Випікання тортів та хлібів

Я дуже досвідчений пекар. Я маю понад 50 років досвіду роботи принаймні 4 електричних духовок. Три роки тому я рушив на захід і купив розкішну модель духовки LG. З того часу у мене було кілька невдач із тортами, які я роблю багато разів за ці роки без проблем. Це траплялося і з хлібом. У цій духовці я без проблем запікав пироги та печиво. Торти, з якими у мене виникли проблеми, - це кава зі сметаною і єврейський яблучний пиріг. Кава розпався після випікання минулого відведеного часу. Це також перевірено, щоб бути готовим. Яблучний пиріг, тримаючи разом, важкий, мокрий і мокрий. У мене в цій духовці хліб не піднімався. Я використав духовий термометр, який показує правильну температуру при перевірці. Я поруч із собою, щоб придумати відповідь.

Я зауважу, що ви кажете, що "виїхали на захід"; Цікаво, чи переїхали ви з низького на висотне місце?

USDA має деякий корисний Інформатіо ~ d п

Більшість західних Сполучених Штатів (Аляска, Арізона, Каліфорнія, Колорадо, Айдахо, Монтана, Небраска, Нью-Мексико, Невада, Орегон, Південна Дакота, Техас, Юта, Вашингтон та Вайомінг) повністю або частково на великій висоті.

Незважаючи на те, що багато сайтів для випічки класифікують "висоту на висоті" як понад 3000 футів, сайт USDA припускає, що можуть виникнути відмінності при випічці в будь-якому місці понад 2000 футів.

Те, що ви описуєте для тортів, печива та тістечок - це те, що багато сайтів припускають, ймовірно, торти або розсипаються після тривалого часу випікання, або зовсім не вдається . Низький тиск повітря означає, що рідини киплять і випаровуються при більш низькій температурі

Швидше випаровування також має кілька наслідків. Це робить хлібобулочні вироби більш схильними до прилипання. І цукор стає більш концентрованим. Деякі торти не встановлено. Або до моменту їх встановлення вони стали сухими і розсипчастими.

Однак ваш опис хліба відповідає менш добре, чи вважаєте ви, що тісто просто ніколи не піднімається, або це може бути випадок, коли він перестарається і розвалиться?

Багато сайтів пропонують поради та коригування рецептів для випічки на висоті, включаючи король Артура Борошно та AllRecipes .