Я хочу спекти торт із суміші для випічки, купленої в магазині. Суміш вже містить борошно, харчову соду, ванілін, інші незначні компоненти. Посібник говорить, що мені потрібно додати вершкове масло.
Я хотів би використовувати рослинне масло замість вершкового масла - швидше за все, соняшникову олію. Це гарна ідея? Чи варто очікувати якихось проблем? Чи результатом буде, мабуть, гідний торт чи щось просто викинути?
Відповіді:
Основна різниця між вершковим маслом і олією полягає в тому, що вершкове масло становить лише 80% олії, решта - це молочні речовини і вода ( джерело ). Це означає, що, використовуючи олію, ви втратите частину вмісту води, яку має мати ваш пиріг, можливо, в результаті вийде сушильний пиріг. З іншого боку, торти, виготовлені з олією, як правило, висихають повільніше, ніж ті, що робляться з маслом.
Інший можливий інший, але той, що малоймовірний із сумішшю, я вважаю, що це залежить від способу змішування у вашому жирі. Якщо масло потрібно збити або збити вершками при пом'якшенні, це створить іншу текстуру, ніж ту, яку ви могли отримати з маслом або розтопленим маслом. Збите вершкове масло або особливо вершкове масло з цукром забезпечує мережу бульбашок повітря, які діють як піднімаючий засіб під час готування, і в результаті виходить фунтовий пиріг, як крихта. Якщо ваш рецепт вимагає розтопленого вершкового масла, це не викликає занепокоєння - результат більше схожий на традиційний кекс або швидку хлібну крихту.
Нарешті, рослинна олія має досить нейтральний смак. Зазвичай, коли вимагається рослинна олія, це бажано. Масло з іншого боку має більш цікавий аромат. Ваш пиріг може бути трохи м'яким без нього.
Одна велика різниця - текстура при різних температурах. Масло є м'яким твердим при кімнатній температурі, тоді як (більшість) олія є рідкою. Так пиріг на основі олії буде мокрим, але також може відчувати себе жирним. Якщо ви плануєте холодити і подавати холодне, олія може бути перевагою, оскільки масло настільки тверде, що пиріг буде здаватися жорстким і сухим.
Вірите чи ні ... Я вживаю йогурт замість олії. Працює як шампіньон і це робить торт набагато легшим.
Я багато разів робив коробний торт з олією замість вершкового масла. Я вважаю за краще використовувати олію з сильними ароматизованими пирогами, такими як шоколад або лимон. Я вважаю, що при жовтому або білому торті відсутність вершкового масла залишає смак торта досить м'яким. Я гадав, що якщо я знову використовую масло замість вершкового масла з білим або жовтим коржем, я би додав чайну ложку ванільного або мигдального екстракту.
Ви, звичайно, можете замінити вершкове масло легким маслом або маргарином, а не олією з високим смаком, як оливкова олія!
Основний недолік - відсутність маслянистого смаку кінцевого результату, який є дуже вкрай бажаним у багатьох тортах.
Також можна використовувати йогурт або сало (в деяких рідкісних випадках). Йогурт зробить пиріг набагато м'якшим і змінить текстуру. У салону дуже сильний аромат, але його вимагають у деяких рецептах, як італійська "Torta Sbrisolona".
Багато публікацій тут говорять про те, що пиріжкам з олією не вистачає маслянистого аромату. У спільному тракті багато блогів про чашки тортів і тортів скажуть вам, що масло легше змішувати, смак також кращий. При заміні потрібно використовувати 3/4 кількості олії до вершкового масла. Я не здивований, олія смачніше, оскільки в ньому більше жиру. Жир змінює смакову текстуру та запах їжі. Зазвичай жир розщеплює хімічні речовини в ароматі, створюючи більш концентрований аромат і запах. Я б запропонував використовувати розпушувач для більш міцного пирога.