Вдаючи специфічний колір апельсина в бісквіт

Що я можу використовувати в торті, щоб він став stackoverflow-помаранчевим?

Чи могла б велика кількість моркви колись перетворити бісквіт на апельсин?

Ви не можете просто використовувати випадкові інгредієнти, а торт "набуде" їх кольору. Навіть якби ви використовували 100% моркву, під час випічки колір змінювався б. Тож вам справді доведеться використовувати барвник.

Найкращий спосіб зробити це - придбати готовий готовий змішаний барвник, такий як кольори пасти Вілтон, і використовувати потрібний відтінок у достатній кількості. Вам доведеться протестувати його лише на декількох тортах (а може бути і декількох кексів в межах однієї партії), щоб дізнатися, яка сума вам потрібна для саме потрібного апельсина.

Якщо ви хочете зіставити його з більш дешевими і всюдисущими барвниками, які доступні в декількох відтінках, вам доведеться працювати з кольоровими трикутниками, щоб відповідати. Я не буду заглиблюватися в це, але вам знадобиться приблизно 66 проб за тестовий раунд, і, мабуть, 2-3 раунди. Кожен зразок може бути міні-кексом, щоб ви не витрачали багато матеріалів, але вам знадобляться точні вимірювальні прилади та багато терпіння.

Багато людей мають інстинктивну негативну реакцію на це і хочуть так залишатися "природними" у виборі свого барвника. В принципі, ви також можете спробувати використовувати сильні природні забарвлення замість азо барвників, наприклад, барвник на основі анато або суміш куркуми та буряка. Проблема полягає в тому, що в достатній кількості вони додадуть небажаному смаку вашому пирогу. Крім того, у вас виникнуть більше труднощів зі збігом кольору, оскільки кольори, з яких ви починаєте, не такі чисті або насичені. Тож очікуйте більше, ніж просто 2-3 раунди роботи кольорового трикутника.

Якщо ви навіть не приймаєте рослинну речовину, яку промислово перетворили на барвник, і хочете виробляти пігмент на власній кухні, цього взагалі буде дуже важко досягти, і набагато більше нестабільності. В основному, кінцевий колір, швидше за все, буде зовсім не тим відтінком, якого ви хотіли, він не буде кольоровим наскрізь, але матиме плямистість у тісті, і він матиме сильний смак чогось не-пирога -подобається.

Все це передбачає, що ви хочете пофарбувати губку самого торта. Ви завжди можете домогтися святкового торта, прикрасивши його. Змішати кольори Вілтона в глазур набагато простіше, тому що ви можете побачити, який кінцевий колір буде одразу, тому ви завжди можете додати колір або глазур до тих пір, поки не підійде відтінок (на відміну від губки, куди ви додаєте один раз, а потім чекайте його запікати, щоб побачити результат). Або ви можете забути забарвлення і просто посипати цукати апельсиновою шкіркою або щось подібне, щоб отримати гарне прикраса, яке має потрібний вам колір.

Редагувати: Я розпочав експеримент для вас. Замість повного переписування, це в кінці.
TL; DR: виготовляйте екстракти паприки та куркуми в олії, використовуйте рецепт на основі олії

Зробивши морквяний пиріг у вихідні, я припускаю, що морква - це не той шлях - він занадто коричневий, коли готується. А щоб отримати достатню кількість кольору, ви б додали стільки, щоб ви робили морквяний пиріг. Було б краще використовувати харчовий барвник (як це робиться в веселкових тортах . Якщо ви хочете, ви можете придбати натуральний апельсиновий барвник, або ця сторінка говорить про те, що при достатній кількості кислоти (у вигляді лимонного соку) морквяний сік може бути апельсиновим барвником .

Я б спробував почати з морквяного і апельсинового соків (як джерела кислоти, яка, як буває, корисна з кольором) і зробити зменшення (тобто акуратно нагрівайте, поки воно не стане значно більш концентрованим). Це служить двом цілям - протестуйте термостійкість барвника і зробіть його більш коннектованим, щоб ви додали менше рідини. Ви можете також додати трохи куркуми, паприки, шафрану та / або шафрана, але я підозрюю, що достатня кількість для впливу на колір також вплине на аромат. Якщо ви вживаєте апельсиновий сік, ви можете також ввести і цедру - апельсиновий пиріг все одно може мати смак апельсина, і це не може зашкодити кольорові.

Зовсім інший варіант - спробувати зробити власний екстракт паприки або кольорову олію - олеорезин паприки розчинний у рослинному маслі, і ви можете вибрати рецепт, який використовує масло як його жир.

Я пропоную спершу зробити велику партію торта, потім розділити її на менші порції, перш ніж додавати різну кількість будь-якого барвника, який ви використовуєте, і випікати у вигляді кексів, як експеримент (ви тестуєте колір, але і текстуру). Особисто я почав би з рецепту апельсинового торта, який включає пристойну кількість соку, і замінив би частину цього або весь цей сік вашим сильним кольором. Але ймовірність отримати сильний апельсин, вам потрібно включити куплений барвник (можливо, на основі екстракту паприки).

