Навіщо смажити чайну ложку дала, щоб почати індійське блюдо?

Деякі індійські рецепти просять кухаря обсмажити дуже малу кількість дал, наприклад, "3/4 чайної ложки уриду дал" на початку приготування страви, яка інакше не містить дал. Приклади тут і тут , і в моїх кулінарних книжках є достатньо прикладів, щоб переконатися, що такий спосіб запустити страву є традиційним і не обмежується певною стравою.

Я приготував таку страву тиждень тому (за рецептом Мадхура Джефрі), і не можу сказати, що підсмажений дал якимось чином виявився в готовій їжі. Отже ... в чому сенс? Навіщо смажити 1-2 ложки дал так, як це була спеція? Це, можливо, спосіб випробування, коли масло досить гаряче?

indian-cuisine curry

— FuzzyChef
джерело

На смак він дещо інший, напевно не використовується для перевірки того, наскільки олія досить гаряча.

— Авянш Катіяр

Я нічого не міг скуштувати. Наприклад, візьміть пов’язане блюдо з поха. Після закінчення створюється близько 1,5 ч. Ч. У цьому у вас менше чайної ложки смаженого урад дал. Це означає, що, в середньому, їдальня з'їсть півдюжини сухих сот, перш ніж натрапить навіть на одну смажену сочевицю.

— FuzzyChef

Тепер мова йде про кількість використовуваної дал. Я ніколи не мав поха з великою кількістю смажених дал. Смак має тенденцію виходити з м'яких півтонів, таких як сирний рис. Спочатку, коли я прочитав питання, я подумав, що це спрямоване на те, що смаження дал та використання дал безпосередньо призводить до подібних смаків. Смаження дал в невеликих кількостях не створить будь-якого відчутного смаку.

— Авянш Катіяр

У сухому посуді - наприклад, лимонному рисі або страві, що відповідає шаблону торану - чайна ложка урад дал, безумовно, буде помітна, надаючи хрусткий елемент.

Не забувайте, що індійські рецепти, як правило, використовують для вимірювання розміри старої шкільної ложки - випадковий шматок сучасної посуду не дасть вам хорошого наближення.

Миття та замочування урда-дал протягом години або близько того може бути хорошою ідеєю, якщо ви не знаєте, як старіть дал, який ви отримуєте це (особливо, якщо готувати такі страви, коли не в Індії) - занадто хрусткий урад дал може перетворитися на моляра загроза

— rackandboneman
джерело

якщо випадковий посуд не дасть гарного наближення, чи зробить це мірна ложка? Чи є показники ложки індійської «старої школи» еквівалентними міркам ложок, які широко доступні в Америках та Європі, чи вони суттєво відрізняються?

— Spagirl

Перегляньте відео з індійських рецептів і подивіться, що вони використовують для чайних ложок

— rackandboneman

Це не здається особливо корисним. Я переглянув багато відео з індійських рецептів, аж поки мій Vahchef не розпродався в Big Oat ... Багато кухарів говорять вам скористатись чайною ложкою чогось, а потім просто потрусити в неміряній кількості з маленької миски або каструлі, інших можна просто сказати «ложкою» і використовувати щось ближче до того, що я б назвав ложкою пустелі ». Я подумав, що, оскільки ви знали, що не буде хорошим наближенням, і говорив про «стару школу», я подумав, що інформацію про розміри «іншої індійської ложки для старої школи» можна було б корисно включити у вашу відповідь.

— Spagirl

(а) у блюді з поха, яку я тільки що зробив, урад дал виявився невирішеним, і я використав суму в рецепті ++ (b), як каже Spagirl, кажучи, що "ваші вимірювання неправильні" є досить марним, якщо ви не можете дати поради щодо налагодження їх правильно.

— FuzzyChef

@Spagirl принаймні ми погоджуємося з трагедією Thumma-Horlick :)

— rackandboneman