Змішування 60% і 81% темного шоколаду, щоб отримати 70%

13

Мені потрібно 70% темного шоколаду для рецепта торта (насправді 72%, але рецепт зазначає, що трохи нижчий вміст буде добре), також, згідно з рецептом, якісний шоколад не обов'язковий.

У моєму місцевому супермаркеті 70% темного шоколаду оцінили надзвичайно високою ціною, а 100 грам 60% та 100 грам 81% шоколаду (різних виробників) коштували половину ціни в 200 грам 72% шоколаду.

Чи змішання 60% та 81% темних цукерок (рецепт вимагає плавлення шоколаду) дасть мені подібний результат, як 70% темний шоколад?

substitutions chocolate

— СИМЕЛЬ
джерело

1

Не забувайте також про те, що "шоколад" проти "шоколад для випічки" теж

— користувач541686

Я думаю, ви повинні спробувати це і сказати нам, що ви відкрили. В ідеалі ви можете спекти два коржі, один із 70%, а один із сумішшю 60-81, і побачите, чи є помітна різниця. Але стільки для економії грошей, якщо ви йдете цим маршрутом.

— JR

17

Функціонально це повинно спрацювати добре; але це не точна заміна.

Виходячи з того, що ваш рецепт дає толерантність як до міцності, так і до якості шоколаду, я б сказав, що, мабуть, добре продовжувати сміливо продовжувати свій план змішування двох. Спробуйте спершу розплавити невеликий зразок ( як пропонується тут ), змішавши рівну, але меншу кількість, щоб спочатку перевірити свої результати.

Чи створить це 72% (або навіть 70,5%) шоколаду, насправді ні. Для шоколаду більше, ніж просто% какао. % какао - це лише один елемент формули. 72% «на полиці» майже напевно має різні співвідношення цукру, шоколадного лікеру, вершкове масло і т.д. Після того, як розтанув вони будуть реагувати по- різному з іншими елементами вашого рецепта , якщо що рецепт був більш вимогливим в його вимогах.

Тут є цікава колекція статей про хімію шоколаду , але ніщо не вказує на те, що вам доведеться зіткнутися з будь-якими проблемами через неточну відповідність 60 + 81 проти 72

— Cos Callis
джерело

6

Ви маєте рацію, що це не буде точною заміною, але насправді навіть 70% не може бути точно такою, що призначена рецептом. Приблизно як з вином, темний шоколад сильно відрізняється на смак між брендами та сортами (і роками? Не впевнений). Такі відмінності, як правило , поверхня набагато менш виражені в кінцевому підсумку , хоча, якщо рецепт не просить для маленького , але шоколаду.

— Ліворуч

4

Я не впевнений, що бачу вашу думку. Якщо в рецепті не вказано згадані вами критерії (цукор, масло тощо) або точна марка шоколаду, і магазин переніс саме цей товар, є певні причини, ви б очікували, що наявні в магазині 70% відповідають рецепту краще, ніж суміш 60% і 81%?

— prl

@prl, якщо ви намагаєтесь дублювати рецепт, на який ви точно сподіваєтесь, то заміна цієї шоколадної суміші не створить такого ж досвіду, вона буде "вимкнено". Якщо ви (як я вважаю, що це ОП) просто дотримуєтесь рецепту, тоді це буде "просто чудово".

— Cos Callis

6

Так, ви отримаєте 70,5% шоколаду, але відсоток у шоколаді - не найясніша річ. Він вказує на відсоток інгредієнтів, отриманих з какао-бобів (какао), але не завжди вказується, скільки вживається шоколадного спиртного, какао-масла та твердих речовин какао.

див. джерело

Тим не менш, використовувати цю суміш у своєму рецепті нормально, тому що у вас буде однакова кількість цукру (ну, перевірте інгредієнти двох барів, які ви будете використовувати, щоб побачити, чи містять вони інші речі, крім какао, масла какао та цукор); власне шоколадний торт буде залежати від точних інгредієнтів ваших батончиків

— Андреа Шайтан
джерело

3

Тепер додайте відповідну велику літери, і це буде чудовою відповіддю.

— Ніхто

1

Я впевнений, що на це питання відповіли ефективно, але з технічної сторони:

Відступившись від кулінарних знань, математика дасть вам рівняння 11 частин 60% та 10 частин 81%, щоб отримати 70%. Якщо ви хочете 72%, то робіть навпаки, роблячи 81% більш домінуючим.

Це приблизно від 13 до 14 (81%) до 10 (60%), і це близько до 72%.

Однак я б очікував, що, якщо рецепт не буде надзвичайно делікатним, (те, що ви нам дали, здається, це не так), буде майже рівних частин кожного.

— VoltisArt
джерело