Я спробував приготувати популярну ефіопську суміш спецій, бербери, дотримуючись рецепта Маркуса Самуельсона. Я точно дотримувався його, лише зробивши кілька змін.
- 4 ч. Ложки насіння корандера
- 2 ч. Ложки насіння пажитника
- 1/2 ч. Ложки пряних ягід
- 12 стручків кардамону
- 8 гвоздик
- 1/3 склянки цибульного порошку
- Висушені чилі де барбод
- 1 ч. Л. Мускатного горіха
- 1 ч. Л. Імбиру меленої
- 1 ч. Ложка кориці
- 2 ч. Ложки морської солі
- Паприка 6 ст.л. (я використовував іспанську паприку дулсе)
Модифікації:
Замість гвоздики я використав мелену гвоздику, замінивши 8 цілих гвоздик на 3/4 ч. Ложки меленої гвоздики
Чилі у мене не було, тож я замість цього використав 2 ст.л порошку кайенського перцю. Я також не хотів, щоб це було занадто гостро.
Слідуючи рецепту, насіння підсмажували на сковороді перед змішуванням, використовуючи шкірку та ступку з іншими спеціями. Однак кінцевий результат був гострим і трохи гірким. Як саме бербера повинен мати смак?
1
Я сподіваюся, що це помилка, рецепт закликає "4 цілих гвоздики" не 8. Відповідно до інгредієнтів, я очікую, що це буде з гіркою стороною речей
—
Макс
Я насправді подвоїв рецепт (але забув змінити пропорції написаного там пажитника та корандера, так що це справді друкарська помилка)
—
user60513
Я не можу пригадати, щоб колись пробували його прямо (і я ніколи не робив його з нуля), але не пам'ятаю, щоб він був гірким, коли використовувався в рецептах. (можливо, це було щось у рецептах, що це збалансувало)
—
Джо
Я поняття не маю, якщо воно повинно бути гірким, але пажитник досить гіркий, і його гіркота швидко посилюється при тості.
—
Віллем ван Румпт
підсмажування спецій може зробити їх гіркими, якщо спека занадто сильна, або якщо ви занадто довго залишали їх на гарячій сковороді. Ви відчували запах гіркоти, коли їх перемелювали?
—
Андреа Шайтан