Як я можу розігріти соус на основі рушнів (альфредо) в мікрохвильовій печі без поділу?

Я зробив соус альфредо вчора ввечері, використовуючи крупу, приготовану з топленого масла замість звичайного вершкового масла, оскільки це було у мене під рукою. Інгредієнти: топлене масло, борошно, важкі вершки, часник, пекоріно романо, сіль і перець за смаком.

Соус вийшов чудовий, я зміг домогтися консистенції саме так, як я цього хотів.

Коли я пішов розігрівати його в мікрохвильовій печі на роботі сьогодні на обід, соус страшенно розлучився, по суті залишивши на дні чаші баночку з маслом. Це було смачно, але, безумовно, здавалося, що я їв ложки вершкового масла часом. Якщо це важливо, соус і макаронні вироби поєднували перед мікрохвильовкою, я не перегрівав соус сам.

Чи є хитрість повторного нагрівання домашнього соусу з альфредо / бешамелю, який убереже його від відокремлення в мікрохвильовій печі? Як пропонується в цій нитці , чи можу я додати емульгатор, який допоможе наступного дня, але це не вплине негативно на смак чи консистенцію страви, коли воно ще свіже?

Примітка: я розмістив це як окреме запитання від того, на яке я посилався вище, оскільки мова йде саме про розділення під час повторного нагрівання, а не про зберігання, яке може мати різні відповіді (наприклад, нижча температура або менший час).

Соняшниковий лецитин (вибачте, найкраще посилання, яке я міг знайти) набирає популярність як альтернатива соєвому лецитину, оскільки, як відомо, він має нейтральний смак і насправді має чудові емульгуючі властивості. Хоча це трохи з дорогого боку.

Соєвий лецитин сам по собі не приносить страшного смаку, якщо купувати його як харчову добавку (на відміну від харчової добавки). Це часто зустрічається у багатьох популярних заморожених стравах з макаронами та соусами, таких як Michelina's , яка, очевидно, повинна бути мікрохвильовою піччю, щоб соус не збивався і не відокремлювався.

Інший варіант - натрієвий стеароїл лактилат , якщо ви зможете його одержати. Цей додає трохи солодкості, яка загалом є приємною на смак або, принаймні, образливою. Ви знайдете його найчастіше як кондиціонер для тіста або в хлібобулочних виробах, але ще одне популярне його використання - в комерційних соусах, хоча, на жаль, зараз я не можу знайти конкретних прикладів.

Але, мабуть, найкращий емульгатор для того, що ви намагаєтеся зробити тут, - ксантанова камедь . Він також використовується як гелеутворювач, але в невеликих кількостях працює як просто емульгатор. Ви можете знайти його, наприклад, у цьому вершковому соусі Альфаредо Макаронні вироби Бертоллі - саме тому, що ви робите. Він також використовується в соусі Альфредо Стоуффера .

Змішайте трохи лецитину або ксантанової камеді в якості емульгатора, поки соус буде свіжим або вареним, і дуже малоймовірно, що ваш соус відокремиться, або в холодильнику, або в мікрохвильовій печі.

Щодо того, що ви можете зробити, щоб спеціально не допустити поділу під час повторного нагрівання , якщо ви в першу чергу не додали емульгаторів ... Я дійсно не думаю, що ви нічого не можете зробити. Якщо ви досить повільний їдець, соус згодом відокремиться прямо перед вами; ось саме те, що відбувається, коли в одному соусі є вода і жир. Найкраще в цьому випадку розігрівати плиту і часто перемішувати, щоб запобігти подальшому розлученню.

Я думаю, що mfg близький, але питання не час - це температура.

Не використовуйте мікрохвильову піч на повну потужність; Я, як правило, використовую 30-50% потужності для будь-якого молока, залежно від того, якщо ви знаєте, що у вас є мікрохвильова піч, яка, як правило, повільніше / швидше, ніж рекомендовано для приготування речей.

І звичайно, перевірте це, можливо, розмішайте один раз або два рази під час повторного нагрівання, щоб у вас не виникли гарячі точки. Так, це займе більше часу, але деякі речі потребують часу, щоб не загубити.

І, як згадано в mfg, не намагайтеся зробити його занадто гарячим ... інакше ви можете знову отримати ті ж результати.

Чим довше він знаходиться в мікрохвильовці, тим більше буде відділятися олії. Я думаю, що єдина рекомендація - це занизити його до мінімально допустимої температури. Спробуйте накрити керамічною мискою або іншим ізолятором (фізика?); Я думаю, що це може допомогти затримати пару і додати другого механіка опалення.

Я люблю рекламу для емульгаторів як прийняту відповідь ... ніхто не відповів на це запитання! Також багато людей мають проблеми з лехітинами та добавками, але це стосується іншої нитки.

У вас є мікрохвильова піч, і скажімо, чаша соусу "Альфредо" з мукою згущеної каші, ваша мікрохвильова піч не може працювати на 10% потужності, вона просто працює на 100% потужності 10% часу, ви можете почути її включення та вимкнення, якщо ви не Повірте, я впевнений, що там є вдосконалена мікрохвильова піч, але ця відповідь повинна бути середньою.

По-перше, не брайте до уваги соус альфредо в мікрохвильовій печі, натомість візьміть ємність, безпечну для мікрохвильової печі, і нагрійте достатньо води, щоб занурити неізольований контейнер з соусом альфредо, воду потрібно лише закипнути / закатати перед тим, як вийняти. Тепер ви можете обережно розбити і перемішати соус прямо в зануреній мисці, розігріти воду лише для додавання більше тепла. Поступовий процес не приготує і не розщепить вашу крупу / вершки / молоко, що полягає в тому, що багато проблем. Якщо ви можете продовжувати тримати макаронні вироби, відокремлені від соусу, життя простіше, і ви можете розігріти макаронні вироби в мікрохвильовій печі, накриті ~ столовою ложкою води, залежно від кількості макаронних виробів.