Використання напів з'їдених кісток для виготовлення запасу - санітарно?

Чи безпечно використовувати напів з’їдені кістки з сімейного обіду, щоб зробити запас? Або це антисанітарія, і краще просто отримувати кістки шляхом фільтрування та знежирення під час сирого або після повільного чи тиску варіння?

food-safety stock

— сорочка
джерело

Ви маєте на увазі, що боти насправді перекусили (як ребра або курячі гомілки), або просто м'ясо, вирізане з них? Останнє є загальним, навіть ідеальним (краще, ніж сирим для багатьох цілей).

— Кріс Х

Якщо у вас плита під тиском, використовуйте її для виготовлення запасу. Це знищить більше речей (бактерій та токсинів), ніж тепло.

— Джо

Попросити роз'яснення або надати відповідну інформацію - це нормально, але якщо ви хочете спекулювати щодо відповіді, напишіть відповідь. Тут уже видалено кілька непідтримуваних напіввідповідей у коментарях.

— Каскабель

Якщо кістки знаходились у когось у роті, в людській слині міститься понад 600 тварин, які створюють ферменти, необхідні для руйнування їжі. Ти цього не хочеш.

— Стівен Іноуе

Відповіді:

Це не санітарно , в сенсі дотримання правил охорони здоров’я. Тим більше, що навряд чи ви дотримуєтесь двохгодинних вказівок: перекушені кістки опинилися в небезпечній зоні, щоб потенційно забрати ентеробактер, який виробляв стійкі до жару токсини. Кипіння цього не виправить. Потрапивши в чийсь рот, збільшується ймовірність того, що такі бактерії заражають людину.

Розгляньте це так: навіть якщо вас не похитнула основна концепція, як би ви відчували себе, якби кістки залишилися на тарілці на день? Тиждень?

Що стосується того, чи безпечно це , коротка відповідь - «ні».

Шанси, що це насправді небезпечно, досить низькі. Правила безпечності харчових продуктів розроблені так, щоб забезпечити безпеку людей, що найбільше ризикують: маленьких дітей, людей з ослабленою імунною системою і т. Д. Враховуючи, скільки існує інших можливостей для зараження харчовими інфекціями, я б вважав, що Я збирав і варив протягом багатьох годин, щоб бути майже таким же вільним від хвороботворних мікробів, як і все, що у мене вийшло з бруду, тобто овочів, які ми часто їмо в сирому вигляді.

Тож я визнаю, що зробив це, але я б не годував його нікому, крім себе.

— Джошуа Енгель
джерело

Я теж це робив сам (для особистого вживання) ... але частіше я готую курку з кісточками, але знімаю її з кісток, коли подаю її, і зберігаю їх на запас (тому я Я не використовую посуд, який був у мене в роті, або гризе кістки).

— Джо

Ви пишете, "а шанси на це досить низькі" ... Ви маєте на увазі шанси на те, що це безпечно, або шанси на те, що він є небезпечним ... ваші пізніші коментарі роблять, що це здається так, ніби ви маєте на увазі шанси на це небезпечні досить низькі. Я все ж хотів би знати, конкретніше, які види збудників хвороби можуть передаватися гризти на кістках, що не було б безпечним у процесі повторної готування. Скажімо, ми опинилися в межах небезпечної зони.

— moscafj

Дякую; Я уточнив свою відповідь. Так, я вважаю дивовижним, що набір добре відварених кісток, можливо, передасть що-небудь. Я просто не можу це виключити.

— Джошуа Енгель

Проблеми з гризеним натщем такі ж, як якщо б вони обробляли інгредієнти немитими руками. Існують жаростійкі токсини ( en.wikipedia.org/wiki/Heat-stable_enterotoxin ), що виробляються кишковою паличкою. Встановлюються часові обмеження для клопів, які природним чином населяють їжу та повітря; ваші руки можуть потенційно переносити більше, швидше.

— Джошуа Енгель

Моя головна пропозиція полягає лише в тому, щоб не говорити "безпечно", коли ви насправді говорите "низький ризик, але досить високий, що це порушує правила безпеки харчових продуктів" - я б назвав це "небезпечним". Це майже завжди неможливо простежити, але ми все ще знаємо кілька хороших практик досягнення допустимого ризику дещо довільними стандартами (загалом від агентства з безпеки харчових продуктів), і я впевнений, що ця ідея не відповідає нормам цих стандартів.

— Каскабель

@Joshua Engel дуже добре висвітлює питання безпеки та санітарії.

Але якщо ви прагнете відпустити це, можливо, ви можете обсмажити кістки, що залишилися першими ...

Кип'ятіння не вб’є всіх мікробів, а також обсмажування - але воно вб'є більше, ніж кипіння.

Якщо у вас в духовці (180 - 200 ° С) протягом 30 хвилин або близько (довше, якщо ви зменшите тепло, щоб вони не горіли), вони, мабуть, отримають кращий смак, коли згодом відваряться на запасі.

Закиньте кілька овочів за останні 20 хвилин, а також додайте їх у свій запас

— Зрозуміло
джерело