Чи правильно робити моцарелу з пастеризованого молока? [дублікат]

Привіт Чи нормально робити моцарелу з молока, придбаного в Spar або будь-яких інших супермаркетах? Якщо ні, то як я можу придбати 5 л непастеризованого молока? Я живу в Германусі, Західна Капська провінція. Дякую Іану Ле Шефу

Так, можна зробити моцарелу з пастеризованого молока. Ви хочете уникнути так званого «ультрапастеризованого» молока, якщо це взагалі можливо.

Причиною уникнення ультрапастеризованого молока для приготування сиру є те, що екстремальна спека денатурирует білки, і вони не зміцняться в сир.

Це засновано в США, але є інформативним:

"Мінімальна законодавчо необхідна температура для пастеризації [145 ° F], в основному, не впливає на білок", - пояснює Мецгер. "Але коли ви дістанетесь до точки 170, 175 ° F, казеїн та сироваткові білки насправді починають взаємодіяти один з одним". Білки сироватки, за його словами, "схожі на білки в яйцях. Коли вони занадто гарячі, вони починають агрегуватися, і вони беруть з собою казеїнові білки. Те, що вам залишилося, - це білки, які не згортаються вид сирної маси, необхідний для розтягування сиру моцарелла ". ( Джерело )