Деякі рецепти називають цілі перчинки. Чому б не зламати їх і використовувати набагато менше? Під час кулінарного шоу я спостерігав, як нещодавно ведучий спеціально сказав: "Не тріскайте і не подрібніть їх", але він не пояснив, чому.
Єдина причина, про яку я можу подумати - це полегшити їх виймання з соусу або супу, якщо ви хочете смак перцю, а не текстуру / зовнішній вигляд.
Відповіді:
Якщо ви не напружуєте суп, я б припустив, що ціле проти тріщин не буде корисним для їх видалення, хоча я визнаю, що не можу пригадати, щоб побачити рецепт, який вимагав цілих перчинок, які не робили ' t вимагати їх розтріскування.
Частина причини цілих перчинок - це поверхня - якщо ви розтріскаєте її, ви створите більше площі поверхні, а для такої ж кількості перцю буде більше аромату перцю.
Можливо також, що є різниця між хімічними речовинами, наявними у зовнішньому корпусі перцевої кукурудзи порівняно з серединою, але я не знаю, як би ви порівняли, просто тому, що тріснутий перець був би більш сильним.
Цілими перчинками зрештою ви кусаєтеся в одну, надаючи сплеск перцевої користі. Це працює лише в тому випадку, якщо страву потрібно приготувати достатньо, щоб пом'якшити мозолі. Я люблю це робити в супах і м’ясних короваях. Це також може працювати в запіканках.
Перець, як і багато інших спецій, містить летючі ароматизатори та олії. Розтріскуючи перчину, ви викриваєте її. Ось чому свіжомолотий перець сильніший і має складніші аромати, ніж попередньо мелений.
Однак ключове слово тут є непостійним. Для довшого приготування страв ці аромати можуть і зварити. Не зламаючи перцевої кукурудзи, ви сповільнюєте цей процес збою.
Це досить застосовно до багатьох спецій, а не тільки до перцю. Це тільки те, що тільки перчинка може розтріскатися або ДУЖЕ грубо подрібнити.
Я не маю для вас гарної відповіді, але можу поділитися своїм досвідом
Я поклав цілі перчинки, коли я роблю запаси або суп, я думаю, що це дає більш повну користь тілу. У той же час, це не надто спеції страви. Потріскані перчики перцю видадуть більш пікантний смак.