Експеримент

Я спробував те, що мав у своєму розпорядженні: екстракти паприки і куркуми використовують соняшникову олію і горілку, а також морквяний сік (дуже мало, у мене немає правильної соковижималки і було лише 1 морква). Ось вони:

Морквяний сік набуває відтінок досить близько, але йому не вистачає насичення (це додається трохи лимонного соку, щоб зменшити підрум’янення). Екстракти в олії яскраві і не мають запаху спецій. Екстракти в горілці буріші і менш яскраві, вони також пахнуть спеціями. Я скуштував екстракти на основі горілки, і аромат проникає (неприємно, але ви не хочете, щоб він домінував у торті). Я не скуштував олії. У всіх випадках я вживав приблизно чайну ложку спецій і столову ложку рідини (не вимірюється) і замочував протягом декількох хвилин, перш ніж процідити кілька хвилин. Я проціджував їх через кавові фільтри, що потребував певного часу, особливо для масел. Попередньо процідити через ситечко для чаю може бути хорошою ідеєю.

Тоді я зробив цей відверто химерний рецепт апельсинового торта . Я хотів рецепт, в якому використовувались і сік, і олія, і відмовлялися вимірювати борошно та цукор за обсягом, тому шукали далі orange cake "orange juice" oil -cup. Я не зібрав достатню кількість олії, тому до тієї ж паприки додав більше олії, і все-таки довелося долити незабарвлену олію. Колір з'явився там, але я вирішив використовувати й інші екстракти: я використав морквяний сік та горілчані екстракти замість частини апельсинового соку, загалом 180 мл (прочитавши, що там близько 4 ст. Соку на апельсин).

Суміш виглядав так перед виїздом у бляшанку:

І кінцевим результатом було:

Очевидно, якийсь колір втратив у кулінарії, але ми кудись дістаємось. Крім того, він на смак досить приємний (жодного помітного аромату, але мені довелося пропустити родзинку)

Хтось згадав, що екстракт куркуми флуоресцентний. У мене УФ-лампа працює:

Флуоресценція не настільки сильна, як на білому папері (вгорі праворуч на фото), але вона присутня (у мене ледве вистачало навколишнього світла для фокусування, тому майже все жовте світло від пирога є флуоресценцією)

Тому я пропоную: ви робите багато кольорової олії, як паприки, так і куркуми, і вибираєте рецепт, в якому використовується масло. Не турбуйтеся з екстрактами на основі спирту, але справді яскравий морквяний сік (змішаний з цитрусовим соком для кислоти) може допомогти, якщо ваш рецепт вимагає отримання соку або іншої рідини на водній основі. Або просто купити харчовий барвник.

_{Автоматичний баланс білого на моєму телефоні не сподобався намагатися сфотографувати ці кольори, чи потрібно було налаштувати їх на реальність}

Ви можете використовувати морквяний сік, але я думаю, він стане коричневим, коли ви його запікаєте (див. Морквяні коржі).

Я пропоную використовувати справжній харчовий барвник, який буде більш стійким при випічці.

Використовуйте помаранчевий харчовий барвник або змішайте свій власний з червоним і жовтим, щоб отримати помаранчевий колір, який ви дійсно хочете.

Від шансу, що ви пропустили найбільш очевидне рішення:

Біла глазур та харчові барвники дозволять вам підфарбувати колір до тих пір, поки він не стане ідеальним, тоді ви можете поширити на запечений раніше торт.

Я ніколи не пробував фарбувати шари для пирога, тільки покриття та заповнення між шарами, тому я не маю уявлення, чи є зміни кольору при нагріванні харчового барвника (яскравіше, темніше, світліше тощо). Існує багато зображень для "торта шару веселки", тому я знаю, що це можна зробити.

Одне, що потрібно пам’ятати, якщо ви йдете шляхом відмирання глазуру, - це те, що кольори зазвичай поглиблюються протягом ночі, особливо для порошків. Вони також можуть змінюватись, коли глазур висохне (але якщо / як вона змінюється залежить від типу обмерзання ) Коли я робила сонцезахисний пиріг років тому, я забарвила глазур за день до цього, щоб я могла виправити її вранці. докладніші відомості (я тоді не знав про проблему сушіння)

Для відповідності кольорів я пішов до магазину з подачею тортів. Їх ділянка кольорів була такою ж великою, як магазини крафтових ремесел, присвячені тортівці. Один з марок, які вони перевозили, мав багато кольорів, з декількома відтінками помаранчевого. Якщо у вас немає одного поблизу, і ви маєте доступ лише до кольорів Вілтона чи МакКорміка, перегляньте їхні веб-сайти на кольорові діаграми: Вілтон , МакКормік. Зверніть увагу, що в одному з маккорміків пропорції «помаранчевого заходу сонця» різні для глазурі та тіста для пирога. (3: 1 жовтий: червоний проти 6,25: 1)

Якщо ви намагаєтеся отримати кольори тортів кольоровими, я, певно, зробив би тестовий спек кексів. (трохи змінюючи кольори для кожного, змішуючи два кольори та використовуючи їх у різних пропорціях для кожного кексу)