Як компенсувати зменшений смак при готуванні?

У мене стан, відомий як гіпосмія, або зменшення нюху. Наприклад, я не відчуваю запаху квітів, якщо я не знаходяться в межах 1 "або близько центрів, але я відчуваю запах бекону за милю (Хто не може?), А лічильник парфумів - це непосильний алкоголь.

Мені також дуже подобається готувати, але я не кращий за прихильником рецептів, оскільки нюх також впливає і зменшує моє відчуття смаку. Як результат, будь-який час, коли я відхиляюсь або створюю самостійно, про результат, як правило, повідомляють, що він сильний під або надмірно витриманий, хоча він і смак для мене.

Чи відомі методи компенсації гіпосмії та зміненого смаку при готуванні? (Я читала про відомого шеф-кухаря, який не має смаку, але ім’я уникає від мене).

flavor food-science

— JohnP
джерело

Я міг би присягнути, що у нас колись було подібне питання (хоча, можливо, це було лише про сіль), але мені не пощастило знайти його.

— Джо

Ваша мета зробити щось смачне для вас чи інших людей?

— Росс Ридж

@RossRidge для інших людей. У мене сім'я з 4-х, плюс інколи організовувати вечерю.

— JohnP

Чи можете ви уточнити, щоб допомогти нам вирішити, чи відповіді, як адреса Макса на ваше запитання? Мене хвилює, що ви можете отримати багато здогадок і надто загальних порад, які не допоможуть, якщо ми недостатньо конкретні.

— Каскабель

@joe, це може бути питання, яке ви пам’ятали, cooking.stackexchange.com/q/66720/35357

— Debbie M.

Я б сказав, що досвід стане найкращою допомогою в довгостроковій перспективі.

Використовуйте відомі рецепти, кількості та інгредієнти. Помилка на стороні скутості; краще, щоб люди додавали сіль / перець / теплицю, ніж виплювали її, тому що ви це зробили.

Спробуйте мати когось із собою, коли ви спробуєте нові рецепти чи інгредієнти, щоб вони могли допомогти вам оцінити смак та запах, щоб ви могли коригувати інгредієнти.

Удачі.

— Макс
джерело

Це дуже близько, але воно також покладається на смак іншої людини, і що станеться, якщо цієї людини немає поруч у той час, коли я готую? Я хотів би знайти спосіб, який я можу готувати самостійно, але для найбільшої спільності, якщо це має сенс. Очевидно, у людей є різні смаки, але є загальна база «добра».

— JohnP

Вам не потрібно постійно мати когось із собою за простими рецептами, які ви вже знаєте; скажімо, ви хочете спробувати новий рецепт, зателефонуйте своєму другові Джону чи Сесілії і скажіть: «Ей, можеш, ти можеш прийти, я хотів би спробувати новий рецепт, і мені потрібна ваша допомога, щоб спробувати його для мене; буду подавати напої та робити його на вечірку! "

— Макс