Для чого сковороди?

10

Я думаю, що сковорідки з піднятими грядами призначені для кількох цілей, таких як додавання до грилю "ліній гриля" і дещо зберігання їжі від жиру.

Чому або коли слід використовувати сковороду з піднятими грядками?

equipment frying-pan

— JYelton
джерело

Я думаю, ти відповів на власне запитання :)

— Michael Natkin

Сковорода з піднятими грядками? Як сітка з вкрапленням по всьому периметру для збору мастила? Або сотейник? Я намагаюся розібратися, що таке сковорода ... Мої вибачення, будь-яке уточнення?

— nicorellius

@Michael: Я не міг не задатися питанням, чи були якісь додаткові причини. @nicorellius: У моєму випадку у мене квадратна каструля, глибина приблизно 2 дюйми, з піднятими лініями на відстань дюйма.

— JYelton

1

На жаль, більшість проданих недорогих товарів мають покриття з ПТФЕ ... Я ніколи не вважав, що це надійний дизайн, вони виглядають так, що їх дуже легко перегріти, а більшість покритої поверхні ніколи не контактують з продуктами харчування ... і дивлячись на один через FLIR після його використання підтвердив мою підозру настільки сильно, що я викинув цю сковороду миттєво (температура в хребтах перевершила камеру, яка йде до 518 ° F!)

— rackandboneman

3

Всякий раз, коли ви хочете маркувати гриль. Або, можливо, якщо ви хочете, щоб жир, виведений з м'яса, відтік. Чому ви хотіли б це зробити, я не знаю.

2

Однією з причин, щоб хотіти, щоб рідкий жир або інший стікав, - це не допускати, щоб варені або м’ясні перетворилися на тушкування або кипіння.

— sdg

Я вважаю, що чавунна гриль-сковорода трохи краща для випікання м'яса, ніж звичайна сковорода, але я б брехав, якби сказати, що різниця все це дивує.

— Ааронут

sdg, якщо те, що ви готуєте, виділяє достатню кількість жиру, щоб це можна було вважати тушкованим , я вважаю, що, можливо, ви захочете подивитися на якість своїх інгредієнтів. Крім того, обварювання - це метод нагрівання зверху вниз, якого не можна отримати при використанні каструлі з плитою. (Так, ви можете використовувати сковорідку в духовці для зливання жиру під час обсмажування, але я не маю уявлення, чому ви це робите над чимось на кшталт дротяної стійки, яка за цією метою найкраща).

Грані забезпечують більшу площу поверхні для приготування залишків для приготування їжі.

— Wayfaring Stranger

2

Якщо ви обсмажуєте, наприклад, шматочки баклажанів на своїй гриль-сковороді, вам потрібно значно менше жиру, ніж якщо ви обсмажуєте його на сковороді з плоским дном: вам потрібно лише злегка помазати баклажани крихітним шматочком. (Поки це досвід, відтепер освічені здогадки та основні фізики :)) Я думаю, що це тому, що ви можете тримати гриль-сковороду на трохи більшому теплі: там менше місця контакту з їжею, а контакт з їжею охолоджується. сковороду вниз, тому що їжа набагато холодніша, ніж сама каструля. Це означає, що менша зона контакту нагрівається більш інтенсивно і чіткіше до красивих і ароматних чорних ліній (які також дещо неприклеюються!), Зберігаючи достатньо структурну цілісність, щоб можна було перевернути шматочок і вийняти його з каструля.

Те ж саме стосується більшості овочів, які мають однакову консистенцію та вміст води: болгарський перець, гриби, кабачки, ... З м'ясом, я думаю, те саме саме, але в дещо меншій мірі через більшу щільність м'яса. З тоншими смужками ви можете отримати той же ефект.

— Ерік П.
джерело

0

Хребти також збільшують площу поверхні каструлі і, таким чином, ділянку, доступну для передачі тепла. Це не допомагає настільки, наскільки це могло, оскільки їжа рідко потрапляє в гради, щоб контактувати з цією додатковою поверхнею.

— Taeraresh
джерело