Чому я повинен загортати олово для торта в газету?

9

У мене є рецепт різдвяного пирога, який наказує мені «обернути зовнішню частину [пирога] олова декількома аркушами газети, закріпивши скобами або шнурками». У чому причина цього, і чи справді це потрібно?

baking cake

— Bluebelle
джерело

мій рецепт закликає до картону ... я здогадуюсь те саме, що і ви ... доки ви використовуєте багато газет

— Чайний випивач

Як @Joe запропонував нижче, трохи зменшіть нагрівання і дайте йому запікатись довше.

— BaffledCook

7

Різдвяний пиріг - це великий торт, і ви готуєте його тривалий час. Ізоляція та набивання олова допомагає запобігти вигорання зовнішньої сторони пирога перед тим, як всередину правильно готуватися.

— Чайник
джерело

Це було б так само, якби ви використовували кремній прокладку?

— dassouki

2

@dassouki: напевно, ні, оскільки прокладка просто би ізолювала дно, а не сторони; якщо сторони випікаються занадто швидко, ви отримаєте куполоподібний верх, оскільки центр продовжує підніматися, поки сторони вже закріпилися.

— Джо

@joe: Я погоджуюсь, я думаю, я мав на увазі також і дно, і бічну сторону, по суті це буде кремнієва "каструля", вставлена в класичну

— dassouki

@dassouki - це не те, що я пробував

— Tea Drinker

1

@dassouki: ви, ймовірно, могли просто використовувати кремнієву каструлю, інша каструля не потрібна. (якщо це не блискуча сковорода світлого кольору; в цьому випадку це допоможе відобразити променисте тепло) або просто зменшіть температуру вниз приблизно на 25F / 15C і готуйте довший час.

— Джо

6

Ви також можете використовувати коричневий папір і шнурок, якщо газета виглядає "брудною". Моя мати завжди обмотувала бляшанку коричневим папером до подвоєної висоти олова (частково тому, що це робила її мати).

Працювали теж - ніколи не згоріли і не були надто хрусткими на вершині. Так само вона зробила б і з іншими рецептами фруктових тортів.

— Саймон
джерело

2

Bluebelle У дитинстві моя мама робила торт Xmas. Це був невідомий їй на той час рецепт. Внутрішня частина олова була вистелена прийнятим коричневим папером, приклеєним до олова з жиром. Зовнішня частина олова була покрита 4 шарами газети, і час приготування був на годину більше (близько чотирьох з половиною годин). Я також пам’ятаю її приказку, що температура в духовці не буде достатньо прохолодною, і якщо обидві прокладки дозволять довше перебувати в духовці при більш високій температурі. Зовнішній папір діяв так само, як ми використовуємо алюмінієву фольгу під час приготування їжі в мікрохвильовій печі. Також було відомо, що коричневий папір принаймні в 3 рази перевищує вартість газети на початку 1960-х.

— циганка
джерело

1

В якості альтернативи, в залежності від вашого рецепту, слід використовувати яєчко для їжі для пирога з ангелом; тобто один з центральним отвором.

Це дозволяє теплі краще вдарити по тісту, так як пиріг не такий густий в будь-якому місці.

Мій рецепт, починаючи від моєї бабусі, зі старої торонтоської газети "Телеграф", насправді вимагає такої сковороди.

Ніяких набивок не потрібно, просто фольгою зверху, щоб запобігти занадто швидкому пожовтінню. Але не забудьте просунути отвір у фользі, щоб відповідати отвору в каструлі, інакше ви переможете природну конвекцію, створену через таку каструлю.

— sdg
джерело