Чому деякі рецепти закликають до шипування цибулі, тобто нарізати невелику щілину в цибулі і покласти гвоздику?
Наприклад, коли я готую великий шматок м'яса, як коров’ячий язик, яка різниця буде мати те, якщо я кладу гвоздику та цибулю окремо в бульйон чи соломку?
Це просто зручність, що дозволяє легко виловлювати гвоздику після варіння? Що ще мені не вистачає?
Відповіді:
Це зручність, а насправді вдвічі більше:
Це допомагає знайти гвоздику (кусання гвоздики жахливе , імхо, набагато більше, ніж на блукаючому перцевому перці), і особливо, якщо ви вживаєте цибулю зі шкірою, допомагає утримувати цибулю разом. Не стільки, як залишати кореневу пластину неушкодженою, але, принаймні, запобігає відтіканню коричневої шкіри коричневого кольору.
Якщо ви знаєте, що все-таки будете проціджувати свій суп чи соус, сміливо просто скиньте все окремо.
Нарізати щілину необов’язково, до речі. Якщо у вас є "гострі" гвоздики, ви можете просто засунути їх. Я вважаю за краще зробити отвір зубочисткою над колоти цибулю ножем, гвоздика краще "приклеїться".