуру.)

Отже, будь-які ідеї, що таке "тиха піч"?

Ну, тихий та швидкий зовнішній вигляд схожий на відеомагнітофон, особливо із словником перевірки орфографії, який дивиться на згасаючий та / або погано підроблений набір літер.

Якщо ви коли-небудь відреагували на паніру і харчову соду, ви знаєте, що це жорстока реакція, і така, яка не є нескінченною. Якщо ви хочете, щоб ваше тісто піднялося і зберегло його форму, ви використовуєте гарячу попередньо розігріту духовку для захоплення бульбашок, швидку піч.

Тож я майже впевнений, що тиха піч насправді швидка.

Єдине, що могло бути, якщо тихо - це справді мається на увазі і точний опис духовки, на мій погляд, це етап розпалювання дров'яної печі, де світяться лише вугілля, а піч не є ' t видає будь-який звук. Але це припущення, на яке я не маю посилання. (І це, мабуть, було б дуже гаряче середовище, ерго тихо = швидке).

Якщо подумати про це ще трохи, лінгвістично кажучи, «швидка піч» може бути скороченою формою для «швидкої духовки». Це може походити від німецького пекаря, який розкритив німецьку мову: наприклад, schnellbacken, який неявно можливий лише в дуже гарячих умовах, незалежно від типу духовки. Це також означатиме, що у вас немає часу займатися дорученнями або справами, поки бісквіт знаходиться в духовці.

У Google Книгах є ряд результатів, що вимагають «тихої духовки» у старих рецептах, але, здається, це було настільки всюдисущим поняттям, що вони не відчували потреби пояснювати, що це означає. Єдиним джерелом, яке я міг би знайти будь-яку вказівку, була ця книга Роберта Карлтона Брауна, опублікована в 1955 році, яка свідчить про те, що це був англійський термін для "помірної" духовки. Він не каже, що це конкретно означає, або коли це не сприймалося як термін (я вважаю, що з появою електричних духовок), але я вважаю, що це десь близько 350-75 градусів, виходячи із сучасного використання .

У мене є стара (на початку 20 століття) книга з рецептом, який також вимагає "тихої духовки", тому я впевнений, що це не помилка. Я схильний погодитися, що це помірна температура (близько 350-375F), як я знайшов це в рецепті торта.

Повинна бути швидка піч. Єдине, про що я можу подумати, як вийшов з духовки. Була б піч, плита забита на ніч. З балоном для води на 10 галонів. Тож уранці, коли ви встали б у цю ємність, у вас буде гаряча або тепла вода. Це було б менше 200f До ранку, якщо холодно, 120f. На кухні. Готові до перемішування вугілля витрусіть їх і додайте більше деревини для тепла. Витрусити золу залиште вугіллям, щоб почати горіння нової деревини. Тепле місце для стояння, коли нагрілася кухня, було біля пічної печі. Ми називали це розкритою духовкою в холодні місяці. Можливо, вона помиляється.